Печінковий паштет з журавлиною – це сумарна користь печінки (білок є будівельним матеріалом для організму, легко засвоюване залізо запобігає анемії, вітаміни групи B оздоровлюють нервову систему, вітамін А поліпшує зір, а калій допомагає серцю) й антиоксидантів журавлини, яка захищає клітини печінки від переродження (вітамін C зміцнює імунітет і покращує травлення).

Рецепт курячого печінкового паштету без випікання

Інгредієнти: куряча або індича печінка – 500 г; яйце (варене) – 1 шт.; цибуля – 1 шт.; морква – 1 шт.; вершкове масло – 100 г (½ пачки); рослинна олія – 20 мл (1 ст. ложка); бренді – 20 мл (1 ст. ложка); сіль і перець – на смак.

Приготування

Нарізаємо шматочками печінку, цибулю та моркву. Обсмажуємо печінку на суміші вершкового масла та рослинної олії. Солимо, перчимо і перекладаємо з пательні у миску. Додаємо до соку, який залишився на сковороді, бренді, випарюємо алкоголь упродовж 3 хвилин і виливаємо сік до печінки.

Обсмажуємо на суміші рослинної олії та вершкового масла моркву з цибулею. Перебиваємо обсмажені складники (печінку, моркву, цибулю), варене яйце та вершкове масло до однорідної маси, а потім перетираємо крізь сито і викладаємо готовий ніжний паштет у форми.

паштет з журавлиним мармеладом

Рецепт журавлинного мармеладу

Інгредієнти: журавлинне пюре – 100 мл; вода – 50 мл (2,5 ст. ложки); цукор – 40 г (2 ст. ложки); агар-агар – 1 г (1/5 ч. ложки).

Приготування

З’єднуємо журавлинне пюре з водою, цукром та агар-агаром. Ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння та кип’ятимо 2-3 хвилини.

Заливаємо паштет гарячим мармеладом і прибираємо на 2-3 години у холодильник.

Лайфхаки

Щоб печінковий паштет з журавлиною вийшов максимально ніжним, печінку для м’якості перед приготуванням треба на 15 хвилин замочити в молоці.
Для заливки можна замість агар-агару використовувати розчинений у яблучному соку желатин.
Альтернативою смаженню інгредієнтів може бути рецепт печінкового паштету в духовці. Підготовлені складники разом із маслом та спеціями треба викласти у форму для запікання, запікати 60 хвилин за температури 180°C, після чого збити блендером до кремової консистенції (додавши 100 мл вершків) і охолодити в холодильнику для стабілізації.
Так само у духовці або на сковорідці можна приготувати запашний печінковий паштет з яблуками, додавши до перелічених складників зелене яблуко, а також часник і мускатний горіх.
При подачі паштет можна оздобити карамелізованими яблуками або ягідним соусом.