Нила Иваненко 
Исследователи из Университета Йонсей (Южная Корея) сообщили, что их экспериментальному продукту присуща "уникальная смесь ароматов" и приятный вкус. Благодаря этому, считают ученые, "говяжий рис" может довольно быстро завоевать популярность среди любителей гастрономических инноваций и экологически чистых продуктов.
Как выраститьстили "рисо-говядину"а главное - зачем
Команда под руководством профессора Джинки Хонга приготовила экспериментальную пищу, покрыв традиционные рисовые зерна рыбьим желатином и засеяв их стволовыми клетками скелетных мышц и жира. Это был первый этап выращивания гибрида в лабораторных условиях.
Далее мешанину из риса, мышц, жира и желатина культивировали в течение 9-11 дней. А потом то, что получилось в результате этого, приготовили на пару и попробовали.
По словам исследователей, они получили питательное и ароматное блюдо. И, что важно, оно соответствует актуальному тренду наших дней: имеет значительно меньший углеродный следчем тот, что по себе оставляет многоэтапный процесс производства мясо. А еще представляет собой более доступный источник белка, чем говядина, рассказало издание The Guardian.
"Во время приготовления рис сохраняет свой традиционный внешний вид, но приобретает уникальное сочетание ароматов", - засвидетельствовал профессор Хонг. "Говяжий рис" имеет, в частности, легкую ореховую нотку и нотку умами (понятие умами традиционно используется в восточных кулинарных культурах: так называемый "пятый вкус", вкус белковых веществ, мяса. Ред.).
И хотя гибридный продукт не воспроизводит точно вкус говядины, он предлагает приятный и новый вкус, добавил профессор. "Мы попробовали его с различными добавками, и оказалось, что он хорошо сочетается с различными блюдами", - отметил руководитель исследования.
Рис является в основном углеводом с меньшими долями белков, жиров, витаминов и минералов, написали ученые в статье для журнала Matter. Интеграция животных клеток в рис дала возможность создать "новую полноценную пищу". А это в свою очередь поможет обеспечить планету достаточным количеством продовольствия.
Какие плюсы и минусы "Рисо-говядинали»
Гибридный рис, по словам ученых, более хрупкий, хрупкий, чем мягкий и липкий традиционный рис, но он содержит на 8% больше белка и на 7% больше жира. Также команда рассказала, что лабораторный рис с большим количеством мышечных клеток имел запах говядины и миндаля. Тогда как рис с большим количеством животного жира больше пах сливками, сливочным и кокосовым маслом.
По расчетам ученых, новосозданный рис - это пример того, как сделать производство пищевых продуктов более экологичным. Если при производстве 100 г говяжьего белка выделяется около 50 кг углекислого газа, то при производстве 100 г белка гибридного риса выделяется менее 6,27 кг CO2. А еще лабораторный "говяжий рис" довольно доступен для покупателей. Килограмм такого продукта стоит около 2,23 доллара.
Исследователи считают, что гибридный рис поможет пополнить запасы продовольствия в регионах, столкнувшихся с голодом. Также он может войти в рацион астронавтов и военных.
Как бы там ни было, но гастрономическое изобретение получило неоднозначную оценку со стороны независимых экспертов. Профессор Ханна Туомисто, которая исследует устойчивые продовольственные системы в Хельсинкском университете, сомневается, что этот продукт станет серьезной альтернативой традиционному рису с мясом. По ее словам, конечный результат содержал 4,8 г культивируемых говяжьих клеток на кг риса, то есть мясо составляло лишь 0,5%, а рис - 99,5%. "Для замены мяса процент белка в конечном продукте должен быть выше", - считает исследовательница.
Фото: Yonsei University/PA, pexels.com
