Кулайда vs чакапули: грибные рецепты к посту: грибные рецепты к посту

Чешский традиционный грибной суп называется кулайда, а грузинский национальный кулинарный шедевр - чакапули. Выбирайте то, что ближе к вашему вкусу, и наслаждайтесь белковой пищей при отсутствии на постном столе мясных продуктов.

Кулайда из лисичек (чешская кухня)

Идеальной базой для блюда, отличающегося сливочно-крахмальной густотой, заметным сладким "субтоном" и выраженной кислинкой, в грибной сезон стали бы свежие лесные грибы, а зимой их заменят сушеные лисички.

Ингредиенты: свежие лисички – 100 г или сушеные грибы – 50 г; картофель – 150 г; лук репчатый – 1 шт.; яйцо – 1 шт.; сливочное масло – 70 г; мука – 40 г; простокваша – 50 мл; укроп, черный перец, тмин, уксус, сахар, соль – ща вкус.

Будем готовить в котле. Лук с мукой обжариваем на сливочном масле, заливаем водой и добавляем лисички, картофель, укропсоль и сахар. Все провариваем под полуоткрытой крышкой.

Когда грибы и картофель станут мягкими, доливаем простоквашу и заправляем густой суп взбитым яйцом, тмином, черным перцем и небольшим количеством уксуса.

Лайфхак

Картофель для чешского супа надо выбирать легко разваривающийся - крахмал придает супу кремовую текстуру.

Чакапули (грузинская кухня)

Обычно в рецепте используется молодое баранье мясо или телятина, но в постном рационе мясной компонент заменяется грибным.

Ингредиентышампиньоны или другие грибы –1 кг; лук репчатый – 200 г; сливочное масло – 100 г; кинза – 50 г; петрушка – 50 г; укроп – 20 г; чеснок – 1 зубчик; соус ткемали или сок лимона – на вкускрасный перец и соль – ща вкус.

Нарезаем грибы и томим 10-15 минут в собственном соку. Откинув грибы на дуршлаг, даем соку стечь.

Далее еще 15 минут тушим грибы в сливочном масле, с измельченной луковицей и порезанным чесноком, залив компоненты блюда грибным отваром, ткемали или лимонным соусом.

В конце приготовления приправляем ароматное блюдо красным перцем и посыпаем мелко порубленной зеленью. Подаем с грузинским лаваш.

Лайфхак

Из магазинных грибов выразительный вкус и аромат имеют королевские шампиньоны или портобело. Если найдете их в продаже, то будет лучший выбор.

Фото: pixabay.com