Инна Тихонова 
Тогда как студень готовится на основе крепкого бульона, не требующего дополнительных загустителей, его "ресторанный конкурент", которым является заливное, предполагает использование в рецепте желатина. Это позволяет сократить время приготовления до возможного минимума и достичь "парадного" внешнего вида блюда.
Ингредиенты (на 8 порций)курица – 1 шт.; желатин – 60 г; лук – 1 шт.; морковь – 1 шт.; вода – 1,2 л; чеснок – на вкус; зелень петрушки – ща вкус; черный перец в горошинах – ща вкус; лавровый лист – ща вкус; соль – ща вкус.
Заливаем вымытую курицу холодной водой, добавляем к ней в кастрюлю очищенные овощи (луковицу и морковь), ставим на сильный огонь и нагреваем до кипения.
Снимаем пену, солим, добавляем лавровый лист и перец горошком. На среднем огне варим полтора часа.
Вынув сваренную курицу из бульона, отделяем от костей мясо.
Вынимаем из бульона овощи. Они для блюда больше не понадобятся, но морковь можно использовать для отделки.
Сливаем лишнюю жидкость: оставляем 1,2 л, а остальное можно использовать в приготовлении других блюд (соусы или картофельного пюре).
С частью горячего бульона смешиваем до растворения желатин. Бульон процеживаем.
Чистим и давим чеснокдобавляем его в бульон и вливаем туда растворенный желатин. Тщательно размешиваем и солим.
Раскладываем по тарелкам или формам кусочки курицы и заливаем мясо бульоном с желатином. Даем куриному заливному полностью остыть и прячем в холодильник.
Через несколько часов куриное заливное можно подавать на стол - с хрен.
Лайфхак
Под прозрачным бульоном может быть не только куриное мясо: положите в тарелку перед застыванием сваренное вкрутую и разрезанное пополам яйцо (желтком наружу), консервированный зеленый горошек или фигурно порезанную вареную морковь из бульона. Впрочем, учитывайте, что в таком случае заливное скорее закиснет, чем это произойдет без моркови.
