Капуста с грибами: два рецепта для постного стола: два рецепта для постного стола

Тушить с грибы можно белокочанную и савойскую капусту: оба вида образуют большие кочаны, но у савойской капусты он - менее плотный из-за более тонких, гофрированных листьев. Савойская капуста не имеет грубых прожилок, поэтому она не такая твердая, как белокочанная. Еще отличия - в савойской капусте в 4 раза больше жиров, больше сахара, горчичного масла и биологически активных веществ и на четверть меньше клетчатки по сравнению с белокочанной капустой. А общей их чертой является ценный минерально-витаминный набор. Благодаря высокому содержанию магний, витаминов С, К, Р, А, U, группы B, капуста повышает иммунитет, предотвращает старение клеток, способствует синтезу коллагена, укреплению стенок кровеносных сосудов и соединительной ткани. На период Великого поста предлагаем вегетарианские рецепты с этим полезным овощем.

Савойская капуста с шиитаке

ИнгредиентыГрибы – 250 г; савойская капуста – 1 шт.; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; овощной бульон – 1 стакан; кукурузный крахмал – 3 ч. ложки; оливковое масло – 1 ст. ложка; вода – ¼ стакана; свежий рубленый укроп – 1 ст. ложка; паприка – ½ ч. ложкиличерный перец и соль – ща вкус.

Средний кочан савойской капусты нарезаем кубиками и припускаем с овощным бульоном в закрытой посуде в течение 5 минут на сильном огне. Капуста не должна потерять своего зеленого цвета.

Луковицу нарезаем кубиками, небольшую морковку - брусочками.

Нагреваем в большой сковороде оливковое масло и обжариваем в нем измельченные шиитаке с луком и морковью. Когда грибы станут коричневыми, добавляем капусту и тушим, помешивая.

В небольшой кастрюльке нагреваем смесь крахмала с холодной водой. Когда жидкость загустеет, добавляем ее к капусте и грибам. Солим, перчим и посыпаем порубленным укропом.

Белокочанная капуста с шампиньонами

Ингредиенты: свежая белокочанная капуста – 1 кг; квашеная капуста – 250 г; маленькие шампиньоны – 5 шт.; соленые огурцы – 5 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; сахар – 1 ст. ложка; вода – ½ стакана; растительное масло, тмин, соль и молотый чёрный перец – ща вкус.

Шинкуем свежую белокочанная капуста и высыпаем на сковороду с разогретым маслом. Накрываем сковороду крышкой и тушим капусту на среднем огне в течение 30 минут.

Через полчаса добавляем к капусте измельченные грибы (маленькие шампиньоны можно порезать тонкими пластинами), кружочки соленых огурцы, кислую капусту, томатную пасту, тмин и сахар. Солим, перчим, перемешиваем и томим еще 15 минут.

Лайфхак

Солить тушеную капусту нужно в конце приготовления, с учетом присутствия соли в квашеной капусте. Квашеная капуста в составе блюда увеличивает его полезность: например, витамина P в ферментированном овоще - в 20 раз больше, чем в свежем. Но так как в квашеной капусте содержится много соли, ее дневная порция не должна превышать 200 г.