Инна Тихонова 
Овощное растение с древней историей в свое время было известно только как культура и натурализовалось в диком распространении относительно недавно. Корень пастернака пригоден для применения в пищу только в первый год жизни травянистого двулетника. И это далеко не все интересные особенности "перуанской моркови" - международным названием Рeruvian carrot пастернак обязан внешней и вкусовой схожести с ботанической "сестрой".
Дар др.еч
Древнюю культуру аракачу перуанское племя кечуа культивировало ради съедобных корнеплодов, напоминающих нежную морковь. Как выяснили археологи, растение из семейства сельдерея выращивалось людьми еще в период неолита: пастернак обнаружен в доисторических слоях 10000-2200 лет до Рождества Христова. В XVII веке южноамериканская культура была завезена в Европу, где приобрела популярность из-за высоких вкусовых качеств и целебных свойств. Дар инков оказался продуктом "три в одном": в блюдах корень пастернака ассоциируется одновременно с морковью, грецким орехом и петрушкой.
Из-за насыщенного сладковато-пряного вкуса пастернак востребован не только как овощ, но и в виде пряности: высушенный и измельченный корень пастернака широко используется поварами в качестве приправы. Пастернак обогащает вкус и аромат закусок, первых и вторых блюд: салатов, бульонов, супов, тушеных овощей и гарниров. Собственную нишу в кулинарии "белая морковь" заняла благодаря богатому протеином корнеплоду с сочной и острой на вкус верхней частью возле стебля. Калорийность пастернака составляет 47 ккал на 100 г продукта. Питательность пастернака обусловлена высоким содержанием углеводов (9,2 г на 100 г продукта), белков (1,4 г), жиров (0,5 г), а также клетчатки, минеральных солей, эфирных масел, фруктозы, сахарозы, фолиевой кислоты, витаминов А, В1, В2, С, К и Р.
Користь пастернаке
Овощ активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, нормализует артериальное давление и оздоравливает сердечно-сосудистую систему. Пастернак оказывает благоприятное влияние на пищеварение и нервную систему. Широко известно его спазмолитическое действие: тертый свежий корень пастернака облегчает и снимает приступы желудочных, почечных и печеночных колик. В составе пастернака есть ценный для мозга калий, поэтому этот корнеплод показан при умственных расстройствах. Благодаря этому же компоненту, овощ обладает способностью выводить лишнюю воду из организма и улучшать кровообращение.
Сок пастернака богат фосфором и хлором, что имеет пользу для легких и бронхов: это лечебная пища для больных эмфиземой и чахоткой. А высокая концентрация серы и кремния в пастернаке помогает при ломкости ногтей. Перечисляя, чем полезен корень пастернака, диетологи обращают внимание, что по содержанию углеводов легкого усвоения культура занимает ведущее место среди корнеплодов. Уровень фруктозы и сахарозы в растении пастернака втрое выше, чем в моркови: этот овощ рекомендован для диабетиков. А высокое содержание эфирных масел делает пастернак полезным для сексуальной жизни мужчин и женщин: эта пряность усиливает половое влечение и повышает возбуждение.
Свойства лечения
Зелень и корень пастернака используются как фармацевтическое сырье для сосудорасширяющих средств, предотвращающих приступы стенокардии при сердечном неврозе, коронарной недостаточности и коронароспазмах, а также общих спазматических явлениях и желудочно-кишечных заболеваниях. Догоняя по содержанию витаминов и минералов шпинат и превосходя петрушку, листья пастернака обладают теми же лечебными свойствами, что и корень: все части растения оказывают тонизирующее воздействие, укрепляют стенки капилляров, успокаивают боль, помогают при галлюцинациях, оказывают противокашлевый эффект с отделением мокроты.
В старину овощ использовали для восстановления сил после болезни. Водный настой корня пастернака принимали трижды в день за полчаса до еды: по 100 мл с 1 ст. ложкой меда. Курс лечения - месяц. А в селах для повышения настроения и улучшения аппетита традиционно использовали спиртовую настойку корня пастернака на самогоне. Настой растения пастернака обладает успокаивающим действием, поэтому показан при неврозе и бессоннице. В народной медицине пастернак используется для лечения стенокардии, гипертонии и мышечных судорог. Пастернак служит сырьем для производства препаратов от витилиго и плешивости.
Меры предосторожности
Фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, и это способствует репигментации обесцвеченных участков кожи при заболевании витилиго. Поэтому нецелесообразно употребление пастернака при фотодерматозе (это воспаление кожи провоцирует повышенная чувствительность к солнечному свету).
Пастернак не рекомендуется для употребления пожилым людям, маленьким детям и при индивидуальной непереносимости. Противопоказанием для потребления пастернака является склонность к аллергическим реакциям. Неблагоприятное влияние пастернака на здоровье можно ощутить в летний период: в жаркий день листья растения выделяют эфирное масло, которое оставляет ожог на коже. Из-за опасности при контакте с культурой нужно защищать руки перчатками.
Выбор и хранение
Покупая "белую морковь", выбирайте корнеплоды без признаков порчи или повреждений. Стоит отдавать предпочтение средним овощам длиной 25-30 см, иначе получите продукт грубый и невкусный. Промытые и высушенные корни пастернака хорошо сохраняется в холодное время года на балконе или в холодильнике. При температуре до +20 °C "перуанская морковь" сохраняет полезные свойства и вкусовые качества в течение года.
Сушеные корнеплоды можно использовать как приправу в порошковых смесях. В кулинарии пастернак востребован в сушеном и свежем состоянии. Самостоятельно заготовленные суповые смеси можно добавлять для ароматизации к любым овощным блюдам. В консервной промышленности пастернак является обязательным ингредиентом в составе многих овощных консервов.
Вкусные рецепты
Пастернак можно добавлять в гарниры, супы, мясные или овощные блюда. Например, такие.
Острый овощной суп-пюре
Ингредиенты: корень пастернака – 4 шт., лук – 1 шт.бульон – ½ л, молоко – ½ л, сливочное масло – 50 г, приправа карри – 2 ч. ложки, соль и перец – по вкусу.
Очищенные и измельченные пастернак и пастернак и лук обжарьте в кастрюле на сливочном масле до мягкости, добавив за минуту до готовности карри. Влейте к овощам бульон и молоко, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут. Дайте супу немного остыть и измельчите ингредиенты блендером.
Пюре из корня пастернака
Ингредиенты: пастернак – 6 шт, вершковое масло – в соотношении 1:10, молоко, соль и перец – по вкусу.
Корень пастернака нужно очистить, разрезать на кусочки и сварить. Лишнюю воду слейте, добавьте сливочное масло из расчета 10 г на 100 г пастернака. Далее следует посолить, поперчить и добавить молоко, регулируя густоту пюре в соответствии с желаемой консистенцией.
Жареный пастернак с маслом
Ингредиенты: корень пастернака – произвольно, масло, соль, перец, карри – по вкусу.
Пастернак нужно нашинковать тонкими полосками, посолить, поперчить и добавить приправу карри. Перемешайте и выложите корень на раскаленную сковороду. В небольшом количестве масла жарьте пастернак на сильном огне до золотистого цвета. Корнеплод должен стать мягким.
Чипсы из пастернака
Ингредиенты: корнеплоды "белой моркови" – 4 шт., масло – 250 мл, соль, специи и травы – по вкусу.
Корни пастернака нужно вымыть, вытереть насухо и нашинковать тонкими кружочками. Обжаривайте пастернак на разогретой сковороде порциями в большом количестве масла. Готовые чипсы золотистой окраски нужно выложить на бумажное полотенце и дать стечь маслу.
Запеченный пастернак ыес мёдом ые морковью
Ингредиенты: корень пастернака – 2 шт, морковь – 2 шт., масло – 4 ст. ложки, мед – 4 ст. ложки, соль и перец – по вкусу.
Нашинкуйте пастернак брусочками, опустите на минуту в подсоленный кипяток, подсушите и выложите на смазанный жиром противень. Посолите, поперчите и полейте жидким медом. Отправьте на полчаса в разогретую духовку 180°C. Для равномерного цвета бруски пастернака нужно иногда переворачивать, не давая им подгореть.
Запеканка с сыром, пастернаком и помидорами
Ингредиенты: корень пастернака – 4 шт., помидоры – 6 шт., томатный сок – 1 стакан, твердый сыр – 100 г, сливочное масло – 50 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки, паприка – ½ ч. ложки, соль и перец – по вкусу.
Нарежьте корень пастернака тонкими ломтиками и опустите их на 10 минут в подсоленную кипящую воду. Слейте воду и подсушите овощи. Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее треть пастернака и часть порезанных томатов. Посолите, поперчите. Налейте часть томатного сока. В том же порядке уложите следующие слои запеканки. Пусть их будет столько, на сколько хватит овощей. Смешайте тертый сыр с панировочными сухарями и присыпьте верхний слой. Поставьте в нагретую духовку 180°C и запекайте полчаса до аппетитного румянца.
Приятного аппетита!
Фото: pixabay.com
