Персик: из семейства миндаля и сливы

Название южной плодовой культуры указывает на ее персидское происхождение, но в украинском климате этот популярный фрукт давно чувствует себя как дома.

Июль и август - время сбора и переработки сезонного урожая персиков. Местные плоды растения из рода Слива и подрода Миндаль делятся на два типа сортов: десертные и консервные. Если одни фрукты, с более сочной мякотью, выращиваются для употребления в свежем виде, то другие, с более плотной текстурой, предназначены для консервирования. Из этих вкусных плодов можно приготовить компоты или соки, варенье и джемы, десерты и выпечку. Рассказываем о пользе персика и предлагаем рецепты вкусных блюд из него.

половинка персика в руке

"Персидское яблоко"

На латыни этот фрукт называется рерѕіса миІІ или mālum persicum - то есть "персидское яблоко", на персидском языке (фарси) - рersa, а в немецких диалектах есть знакомое нам слово persik или pfërsich. При этом наиболее вероятной родиной растения ботаники считают не Персию (современный Иран), а территорию северного Китая и северо-западной Индии, где до сих пор встречается дикая форма этой садовой культуры.

По одной из версий, в Персию предшественник культурного персика был завезен с его настоящей исторической родины Великим Шелковым путем, а первыми из европейцев этот плод стали выращивать в середине I века итальянцы. По другой версии, когда завезенные в Персию из Китая фрукты попробовал выдающийся завоеватель Александр Македонскийон привез экзотический саженец в Грецию. А согласно третьей гипотезе, персиковое дерево сразу было завезено из Индии в Италию, где его впервые культивировали.

персик на ветке

Гладкие и бархатистые

Украина - один из южных регионов умеренного климатического пояса Евразии, где эти плоды выращиваются в промышленных масштабах. Кроме Крыма, украинский персик выращивается на Закарпатье и в Приднестровье (на территории Винницкой, Львовской, Ивано-Франковской, Тернопольской, Хмельницкой и Черновицкой областей), но большую часть вкусных плодов выращивают на юге нашей страны: более 80% урожая персиков приходится на Одесскую, Херсонскую, Запорожскую и Днепропетровскую области. Для каждого региона выведены соответствующие районированные сорта: столовые - с волокнистой мякотью, консервные - с плотной. В Украине популярны три разновидности персиков: обычный, плоский (репчатый) и нектарин.

Вопреки распространенному мнению, будто последняя разновидность является следствием селекции, на самом деле это не так: нектарин не является гибридом персика и сливы, а представляет собой отдельный вид, сформировавшийся в процессе эволюции. Нектаринами называются так же представители одного из четырех классов персика обыкновенного - голые, с мякотью, легко отделяющейся от косточки. Есть еще брюньоны - голые, с мякотью, не отделяющейся от косточки. Бархатистые плоды с мякотью, которая не отделяется от косточки, называются павии. А бархатистые фрукты с мякотью, легко отделяющейся от косточки, - это т. н. настоящие персики.

персики в корзинках

Состав и калорийность

Персик считается низкокалорийным фруктом: энергетическая ценность 100 г плода - всего 39 ккал. Несмотря на высокое содержание углеводов (9,5 г) и сахаров (8,4 г), персик является диетическим продуктом. Механизм избавления от лишнего веса на персиковой диете базируется на способности фрукта с большим количеством полезных веществ ускорять метаболизм. Клетчатка быстро насыщает и в сочетании с достаточным потреблением воды (до 2 литров в день) активизирует пищеварение и очищает организм. В то же время персик обладает мочегонным и слабительным действием, помогая выводить лишнюю жидкость.

Собственной воды в 100 г персика - около 89 г, при том, что белков - 0,9 г, жиров - 0,3 г, а пищевых волокон - 1,5 г. Из минералов в плоде больше всего содержится калия (190 мг) и фосфора (20 мг). Есть в составе персика магний и марганец (по 9 мг), кальций и фтор (6 мг и 4 мг соответственно), а также железо, медь, цинк и селен. В витаминном комплексе преобладают β-каротин, витамины С и К, имеются также витамины группы В, Е и РР (никотиновая кислота). Органических кислот мякоть персика содержит несколько видов: яблочную, лимонную, хинную и винную. В плодах содержатся эфирные масла и пектины, в косточках - горькое миндальное масло и амигдалин.

половинки персика в воде

Польза персика

Из семян фрукта добывается персиковое масло - ценное медицинское, пищевое и косметическое сырье (экстракт персика служит основой для лекарственных препаратов, ликеров и косметических тоников), а мякоть можно использовать как косметическую маску при солнечном ожоге. Персик в рационе ускоряет заживление ран, ведь керамиды в его составе улучшают состояние кожи. Это лекарство от воспалений, морщин, пигментных пятен и раздражений. Польза персика проявляется при ослабленном иммунитете, анемии и стрессе. Проверенный органический антидепрессант показан для здоровья нервной системы и улучшения зрения. Этот фрукт улучшает память, повышает внимание и усиливает умственные способности, предотвращая деменции и аутоиммунным расстройствам.

Благодаря антиоксидантам (полифенолам, флавоноидам), персик борется со свободными радикалами, замедляя старение, предупреждая сердечно-сосудистые проблемы и раком (для профилактики онкологических диагнозов нужно есть персик с кожурой). В регулярном употреблении этот полезный плод повышает гемоглобин, стимулирует аппетит, утоляет голод и улучшает пищеварение. Тем не менее, злоупотребление свежим фруктом может привести к расстройству кишечника. Противопоказание для его употребления - ожирение, сахарным диабетом и аллергия (из-за бархатистой кожуры). Избегайте персиков с высохшими косточками: такие плоды могли быть обработаны химикатами для продления срока хранения.

ребенок ест персик

Консервация персиков

Столовые сорта фруктов надо потреблять в свежем виде, потому что они долго не хранятся. Спелые плоды лучше хранить на гладкой поверхности при комнатной температуре. Для всех косточковых плодов применяется правило хранения плодоножкой вниз - это предотвращает появление пятен. На зиму целые персики можно высушить вместе с косточкой (такие плоды называются шептала, с ударением на последний слог): в процессе сушки они немного изменят вкус, но не потеряют полезных свойств. Консервировать и замораживать можно только фрукты консервных сортов (с плотной мякотью). Не стоит охлаждать персики, которые не достигли полной зрелости.

персики на столе

Как заморозить персики на зиму

Для начала спелые персики нужно помыть и обсушить. Для заморозки плоды разрезаем пополам, удаляем косточку и по желанию нарезаем мякоть с кожурой на несколько частей, хотя можно так же оставить половинки целыми. Раскладывать половинки персиков на покрытых пищевой пленкой разделочных досках, подносах или противнях надо срезом вверх, избегая соприкосновения плодов друг с другом. Отправляем нарезанные персики на 2-3 часа в морозильную камеру с температурой от -18°C и ниже. Смешивать слои можно только после их полного замораживания. Затем переложите персики в пластиковые пакеты с застежкой и оставьте в морозилке. Срок длительного хранения замороженных персиков - 1 год.

Консервация персиков без сахара

Помытые и высушенные половинки фруктов достаточно просто вложить в тару и залить кипятком, а заполненные банки простерилизовать.

Ингредиенты: персики - 1,5 кг; вода - 1 л (количество продуктов указано для трех пол-литровых банок).

Персики моем, разделяем на половинки и удаляем косточки. Моем с содой и ополаскиваем горячей водой банки и крышки. Заполненную водой на треть большую кастрюлю ставим на плиту и доводим воду до кипения. Уменьшаем огонь, отправляем в кипяток крышки и накрываем кастрюлю металлической решеткой, на которую ставим горлышками вниз банки. Пока крышки будут стерилизоваться в кипятке, банки обработаются паром. Время термической обработки - 10 минут. Осторожно сняв горячие простерилизованные банки с решетки, ставим их на чистое полотенце вверх дном, а прокипяченные крышки выкладываем на полотенце рядом.

Наполняем половинками персиков подготовленные банки, укладывая разрезанные плоды срезом вниз: так банки заполнятся с наибольшей плотностью. В это время кипятим в кастрюле воду и заливаем кипятком уложенные в банки персики. Застилаем дно большой кастрюли чистым полотенцем, ставим на него наполненные банки и заливаем их водой таким образом, чтобы она отступала от горлышек на 3 см. Прикрываем банки обработанными крышками, доводим воду до кипения и стерилизуем заготовки на тихом огне около 15 минут.

Плотно закручиваем крышками простерилизованные банки с консервированными персиками, переворачиваем вверх дном и укутываем шерстяным платком или накрываем теплым пледом. Остывшие банки после консервации персиков ставим на хранение в прохладное и темное место. Способ консервирования без сахара удобен тем, что позволяет использовать заготовки не только в сладкой выпечке и десертах, но и в гарнирах к мясным или рыбным блюдам.

консервированные персики в банке

Пряный персиковый соус на зиму пряный персиковый соус на зиму

Острый индийский чатни (так там называется плодовый соус) готовится в густой консистенции и содержит кусочки фруктов. Его кисло-сладкий вкус гармонирует с гарнирами из круп и блюдами из мяса или рыбы. Персики должны быть спелыми, с плотной мякотью.

Ингредиенты: персики - 500 г; красный лук - 200 г; изюм - 50 г; растительное масло без запаха - 20 мл; яблочный уксус - 50 мл; стручок свежего острого перца - 5 г; гвоздика - 2 бутона; семена горчицы, семена зиры, молотые имбирь, корица и куркума - по четверти ч. ложки каждой пряности; сахар - 2 ст. ложки (с горкой); соль - ½ ч. ложки.

Отбираем плоды персиков без повреждений и следов порчи. Промываем и обсушиваем изюм, заливаем кипятком и через 10 минут промываем холодной водой. Красный лук очищаем, промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреваем дезодорированное масло и обжариваем в нем лук.

Очищаем от семян острый перец, промываем, измельчаем и добавляем к луку. Всыпаем туда молотый имбирь, перемешиваем и доводим до кондиции в течение 7 минут под крышкой. Засыпаем изюм, соль, сахар. Перемешиваем и доводим до кипения. Томим 7 минут на тихом огне под крышкой. Добавляем остальные пряности и, перемешав, выдерживаем на тихом огне еще столько же времени.

Подготовленные персики (вымытые и обсушенные) разрезаем пополам, удаляем косточки и нарезаем мякоть на кусочки. Добавляем фрукты к содержимому кастрюли, перемешиваем и на умеренном огне доводим до кипения. После закипания вливаем в смесь яблочный уксус и томим под крышкой на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы соус не подгорел. Через полчаса персик станет мягким, и огонь можно будет выключить.

Тару для консервации соуса из персиков готовим, как в предыдущем рецепте. Только берем банки поменьше - до 200 мл. Раскладываем в стерильную посуду горячий соус, закрываем крышками и переворачиваем, завернув полотенцем на время остывания.

персиковый соус

Варенье из персиков

Эта вкусная и полезная десертная заготовка на зиму готовится по очень простому рецепту.

Ингредиенты: персики - 2 кг; сахар - 1 кг; лимонная кислота - ½ ч. ложки.

Подготовленные персики отделяем от косточек, режем кусками и складываем в трехлитровую кастрюлю с толстым дном. Засыпаем фрукты сахаром и оставляем пустить сок. Через час включаем огонь. При нагревании сахар растворится, и в кастрюле станет много сиропа, с поверхности которого нужно будет снимать пену. Делать это надо деревянной ложкой, чтобы варенье не окислилось. Доводим персиковую массу до кипения, снимаем с огня и охлаждаем. Снова ставим персики в сиропе на огонь и доводим повторно до кипения. Чтобы фрукты сохранили форму, их лучше не перемешивать.

Пока персики будут повторно остывать, простерилизуем банки (на указанное количество продуктов понадобятся пять банок разной емкости: три пол-литровые и две банки по 300 мл). Удобнее пользоваться тарой для консервирования с закручивающимися крышками. Стерилизуем их по образцу, описанному в первом рецепте.

Снова ставим кастрюлю с вареньем на огонь и добавляем лимонную кислоту. Доводим до кипения и варим 7 минут. На этот раз варенье не охлаждаем, а горячим разливаем по банкам. Заполнять тару нужно до края. Плотно закручиваем простерилизованные крышки и переворачиваем банки с вареньем горлышками вниз, чтобы убедиться в их герметичности. Укутываем банки и оставляем на всю ночь для полного остывания. Хранить такое варенье можно при комнатной температуре - с ним ничего не случится.

варенье из персиков

Блюда и выпечка с персиками

А эти рецепты можно использовать для приготовления полезных завтраков, обедов и ужинов.

Куриная грудка с персиками в "кармане"

В сочетании с персиком, сметаной и сыром курятина становится нежнейшим мясом, которое тает во рту.

Ингредиенты: куриное филе - 2 шт., персики - 2 шт., твердый сыр - 30 г, сметана - 2 ст. ложки, дезодорированное растительное масло - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу.

Подготовленные персики освобождаем от косточек и разрезаем на куски. Куриное филе промываем, просушиваем и надрезаем с толстого края. Солим "кармашек" изнутри, а филе - снаружи. Вставляем в надрез несколько кусочков персика.

Натираем на терке сыр и готовим из него начинку в комбинации со сметаной и выжатым чесноком (оставляем немного сыра для присыпки комков перед запеканием). Вкладываем в разрезы на каждом филе сырно-сметанную смесь. Остается сколоть заполненные "кармашки" зубочистками и уложить филе разрезами вверх на смазанную маслом форму для запекания. Перед отправкой в разогретую до 180°C духовку поливаем куриные грудки маслом и присыпаем натертым сыром. Время запекания куриного филе с персиками - 40 минут. Перед подачей зубочистки вынимаем.

куриное филе с персиками

Парфе из персиков и сметаны

На приготовление этого белкового десерта потребуется не более десяти минут. Количество продуктов рассчитано на четыре порции.

Ингредиенты: измельченная мякоть персиков - 4 стакана; ванильный йогурт - ½ стакана; нежирная сметана - ½ стакана; сахар - ¼ стакана; листочки мяты - для украшения.

Смешиваем в миске сметану с йогуртом. В каждый из порционных стаканов выкладываем по полстакана измельченных персиков, посыпаем 1-2 ч. ложками сахара и сверху выкладываем по 2 ст. ложки сметанно-йогуртовой смеси. Повторяем слои и украшаем десерт мятой.

Пирог с персиками

Из слоеного теста выпекаем корж, наполняем его фруктами и сырным соусом и одазу подаем к столу.

пирог с персиками

Ингредиенты: измельченные персики - 1-2 стакана; размороженное замороженное слоеное тесто - 1 лист; сливочный сыр - 60 г; нежирная сметана - ½ стакана; сахар - 3 ст. ложки.

Нагреваем духовку до 200°C. Застилаем пергаментом большой противень. Раскатываем тесто в пласт со сторонами 25 см и 20 см. Загибаем по 2 см с каждого края, формируя бортики. Прокалываем их в нескольких местах вилкой. Ставим тесто на 10 минут в морозилку. Достаем и сразу же отправляем на 20 минут в разогретую духовку. Достав корж из духовки, даем ему слегка остыть на решетке.

Смешиваем в миске сметану со сливочным сыром и сахаром. Постепенно выкладываем всю смесь на корж, а сверху насыпаем измельченную мякоть персика. Подаем пирог с персиками сразу после приготовления. Это действительно вкусно!

ПРОКОМЕНТИРОВАТЬ

Прокомментировать

ТЕЛЕГРАМ

FACEBOOK

О НАС

Логотип 50 Plus

50Plus - это медиа-ресурс об образе жизни поколения 50+. Наша миссия - предоставлять интересную и полезную информацию читателям и вдохновлять их на новом этапе жизни.

ПОДПИСКА

Подпишитесь на рассылку, чтобы получать еженедельный дайджест.