"Средохресное" печенье: рецепт обрядовой выпечки: рецепт обрядовой выпечки

"Кресты" из пресного теста (печенье, лепешки или бублики) следует печь к Средокрестию или Середопостию - так называется четвертая неделя Великого поста, которая считается срединной или переломной. Когда-то говорили, что в полночь со среды на четверг можно услышать треск - это пост ломается пополам. Обрядовую средокрестную лепешку крестообразной формы подавали к столу как в среду, которая делит Великий пост на две половины, так и в другие дни срединной недели, а также традиционно пекли к Крестопоклонному воскресенью, предшествовавшему Средокрестию (то есть к третьему воскресенью Великого поста - в 2025 году оно приходится на 23 марта). Согласно поверью, ореховые или маковые "кресты" в Крестопоклонное воскресенье и на Средокрестие отгоняют от семьи все невзгоды.

Ингредиенты: мука – 1 стакан; мед – 150 г; изюм – горсть; постное масло (подсолнечное, рафинированное) – 2 ст. ложки; орехи – 50 г; лимон – 1 шт.; вода – 100 мл + 3 ст. ложки; сода – ½ ч. ложки; разрыхлитель – ½ ч. ложки; молотый имбирь – щепотка; соль – щепотка.

Мак смешиваем с 1 ст. ложкой медазаливаем 100 мл воды, накрываем крышкой и ставим на огонь. Запариваем в течение 10 минут под крышкой, пока вода не испарится. Протираем мак в ступке до образования макового молочка и появления макового запаха. Перетираем мак с мукой (руками).

Измельченные орехи смешиваем с медом. Добавляем потихоньку масло и муку с маком. Выжимаем сок лимон (получится 2-3 ст. ложки), добавляем тертую лимонную цедру и имбирь. Хорошо все перемешиваем (тоже руками). Всыпаем разрыхлитель, погашенную 1 ст. ложкой подкисленной воды соду и соль. Опять все тщательно перемешиваем.

Вливаем еще 2 ст. ложки воды и замешиваем тесто, которое должно быть пластичным и не липнуть к рукам. Когда тесто получилось рассыпчатым, добавляем еще немного воды и вымешиваем до приобретения необходимой кондиции. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем на 20 минут в холодильник.

Раскатываем тесто в тонкий пласт (толщиной 0,5 см) и нарезаем полосками, которые укладываем друг на друга, сформировав кресты. Выкладываем печенье на смазанный подсолнечным маслом противень. В середину каждого креста или по краям выкладываем изюм, вдавливая его в тесто. Выпекаем в разогретой духовке 180°C в течение 10-15 минут до легкого золотистого цвета.

Лайфхак

В старину на Средокрестной неделе пекли не только "кресты", но и печенье в виде плуга, сохи, бороны или косы. Можно и современным хозяйкам придерживаться древних традиций, готовя обрядовую выпечку в форме сельскохозяйственных инструментов. Главное правило - мучные изделия должны быть постными, то есть не содержать в своем составе яйца, сливочного масла, молока и других продуктов животного происхождения.