Инна Тихонова 
На календаре - сентябрь, так что самое время запасаться сливой на зиму. В сливовый сезон сладкий урожай можно собирать до октября: осенью созревают среднеспелые и поздние сорта любимого многими фрукта.
Виды сливов
Представителями рода Слива, по научной классификации, являются не только одноименные плодовые культуры. Кроме шести видов собственно слив (домашней, кустарниковой, китайской, японской, канадской и морской), этот род включает около 400 видов косточковых растений, многие из которых ранее выделялись в собственные ботанические роды. К роду Слива относятся черемуха, миндаль, вишнясакура, черешня, абрикос, персикалыча и терн. В то же время саму сливу биологи рассматривают как естественный гибрид терна и алычи.
Сортовое разнообразие "настоящей" сливы расширяет перечень ее "родственников" еще больше: в этой большой семье насчитывается более 6 000 наименований (преимущественно гибридов на основе двух видов - сливы домашней и сливы китайской). Одной только сливы домашней (самой распространенной в наших садах) известно по состоянию на 2024 год 85 сортов. Эти фрукты могут быть крупными или мелкими, круглыми или овальными, фиолетовыми и розовыми, желтыми и почти черными.
Польза и вред сливы
Сладкие плоды содержат глюкозу, фруктозу и сахарозу. Во фруктах, богатых клетчаткой, есть витамины А, В1, В2, С, Е, Н, РР. Сливовая мякоть наполнена необходимыми для нашего организма металлами и другими минералами: железом, цинком, медью, никелем, хромом, марганцем, магний, калием, кальцием, бором, фосфором и натрием. В частности, калий в составе сливы укрепляет сердечную мышцу и стенки кровеносных сосудов, поэтому этот фрукт полезен для сердечно-сосудистой системы. Слива показана для употребления при гипертонии и атеросклерозе: она борется с отложением холестерина на стенках сосудов. Преобразование сливовой аминокислоты триптофана в гормон счастья серотонин снижает усталость и противодействует стрессу.
Этот плод оказывает мягкое мочегонное действие, чистит почки, выводит шлаки и токсины. Охлаждающий эффект желтых слив облегчает восприятие жары. Витамин А и кальций в составе слив оздоравливают кости, ногти и волос. В косметологии сливовый экстракт используется в антивозрастных лосьонах, сыворотках и кремах. Польза сливы проявляется в очищении желудка и оживлении перистальтики кишечника. Слива возбуждает аппетит и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Однако этот фрукт противопоказан при мочекаменной болезни, повышенной кислотности, язве желудка, сахарном диабетеподагре и ревматизме. Из-за вздутия живота сливу не стоит включать в рацион малышей и беременных.
Кулинарное использование
Калорийность слив составляет всего 42 ккал на 100 г продукта - это проверенная многими диетами пища для похудения. В сезонных диетах для снижения веса используются свежие сливы, в межсезонье - сушеные. Чернослив может быть доступным и действенным круглогодичным продуктом разгрузочного дня: его полноценного микроэлементного состава хватит для того, чтобы временно не потреблять никакого другого продукта. Сушеная слива является одним из самых полезных сухофруктов, сохраняющим все важные свойства свежей сливы и находящим широкое применение в кулинарии. Диетологи советуют не превышать количество слив, рекомендованных к безопасному потреблению: это - три-четыре плода в день.
Сливы можно комбинировать с кашамимучными изделиями, сырными, рыбными или мясными блюдами. Фрукт традиционно используется в десертах и сладкой выпечке: это популярный компонент начинки для пирогов, рулетов и блинов. Из слив готовят соус ткемали (из одноименного сорта плодов), повидло, варенье, джем и мармелад. Сливой фаршируют мясо и птицу (особенно хорошо она сочетается с дичью). Из этих плодов выжимают сок, варят кисель и компот, изготавливают крепкую настойку и делают ликер. Для длительного хранения сливу можно консервировать, солить, мариновать, замораживать и высушивать.
Слива, маринованная с пряностями (рецепт)
Нетрудно понять, насколько обогащает вкус мясных, рыбных и сырных блюд дополнительная составляющая из кисло-сладких пряных слив. Для маринования нужно выбирать сладкие и темные плоды с плотной (немного недозрелой) мякотью, иначе фрукты развалятся в процессе тепловой обработки.
Ингредиенты (на две банки по 0,5 л): слива - 800 г, вода - 400 мл, сахар - 2 ст. ложки, яблочный уксус - 2 ст. ложки, лавровый лист - 5 шт., острый перец - 2 стручка, душистый перец - 5 горошин, гвоздика сушеная - 5 бутонов, бадьян сушеный - 1 звездочка.
Вымытые и обсушенные сливы с перцами складываем в миску, где плоды будут ждать приготовления маринада. Чтобы не лопнула кожура при многократном заливании кипятком, на сливах надо сделать несколько проколов с помощью зубочистки.
Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Добавляем сахар и пряности, варим на умеренном огне еще 5 минут.
Заливаем сливы и перцы кипящей пряной жидкостью и 15 минут не трогаем. Затем сливаем душистую воду в кастрюлю, доводим до кипения и повторно заливаем плоды на 15 минут.
Выкладываем сливы в стерилизованные банки, положив в каждую по стручку острого перца.
Еще раз кипятим жидкость и добавляем в нее уксус. Заливаем содержимое банок готовым маринадом, закатываем, переворачиваем банки вверх дном, укутываем чем-то теплым и полностью остужаем.
Храним сливы, маринованные по классическому рецепту, в прохладном темном месте. А когда их - рано или поздно - съедим, маринад можно использовать для приготовления мяса: пикантный фруктовый привкус сделает мясное блюдо более аппетитным.
Слива на зиму в сахарном сиропе
При таком способе консервирования плоды сохраняются целыми и становятся невероятно вкусными. А сам рецепт является максимально простым.
Ингредиенты (в расчете на банку 0,5 л): слива - 350 г, сахар - 80 г, вода - 250 мл.
Перед укладкой вымытых и обсушенных слив (без плодоножек) в банки, в которых они будут консервироваться на зиму, посуду надо предварительно простерилизовать: тщательно вымытые банки подсушиваем и обдаем паром. Подготовленные сливы плотно укладываем в сухие банки.
Кипятим отфильтрованную воду и заливаем ею сливы. Через 10 минут переливаем воду в металлическую миску, всыпаем сахар и ставим на огонь. Кипятим, помешивая, чтобы сахар растворился. Сироп приобретет золотистый цвет.
Заливаем банки сахарным сиропом и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем закатанные банки вверх дном, укрываем одеялом и в течение суток полностью остужаем. После этого ставим банки с консервированными на зиму сливами в прохладное место.
Сливовый соус ткемали
В рецепте используется одноименный сорт фруктов. Эта заготовка из слив на зиму является фавориткой у хозяек, знающих толк в домашнем консервировании.
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л): слива синяя ("венгерка") - 1 кг, сладкий красный перец - 5 шт., жгучий перец - 1 стручок, черный молотый перец - ½ ч. ложки, чеснок - 2 головки, сахар - 2 ст. ложки, соль - 1 ст. ложка.
Промываем банки с содой и стерилизуем горячим паром или прокаливанием в духовке. Крышки надо прокипятить.
Вымытые сливы избавляем от косточек. Вымытые болгарские перцы разрезаем пополам и очищаем от семян. Очищаем зубчики чеснока. Пропускаем все через мясорубку, добавляем молотый черный перец, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.
Ставим таз с соусной смесью на огонь, доводим до кипения и варим при помешивании 15 минут.
Готовый соус ткемали раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
При подаче к мясу или птице соус из слив многим нравится лучше более обыденного томатного кетчупа. Да это и неудивительно, ведь фрукты на столе обычно выглядят более "торжественно", чем овощи. Поэтому сливу в блюдах можно считать определенным показателем высокого класса кухни. Недаром же ее называют "украинской оливой".
Фото: pixabay.com
