Отходы кофе и чая делают выпечку полезной: проверено учеными

FacebookTwitterLinkedinTelegram

Возможно, после того, как вы утром заварили чай или налили кофе в чашку, вам не сразу захочется выбрасывать листья и гущу. Так что не выбрасывайте. Новое исследование показало, что из этих остатков можно извлечь большую пользу.

Команда ученых из Университета короля Фейсала в Саудовской Аравии доказала: если добавить кофейную гущу или чайные листья в выпечкиэто может повысить ее пищевую ценность и продлить ее пищевую ценность и продлить срок её хранения. А значит, обеспечить дополнительную польза для здоровья, считают исследователи.

Наличие биоактивных соединений в этих кофейно-чайных отходах также способствует потенциальной антиоксидантной активности продукта и задерживает размножение микробов во время его хранения.

Что было известно ученым на момент исследования

Чай и кофе являются самыми популярными напитками во всем мире. Они обеспечивают бесчисленное количество людей ежедневной дозой противовоспалительных средств, антиоксидантов, клетчатки и даже некоторых биологически активных соединений, полезных для когнитивной и сердечно-сосудистой системы.

К сожалению, способ, которым большинство из нас готовит эти напитки, довольно расточительный. После экстракции около 90 процентов исходного чайного и кофейного материала попадает в помойку.

В последние годы ученые размышляли над возможными способами более эффективного использования этих отходов, пишет Science Alert.

Одно из недавних исследований показало, что добавление к цементу обугленной кофейной гущи делает его прочнее на 30 процентов.

melena kava - Еда - 50Plus

Но не только строительная отрасль может заинтересоваться полезностью таких выжимок. Ученые также предложили использовать отходы чая и кофе для обогащения пищевых продуктов.

Например, в 2020 году группа исследователей изучала эффект от добавления отработанной кофейной гущи к безглютеновому печенью. В результате чего ученые убедились: пищевая ценность печенья повысилась.

Авторы еще одного исследования добавляли в тесто кексов использованный зеленый чай. Эксперты узнали, что флавоноиды сохраняются в чайных листочках даже после выпекания в духовке. (Напомним, что флавоноиды являются важными растительными соединениями с потенциальными противораковыми, антиоксидантными, противовоспалительными и противовирусными свойствами).

Что нового узнали ученые

Новое исследование ученых из Саудовской Аравии учло опыт предшественников. Во время экспериментов команда выясняла, сохраняет ли чай или кофе антиоксиданти после кипячения и измельчения, и можно ли использовать этот материал для улучшения питательной ценности выпечки и увеличения срока ее хранения.

Исследователи вскипятили дистиллированную воду и замочили в ней на 10 минут черный чай и кофе. Анализ высушенной гущи, образовавшейся после этого, показал: она все еще сохраняла значительный процент фенольных соединений, в частности, флавоноидов.

В чайных отходах содержалось около 73 процентов мощного антиоксиданта из фенольной группы, который врачи рекомендуют людям с высоким уровнем холестерина, ожирением или сердечными заболеваниями.

chaj u chashczi - Еда - 50Plus

Кофейная гуща сохранила почти 64 процента кофеоилхиновой кислоты - антиоксиданта, который также известен своей пользой для здоровья.

Антиоксиданты оставались в конечном продукте даже после обработки чайных и кофейных остатков в духовке.

По словам исследователей, после двух недель хранения в обогащенных кофе и чаем лепешках не наблюдалось активного размножения микробов. Дело в ингибирующем действии некоторых антиоксидантов на процесс роста бактерий.

Итак, результаты нового исследования доказали, что использованные кофе и чай могут быть эффективным естественным способом наполнения выпечки дополнительными питательными веществами и продления срока ее хранения. Выводы из исследования опубликовал журнал ACS Omega.

Фото: pexels.com

FacebookTwitterLinkedinTelegram

ПРОКОМЕНТИРОВАТЬ

Прокомментировать

Квадратный рекламный баннер 50 plus.

ТЕЛЕГРАМ

FACEBOOK

О НАС

Логотип 50 Plus

50Plus - это медиа-ресурс об образе жизни поколения 50+. Наша миссия - предоставлять интересную и полезную информацию читателям и вдохновлять их на новом этапе жизни.

ПОДПИСКА

Подпишитесь на рассылку, чтобы получать еженедельный дайджест.

© Copyright 2024 50Plus

UA