Традиційний індійський напій масала – це «чай із суміші спецій» (так його назва перекладається з хінді). Технологія полягає в тому, що спеції масала варять з чаєм, молоком, цукром, кип’ятять і проціджують. Зазвичай індійці використовують для приготування такого напою місцевий чорний чай Ассам або Цейлон.
Інгредієнти: молоко – 200 мл, вода – 100 мл; цукор – 2 ч. ложки; чорний чай – 1 ч. ложка; мелений мускатний горіх – ¼ ч. ложки; дрібно нарізаний свіжий імбир – ¼ ч. ложки; насіння або порошок кардамону – щіпка; духмяний перець – 1-2 горошини; кориця мелена – ½ ч. ложки (або паличка).
Приготування
Цей рецепт чаю масала – без кип’ятіння. Ставимо на тихий вогонь каструлю з молоком та водою. Обсмажуємо 20 секунд на сухій сковороді прянощі (для розкриття аромату).
З’єднуємо прянощі, цукор і чай з трохи підігрітими молоком та водою і варимо на слабкому вогні 2 хвилини.
Прянощі мають «потомитися», але кип’ятити суміш не будемо – знімаємо готовий напій з вогню, не доводячи до кипіння. Ошпарюємо чашки окропом і відразу розливаємо в них чай масала через сито.
Лайфхак
Більш простий спосіб приготування масала – прокип’ятити суміш молока, води, листкового чаю, цукру та спецій і перед споживанням відділити тверді компоненти від рідини. Рецепти чаю масала можуть різнитися: хтось доводить до кипіння попередньо змішані складники, негайно відціджує і подає; інші перед фільтруванням дають компонентам можливість трохи покипіти на тихому вогні; дехто кип’ятить лише чайне листя, додаючи спеції наприкінці, або навпаки.
Фото: Openverse