Квашеные помидоры: рецепт быстрой заготовки: рецепт быстрой заготовки

Разница между солеными и маринованными томатами заключается в том, что в рассол добавляют соль, а в маринад - уксус или лимонную кислоту. Использование горячего рассола ускорит засолку до трех дней, но в холодном рассоле помидоры получатся более плотными, а по вкусу будут напоминать маринованные. Мягкие плоды могут при заквашивании расползтись, поэтому для засолки нужно выбирать небольшие крепкие помидоры одинакового размера. Солить томаты можно сразу в стеклянных банках или в широкой кастрюле, где они не повредятся, как при доставании из банки.

Ингредиенты: помидоры - 2 кг, вода - 1 л, соль - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, чеснок - 5 зубчиков, укроп - 2-3 стебля с семенами, хрен - корень и лист, смородина - лист, вишня - лист, петрушка - корень и зелень, перец горошком или острый, лавровый лист.

Отбираем небольшие помидоры без вмятин и следов порчи, промываем их со щеткой и складываем в кастрюлю или сразу в банки вместе с приправами. Зелень тоже нужно помыть, а банки и крышки простерилизовать или вымыть с содой.

Крупно нарезаем ножницами половину укропа и выкладываем на дно банки. Помещаем туда листья вишни, смородиныхрена и половину измельченного чеснока. Чтобы помидоры быстрее просолились, следует проколоть их в нескольких местах зубочисткой. Плотно укладываем томаты в банку, накрыв остатком приправ. Доверху заливаем помидоры холодным рассолом (если банки закрываем сразу), или горячим (если спешим засолить томаты быстрее).

Рассол готовим так: растворяем в воде соль и растворяем в воде сахар из расчета 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара на 1 л воды, добавляем лавровый лист, перец и нарезанный кружочками корень хрена. Кипятим и заливаем помидоры горячим рассолом, накрываем крышкой и даем просолиться 2-3 дня при комнатной температуре, после чего убираем закуску в холодильник.

Холодный рассол готовим так же (кипятим воду, растворив в ней сахар и соль), но полностью остужаем. Когда помидоры просолятся (через 5-7 дней), перемещаем кастрюлю в холодильник, чтобы прекратилось брожение. Для удобства можно разложить малосольные помидоры в банки. При температуре от 0° С до +1° С соленья хранятся до 8 месяцев.

Если закрыть томаты в банки, их можно сразу поставить в погреб или убрать в холодильник: процесс засолки займет полтора-два месяца. Консервированные помидоры в банках хранятся 2-3 года.

Лайфхак

Чтобы помидоры в банках быстрее просолились, их нужно сначала прикрыть капроновыми крышками и оставить на неделю в темном месте при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, банки с помидорами надо плотно закрыть и убрать в холод на две недели. После этого соленые помидоры можно пробовать на вкус.