Нила Иваненко 
Как известно многим домашним кулинарам, найти правильную комбинацию ингредиентов для блинов не всегда просто. А тем временем ученые открыли рецепт идеального блина. Его тесто требует всего трех основных ингредиентов: муки, молока и яйца. Конечно, может возникнуть соблазн добавить в смесь масло, но этого делать не следует, заверил профессор Ян Имс из Университетского колледжа Лондона (UCL).
Как приготовить правильное тесто для блинов
Соотношение ингредиентов и способ их смешивания определяют, будут ли блины удачными.
Профессор Имс посвятил немало времени исследованиям теста для блинов. По его утверждению, определяющим фактором для удачного результата является пропорция между количеством жидкости в смеси и толщиной блина. Чтобы рассчитать эту пропорцию, нужно разделить количество молока в миллилитрах на вес муки в граммах и умножить полученную цифру на 100. Нижеприведенное соотношение гарантирует, что тесто будет более густым, тогда как выше даст более жидкое тесто.
Для того, чтобы узнать все об идеальном блине, профессор Имс изучал пропорции между жидкостью теста и толщиной блина по всему миру.
По его расчетам, для правильного тонкого блина понадобится:
- 100 г муки
- 200 миллилитров молока
- Одно или два яйца
- Щепотка соли
Толстенький панкейк требует тех же составляющих, но муки следует взять вдвое больше - 200 г.
Как замесить тесто
Пытаясь получить правильную текстуру теста, нужно помнить: если клейковины слишком много, блинчик будет жестким, а если ее недостаточно, он развалится.
Если чрезмерно перемешивать смесь, стараясь избавиться от всех комочков, можно получить текстуру для жесткого резинового блина.
"Я всегда советую взбивать тесто вилкой, чтобы впитать в него как можно больше воздуха", - сказал профессор Имс. Это помогает разбить все комки в тесте и получить клейковину, которая может связать впитанный воздух. Благодаря этому блины получаются легкими и нежными.
Если вы хотите получить еще более тонкие блины, дайте тесту постоять 10-15 минут после взбивания. Благодаря этому "белковые цепи распутаются, и мука полностью увлажнится", отметил эксперт. А блинчик будет и тонким, и мягким.
Важные нюансы
Конечно, приготовление теста - это лишь половина дела. "Наука показывает связь между содержанием молока в вашем блине и его толщиной", - отметил профессор Имс. Чем больше молока, тем тоньше будет блинчик.
Для тонких блинов он рекомендует диаметр около 15-20 см: так они будут пропекаться равномернее. Лучший диаметр для более толстых - около 10 см.
А чтобы блинчик получился идеально тонким и хрустящим, эксперт предлагает заменить сливочное масло растительным. Дело в том, что растительное масло имеет более низкую температуру дымления, оно быстрее нагревается, не пригорая, и легче распределяется по сковороде. А это обеспечивает лучшую передачу тепла тесту, пишет Daily Mail.
Есть еще одна проблема, с которой повара постоянно сталкиваются: неравномерное растекание теста на сковородке. Только попав на сковороду, тесто быстро схватывается, а не образует аккуратный круг.
Но и в этом случае на помощь приходит наука. Профессор Матье Селье, заведующий кафедрой машиностроения Кентерберийского университета (Великобритания), разработал оптимальный способ наклона сковороды, обеспечивающий тесту равномерное распределение по сковородке.
По его словам, нужно резко наклонить сковороду в одном направлении, когда вы наливаете тесто, давая ему возможность быстро стечь к краю. Как только все тесто достигнет одного края, наклоните сковороду и вращайте ее круговыми движениями, давая тесту растечься по всей окружности. Постепенно уменьшайте наклон, продолжая круговые движения, пока смесь не распределится равномерно.
Затем нужно хорошо поджарить тесто с одной стороны и хорошенько постараться, чтобы перевернуть блинчик. К сожалению, здесь наука не поможет: технику переворачивания придется отрабатывать самостоятельно.
Фото: pixabay.com
