Инна Тихонова 
Название mousse переводится как пена. Особенностью этого благородного французского десертного блюда является легкая воздушная консистенция. В XVIII веке его называли crème en mousse или crème mousseuse - то есть "сливки в пене" или "пенистый крем". Современные муссы так же состоят из взбитых сливок с ягодами, фруктами, ликером и тому подобное. Они готовятся из сока, пюре или вина, а также кофе, какао и шоколада. Десерт предусматривает сладкую основу, а несладкие муссы содержат в своем составе овощной, картофельный или грибной компонент. Необходимой составляющей мусса является фиксирующий элемент - пищевое вещество, способствующее образованию и закреплению пенистого состояния: желатин, агар-агар или яичный белок.
Ингредиенты: сливки - 200 мл, творог - 250 г, виноград без косточек - 220 г (и еще 50 г для украшения), лимон - 1 шт., сахар - 150 г, вода - 100 мл, желатин - 30 г.
Начинаем с растворения желатин. Заливаем его холодной водой (полстакана) и даем набухнуть в течение 10 минут.
Смешиваем творог, сливки и сахар. Взбиваем их до однородности. Добавляем в эту смесь вымытый и обсушенный виноград (целые ягоды без косточек) и лимонный сок - из одного плода его можно выжать 2-3 ст. ложки. Бережно перемешиваем.
Когда желатин набухнет, растапливаем его на водяной бане или в микроволновой печи (выставляем минимальную мощность).
Осторожно вливаем растопленный желатин в творожно-сливочную массу и перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в форму и ставим на три часа в холодильник.
Когда мусс будет готов, выставляем его из холодильника и вынимаем из формы. Для этого надо с помощью ножа (по кругу) отделить край мусса от формы, после чего опустить форму на полминуты в горячую воду.
Теперь можно перевернуть десерт на тарелку и украсить оставшимися половинками виноградных ягод.
Лайфхак
Заменителем яичного белка и желатина в муссе может стать манная крупа - она хорошо набухает и обладает свойствами клейстера, который придаст блюду необходимую фиксированную форму.
