Инна Тихонова 
На вкус такие постные котлеты практически не отличаются от мясных, ведь в составе гречневой крупы содержатся те же самые восемь незаменимых аминокислот, что и в мясе: триптофан, фенилаланин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, валин и треонин. Но в растительном блюде полезные аминокислоты лучше сбалансированы и легче усваиваются, чем в продуктах животного происхождения. К тому же, гречка не содержит клейковины - а это значит, что ее могут употреблять люди с непереносимостью глютена.
Ингредиенты: сухая гречневая крупа – 1 стакан, шампиньоны – 500 г, лук репчатый – 3 шт.; картофель – 1-2 шт.; свежие веточки укропа и петрушки – по 3 шт.; растительное масло – для жарки; соль и черный молотый перец; соль и черный молотый перец – по вкусу; панировочные сухари – для обвалки котлет.
Гречневую крупу промываем, заливаем двумя стаканами кипятка, солим и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности.
Порезанные грибы с луком обжариваем на растительном масле и перекладываем в блендер, чтобы измельчить до однородной массы.
Смешиваем грибную пасту с вареной гречкадобавляем измельченную зелень, перчим и солим.
Чтобы фарш был вязким, добавляем в него натертую натертую картофель или немного крахмала.
Мокрыми руками лепим котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на небольшом огне в разогретом масле.
Готовые котлеты складываем в кастрюлю, ставим в теплую духовку (60°С) и томим под крышкой 10 минут.
Лайфхак
Чтобы постные гречневые котлеты получились более сочными, после обжаривания их можно запечь в томатном или грибном соусе. Те, кто не соблюдает пост, могут запекать гречневые котлеты в сметанном соусе.
