Инна Тихонова 
Наверное, нет более простого и дешевого способа получить урожай в течение недели, чем выращивание миниатюрных саженцев трав и овощей, которые обогатят зимний рацион. Свежая питательная пища круглогодично может быть доступна каждому, потому что не требует много места для жизни и времени на уход. Выращивать микрозелень можно в перфорированных пластиковых лотках на балконе, подоконнике и под фитолампами.
Принцип выращивания
В качестве домашней микрозелени (microgreens) можно выращивать любые съедобные растения. Микрогрин - это не оригинальный вид зелени, а особый способ выращивания привычных культур. В отличие от грядки, в комнатных условиях им не нужно проходить все этапы вегетации: молодому побегу достаточно набрать высоту от 2,5 см до 5 см, чтобы попасть на ваш стол. Такие растения используются как для украшения блюд, так и в рецептах салатов, супов, коктейлей и смузи.
Витаминный урожай можно собирать уже через несколько дней после посадки семян, срезая стебли после появления первых листочков. Ждать развития растений не нужно: к 5-7-му дню они достигают товарной кондиции. До этого срока росток в прозрачном лотке из пищевого пластика с дренажными отверстиями содержит максимальное количество питательных элементов, а на дальнейшее наращивание зеленой массы растению пришлось бы тратить свой полезный потенциал.
Однако микрозелень важна именно своими ценными свойствами, которые достигаются на каждом новом посеве семян. Повторно прорастить побеги вместо собранных - не проблема. Преимуществом выращивания микрозелени является отсутствие вредителей и болезней: патогены и паразиты не успевают атаковать побеги из-за крайне короткого срока созревания растений.
Выбор семян
Какие растения можно выращивать как микрозелень? Для этой функции подойдут обычные овощи и травы для посадки в открытом грунте, но садоводы советуют иметь дело со специальными семенами для выращивания микрогрина. Этому есть объяснение: семена грунтовых растений обычно обрабатываются для защиты ростков аграрной химией. Зрелым плодам фунгициды и инсектициды не навредят, а для мелких ростков они могут быть опасными. При выборе семян для микрозелени нужно руководствоваться отсутствием в них вредных составляющих, учитывать вкусовые качества растений и срок их всхожести.полезное
Прежде всего стоит выяснить, какая микрозелень растет быстрее всего, ведь для посадки рационально выбирать культуру, которая порадует свежей зеленью раньше других. И это может быть брокколи. Такая капуста всходит и растет быстрее всего и считается одним из самых простых в выращивании видов микрогрина. Кроме брокколи, самыми удачными растениями для микрозелени признаны кольраби, люцерна, редис, дайкон, листовая свекла (мангольд), горох, горчица, шпинат, кресс-салат, базилик, кориандр, клевер, лен, пшеницу, подсолнечник и лук.
А от пасленовых и тыквенных культур в микрорассаде надо воздержаться. Для микрозелени не подойдут картофель, баклажан, перец, томат, тыква, патиссон и кабачок. Микрозелень пасленовых растений содержит соланин - ядовитое органическое соединение с инсектицидным действием. А проростки тыквенных культур не годятся для микрозелени из-за горького вкуса. Кроме того, листья перечисленных растений покрыты волосками (т. н. трихомами), которые снижают качество вкуса и могут вызвать желудочное расстройство.
Полезная заначка
У фанатов здорового питания микрозелень пользуется спросом из-за антиоксидантных свойств. Микрогрин выводит из организма свободные радикалы, которые вредят клеточным мембранам и представляют угрозу для ДНК. Активные ферменты микрозелени способствуют лучшему усвоению пищи (могут помочь в похудении). Зимой важным качеством микрозелени является ее способность быстро восполнять сезонный дефицит веществ. Микрогрин содержит витамины А, С, Е, К, а также бета-каротин, лютеин и клетчатку. Бессмысленно спорить о том, какая микрозелень самая лучшая: каждая имеет собственные преимущества.
Благодаря содержанию в своем составе антиопухолевого и противовоспалительного вещества сульфорафана, микрозелень брокколи подавляет развитие раковых клеток и может применяться для профилактики онкологических болезней. Микрогрин рукколы повышает гемоглобин, снижает холестерин и укрепляет сосуды. Эта микрозелень содержит фосфор, медь, витамины К, С и А. Шпинат как микрогрин активно выводит из организма шлаки и токсины. В проростках этой зелени содержится много железа, селена, марганца и калия. А микрогрин льна принесет пользу женскому здоровью.
Сколько микрозелени можно есть, зависит от наличия индивидуальных противопоказаний. Осторожными следует быть людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, специфической аллергической реакцией на эфирные масла и флавоноиды или чувствительностью к изменениям в свертываемости крови. В других случаях диетологи разрешают использовать микрозелень на постоянной основе. Дневная порция для поддержания здоровья - 30 г питательных ростков.
Как выращивать микрозелень
Прорастить семена можно как в почве, так и на подручных материалах. В грунт семена высаживаются хаотично, на близком расстоянии друг к другу. Для быстрой всхожести посевов контейнеры накрывают пищевой пленкой, создавая условия парника. После проращивания семян микрозелень открывают и выставляют на солнечную сторону помещения. Быстрее всего микрогрин растет под фитолампой, при температуре окружающей среды 18-23 градуса. Всходы нужно дважды в день опрыскивать отстоянной водой из пульверизатора. Микрозелень не стоит располагать вблизи обогревателя, который сушит воздух. Так же не желательны для микрогрина сквозняки.
Вместо земли в контейнер можно положить специальную подстилку. Для выращивания микрозелени на джутовом, кокосовом или льняном коврике семена распределяются по обильно увлажненной поверхности материала и накрываются другим ковриком или пленкой, чтобы сохранить влагу. По такой же схеме микрозелень выращивается на марле (бинтах), вате (дисках), туалетной бумаге или бумажном полотенце. Важно одинаково избегать как сухости, так и переувлажнения, иначе рассаду с грибком и плесенью придется выбросить. После прорастания микрозелень нуждается в равномерном освещении, достаточной вентиляции и умеренном поливе.
Несколько интересных фактов о выращивании микрозелени:
- При соблюдении всех условий микрогрин прорастет за 2-3 дня.
- Шансы на быструю всхожесть увеличит предварительное замачивание семян перед посевом (на 8-12 часов).
- Пожелтевшие листочки ростков быстро позеленеют на солнце.
- Срезать зелень можно за 7 дней.
- Каждые 10 дней нужно сажать новые семена для непрерывности всходов.
- Использовать собранную микрозелень желательно сразу. В противном случае ростки можно положить в стеклянную банку или полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник.
Фото: pexels.com
