Інна Тихонова 
Чеський традиційний грибний суп називається кулайда, а грузинський національний кулінарний шедевр – чакапулі. Обирайте те, що ближче до вашого смаку, і насолоджуйтеся білковою їжею за відсутності на пісному столі м’ясних продуктів.
Кулайда з лисичок (чеська кухня)
Ідеальною базою для страви, що вирізняється вершково-крохмальною густотою, помітним солодким «субтоном» і вираженою кислинкою, у грибний сезон стали б свіжі лісові гриби, а взимку їх замінять сушені лисички.
Інгредієнти: свіжі лисички – 100 г або сушені гриби – 50 г; картопля – 150 г; цибуля ріпчаста – 1 шт.; яйце – 1 шт.; вершкове масло – 70 г; борошно – 40 г; простокваша – 50 мл; кріп, чорний перець, кмин, оцет, цукор, сіль – на смак.
Готуватимемо у казані. Цибулю з борошном обсмажуємо на вершковому маслі, заливаємо водою і додаємо лисички, картоплю, кріп, сіль та цукор. Все проварюємо під напіввідкритою кришкою.
Коли гриби та картопля стануть м’якими, доливаємо простоквашу і заправляємо густий суп збитим яйцем, кмином, чорним перцем і невеликою кількістю оцту.
Лайфхак
Картоплю для чеського супу треба вибирати таку, що легко розварюється – крохмаль надає супу кремової текстури.
Чакапулі (грузинська кухня)
Зазвичай у рецепті використовується молоде бараняче м’ясо або телятина, але в пісному раціоні м’ясний компонент замінюється грибним.
Інгредієнти: печериці або інші гриби –1 кг; цибуля ріпчаста – 200 г; вершкове масло – 100 г; кінза – 50 г; петрушка – 50 г; кріп – 20 г; часник – 1 зубчик; соус ткемалі або сік лимона – на смак; червоний перець та сіль – на смак.
Нарізаємо гриби і млоїмо 10-15 хвилин у власному соку. Відкинувши гриби на друшляк, даємо соку стекти.
Далі ще 15 хвилин тушкуємо гриби у вершковому маслі, з подрібненою цибулиною та порізаним часником, заливши компоненти страви грибним відваром, ткемалі або лимонним соусом.
Наприкінці приготування приправляємо ароматну страву червоним перцем і посипаємо дрібно порубаною зеленню. Подаємо з грузинським лавашем.
Лайфхак
З магазинних грибів найвиразніший смак та аромат мають королівські печериці чи портобело. Якщо знайдете їх у продажу, то буде найкращий вибір.
Фото: pixabay.com
