День мороженого: вкус холода

10 июня - Всемирный День мороженого. Дата праздника не просто совпадает с началом жаркого сезона. Она связана со стартом массовой продажи "морозного" продукта в США: считается, что это произошло 10 июня 1786 года. Спустя два века современный американский производитель "ледяных сливок" (так буквально переводится оригинальное название ice cream) стал использовать этот день для популяризации товаров собственного бренда. Массовые акции с бесплатной дегустацией различных видов мороженого нашли сторонников и последователей по всей стране, а впоследствии приятная американская традиция получила поддержку во всем мире. Поэтому имеем возможность ближе познакомиться с героем праздника.

Интересные факты

• Первым мороженым стало древнекитайское блюдо, в котором молоко и фрукты подавались вперемешку со льдом. Охлаждающий десерт пополнил летний рацион привилегированных лиц 5000 лет назад.
• Первый вафельный рожок с мороженым появился в 1896 году.
• Самое большое мороженое высотой 4 метра и весом более 1 тонны приготовил английский повар Гестон Блюменталь.
• Наибольшее количество мороженого едят американцы: на одного среднестатистического жителя в США ежегодно приходится 20 литров этого продукта - в 4 раза больше, чем в целом на планете. Хотя бы одно мороженое обычно имеют в холодильнике 90% жителей страны.
• Население планеты съедает от 15 миллиардов литров мороженого в год: по объему это - 7000 олимпийских бассейнов.
• Мороженое продается в мире каждые три секунды.
• Наибольшим спросом в мире пользуется ванильное мороженое: ему отдает предпочтение каждый третий потребитель. Вторым лидером спроса является шоколадное мороженое.
• Название ванильного сорта мороженого в шоколадной глазури "эскимо" происходит от холодного десерта американского кулинара Кристиана Нельсона "пирожок эскимоса".
• Французское название мороженого "пломбир" происходит от места первого изготовления продукта - поселка в северо-восточной части страны Пломбьер-ле-Бем.
• Пломбир отличается от молочного и сливочного мороженого повышенной жирностью, так как производится этот продукт не из обычного молока, а из сгущенного (или жирных сливок). Тогда как молочное мороженое имеет жирность до 7%, сливочное - 8-10%, жирность пломбира составляет 10-11%.

Состав и польза

Если хочется мороженого, это может сигнализировать о дефиците кальция, железа и триптофана (названные элементы содержатся в яйцапечени и сыре). Основные преимущества продукта - высокое содержание кальция, белка, магний, калия, фосфора, витаминов А, B1, B2, B12. Мороженое укрепляет костную ткань, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, снижает артериальное давление и стимулирует умственную деятельность.

Благодаря аминокислоте L-триптофана, содержащейся в молоке, мороженое снижает напряжение, успокаивает центральную нервную систему и улучшает сон. Этот продукт является важным для работоспособности и хорошего настроения. Вкусное лакомство - проверенный антидепрессант, запускающий выработку гормона радости серотонина, положительно влияя на нервную систему.

Лекарственный эффект

Холод является полезным стрессом для тела. Употребляя мороженое, мы тренируем иммунитет, готовя за лето организм к сезонным атакам инфекций. Терапевты не запрещают есть мороженое при простуде, потому что холодная пища только сначала охлаждает желудок, а по мере ее переваривания и расщепления выделяется тепло, поэтому человек согревается. Мороженое способно ослабить боль в горле, заменив прием обезболивающих лекарств. А чтобы от холодного продукта не воспалился пищевод, есть мороженое следует понемногу и без спешки. Не стоит употреблять десерт сразу после морозилки - дайте ему немного подтаять.

Врачи рассматривают мороженое как лекарство от головной боли и боли в горле. Лечить мороженым горло при тонзиллите и респираторных заболеваниях позволяет способность холодного десерта снимать отечность и не царапать слизистую, благодаря своей мягкой консистенции. Наверное, это самый приятный вид терапии, когда надо обеспечить лекарственный эффект и подпитать больного питанием. Мороженое "напоит" и "накормит" человека при отсутствии тяги к еде. Ведь никакая другая пища при воспаленном горле не вызывает аппетита. Богатый источник легкоусвояемой энергии является оптимальным продуктом для ослабленных болезнью пациентов.

Правила употребления

Лакомиться главным летним десертом, как и другими сладостями, эндокринологи советуют в первой половине дня, потому что продукт содержит комбинацию сахара и насыщенных жиров. Такой состав способствует повышению уровня "плохого" холестерина и триглицеридов, а это грозит закупориванием артерий. Калорийное мороженое противопоказано больным с сахарным диабетом, ожирением и проблемами желчного пузыря (возможен спазм желчных протоков и нарушение пищеварения). Кроме того, мороженое опасно есть гипертоникам (из-за содержания животных жиров) и людям с непереносимостью лактозы.

В течение дня можно съедать не более одного мороженого (вес безопасной порции - 100-150 граммов), не забывая о физической активности, способствующей сжиганию калорий. По данным исследований, низкокалорийное мороженое не только не вредит фигуре, а еще и способствует похудению: процесс сжигания жира стимулирует кальцийчто содержится в мороженом. Чем меньше ингредиентов содержит холодный десерт, тем лучше для контроля веса. Оптимальным вариантом является сорбет, то есть мороженое из натурального сока с мякотью. А самым полезным мороженым, охлаждающим тело в жару и утоляющим голод, диетологи считают пломбир без добавок и наполнителей. При калорийности 400-500 ккал этот сбалансированный источник энергии легкого усвоения показан детям и взрослым.

Рецепты мороженого

Лучший способ избежать нежелательных компонентов - отказаться от магазинного продукта в пользу домашнего. В День мороженого советуем приготовить летнее лакомство самостоятельно - это не сложно.

Домашнее мороженое с клубникой

Ингредиенты: клубника - 300 г, молоко - 0,5 л, вареная сгущенка - 1 ст. ложка, яичные желтки - 2 шт., сахар - 3 ч. ложки, лимонный сок - 1 ч. ложка, крахмал - 1 ч. ложка, ванилин - щепотка.

Отделяем яичные желтки и смешиваем их с сахаром, крахмалом и ванилином. Добавляем лимонный сок для удаления привкуса яиц.

В горячее молоко на плите тонкой струйкой вливаем желтковую смесь и доводим до кипения, не переставая перемешивать. Снимаем смесь с огня и даем ей остыть. После остывания вливаем в смесь вареную сгущенку и добавляем клубничное пюре.

Для насыщения массы воздухом взбиваем смесь миксером, разливаем в формочки и ставим для застывания в морозильную камеру. Насладиться холодным десертом в готовой кондиции можно через 7 часов.

Банановое мороженое

Ингредиенты: бананы - 3 шт., натуральный йогурт 3,2% - 300 мл, мед - 2 ч. ложки.

Выкладываем порезанные кружочками бананы в форму и ставим для замерзания в морозильную камеру. Через 2 часа бананы перекладываем в блендер, взбиваем, добавляем охлажденный йогурт и снова взбиваем до однородности. Для сладкого вкуса добавляем мед и снова взбиваем.

Отправляем чашу с мороженым в морозилку и через час снова взбиваем массу. Перекладываем мороженое в формочки для охлаждения и помещаем в морозильную камеру. Подать десерт можно будет через 2 часа, сформировав порционные шарики. Украшаем мороженое растопленным шоколадом, джемом, сгущенным молоком, орехами или свежими ягодами.

Мороженое из двух компонентов

Ингредиенты: сгущенное молоко - 250 г, сливки 33% - 500 мл.

Взбиваем миксером жирные сливки, добавляем сгущенное молоко и снова взбиваем до консистенции густой сметаны. Переливаем массу в контейнер и отправляем в морозильную камеру. Через час еще раз взбиваем массу и переливаем в порционные формы. Ставим мороженое в морозильную камеру на 6 часов для достижения нужной кондиции.

Подаем охлажденный десерт с ягодами или растопленным шоколадом.

Сливочное мороженое по-домашнему

Ингредиенты: яйца - 3 шт., сахар - 150 г, молоко - 1 л, сливочное масло - 250 г, мука - 2 ст. ложки, ванилин - щепотка.

Молоко и сливочное масло нужно достать из холодильника заранее и использовать при комнатной температуре. Пока они "осваиваются" на столе, разбиваем в кастрюлю яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером до воздушной пены. Подсыпаем в смесь муку и снова перемешиваем до однородности.

Вливаем в эту массу холодное молоко и варим на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь начнет густеть и подниматься, выключаем огонь.

Добавляем в заварной крем сливочное масло и ванильный сахар. Перемешиваем до полного расплавления масла. Выкладываем продукт в контейнер и ставим в морозильную камеру для застывания, перемешивая через каждые 30 минут. Подавать сливочное мороженое можно с сиропами, ягодами и фруктами.

Фруктовый лед

Ингредиенты: клубника - 300 г, киви - 2 шт., сахар - 2 ст. ложки, лимонный сок - 1 ст. ложка, вода - 150 мл.

Наливаем в сотейник воду, всыпаем сахар, подогреваем до растворения сахара и вливаем лимонный сок.

Поочередно измельчаем блендером клубника и киви. В разной посуде поливаем их сахарным сиропом. Один пластиковый стакан для мороженого наполовину заполняем клубничным пюре, другой - массой из киви. Ставим формы в морозильную камеру.

Через час вставляем в подмерзшую фруктовую смесь деревянные палочки и доливаем оставшееся пюре. Отправляем полуфабрикат на 3 часа в морозилку до полного застывания.

Перед подачей погружаем стаканы на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче их было снять. Освобожденное от форм мороженое можно дегустировать.

Мороженое с шоколадом и сгущенным молоком

Ингредиенты: сгущенное молоко - банка, жирные сливки 30% - 500 мл, черный или молочный шоколад - 100 г, ванильный сахар - пакетик.

Охлаждаем сливки, смешиваем с ванильным сахаром и взбиваем миксером. Вливаем сгущенное молоко, добавляем измельченный на терке шоколад и все перемешиваем.

Закрываем посуду с подготовленной массой пищевой пленкой и отправляем на час в морозилку. Достав смесь, взбиваем ее миксером снова, чтобы разбить ледяные кристаллы. Для более нежного вкуса стоит повторить эту процедуру дважды.

Оставляем мороженое в морозилке на ночь и утром угощаем полезным завтраком тех, кого любим!