Нила Иваненко 
Для того, чтобы улучшить вкус кофенужно несколько капель воды. Это и есть секретный ингредиент лучшего кофе. Исследователи советуют добавлять немного воды к кофейным зернам перед их измельчением.
Во время помола трение между кофейными зернами генерирует так называемое статическое электричество, что заставляет частицы комковаться и прилипать к кофемолке. Тогда как добавление влаги снижает количество производимого статического электричества. Поэтому помол становится более плотным, а вкус кофе - значительно интенсивнее.
Как вулканологи помогли химикам сварить лучший кофе
В ходе исследования, выводы из которого опубликовал журнал Matter, ученые выяснили, как электричество, вырабатываемое в процессе помола, влияет на вкус кофе.
Руководитель исследования Кристофер Хендон, доцент кафедры вычислительной химии материалов в Орегонском университете (США), заметил: "Остаточная влага внутри обжаренного кофе или внешняя влага, добавляемая во время помола, - это то, что определяет количество заряда, который образуется во время шлифовки".
По словам исследователя, вода не только снижает статическое электричество, но также может существенно повлиять на интенсивность напитка и его насыщенный вкус.
Команда Кристофера Хендона пригласила к совместному исследованию экспертов, изучающих аналогичные процессы электрификации, происходящие при извержениях вулканов.
Вулканолог Джошуа Мендес Харпер, доцент Портлендского государственного университета (США), пояснил: "Во время извержения магма распадается на множество мелких частиц, которые затем выходят из вулкана в виде большого шлейфа. В процессе эти частицы трутся друг о друга, заряжаясь настолько, что образуют молнию".
По словам вулканолога, это похоже на процесс помола кофе: вы берете зерна и измельчаете их в порошок.
Команда измерила количество статического электричества, вырабатываемого при измельчении кофейных зерен разных типов. Они отличались по странам происхождения, методам обработки, цвету обжарки, влажности и содержанию кофеина.
На электричество, которое вырабатывалось во время помола, не влияло место происхождения кофе или метод его обработки. Зато прослеживалась связь между электризацией и влажностью, а также размером частиц, рассказало издание Independent.
Команда обнаружила, что когда кофе был более влажным и помолотым грубее, статического электричества вырабатывалось меньше. По словам исследователей, светлая обжарка давала меньший заряд, чем тёмная, и этот заряд был положительным. Исследователи также обнаружили, что при измельчении в одинаковых условиях кофе тёмной обжарки производит гораздо более мелкие частицы, чем кофе светлой обжарки.
Проанализировав результаты экспериментов, ученые решили узнать, может ли незначительное добавление воды к кофейным зернам перед помолом изменить к лучшему качества будущего напитка.
Когда ученые стали добавлять около 20 микролитров воды на грамм зерен, это удлиняло время экстракции и делало напиток крепче.
Во время следующих исследований ученые хотят выяснить, как приготовить идеальный кофе. "Теперь, когда мы знаем, какие настройки помола следует использовать для приготовления кофе, мы попытаемся понять, какие факторы влияют на сенсорные различия в его вкусе".
Фото: pexels.com
