Нила Иваненко 
Ученые обнаружили, что банановая кожура является полезным ингредиентом по многим причинам.
Команда исследователей из Хьюстонского университета (США) и Алигархского мусульманского университета (Индия) доказала: если банановую кожуру бланшировать, высушить и измельчить в муку, из нее можно приготовить замечательную выпечка. Она будет такой же вкусной, если не лучше, чем продукты на основе пшеницы.
Если вы не преданный читатель блогов о веганском рационе и не поклонник известного кулинара Найджелы Лоусон, то, вероятно, вряд ли рассматривали возможность приготовления пищи с банановой кожурой. Однако это не только абсолютно безопасно, но и, как доказали ученые, вкусно и полезно.
О чем узнали исследователи?
Команда выяснила, что вместе с выпечкой с добавлением банановой кожуры можно получить щедрую порцию минералов и противораковых питательных веществ. Обогащенное кожурой сахарное печенье, приготовленное в ходе исследования, содержало значительно больше клетчатки, магний, калия и антиоксидантных соединений.
К слову, клетчатка из банановой кожуры помогает улучшить пищеварение. Благодаря ей кишечник обогащается полезной флорой.
Когда участникам эксперимента предложили оценить выпечку с добавлением этого секретного ингредиента, они были довольны ее вкусом так же как и печеньем без банановой кожуры.
С другой стороны, добавление слишком большого количества муки из банановой кожуры привело к тому, что печенье стало более коричневым и твердым: возможно, из-за той самой дополнительной клетчатки. Но когда печенье пекли из муки, содержащей 7,5 процента банановой кожуры, текстура достигла гораздо лучшего баланса.
Также ученые обнаружили, что продукты с этим ингредиентом прекрасно хранятся на полке в течение трех месяцев при комнатной температуре.
Ученые сообщили, что добавлять банановую кожуру полезно не только в выпечку (печенье, пирожные, торты и хлеб), но и в макаронные изделия.
А что об этом говорят другие эксперты?
Другая команда, изучавшая пирог с банановой кожурой, показала: благодаря этому натуральному красителю он приобрел красивый цвет. Также этот ингредиент повысил питательную ценность продукта.
Еще одно исследование, проведенное в 2016 году, показало, что замена до 10 процентов пшеничной муки на муку из банановой кожуры обогащает выпеченный хлеб повышенным содержанием белков, углеводов и жиров.
А может, вы не любите выпечку? Есть и другие варианты. Упоминавшаяся выше Найджела Лоусон использовала банановую кожуру в карри. А веганские блогеры недавно популяризировали идею бекона из банановой кожуры, рассказало издание Science Alert.
Употребление в пищу кожуры этого фрукта не просто полезно - оно помогает сократить количество пищевых отходов. Около 40 процентов веса банана приходится на кожуру, которую чаще всего просто выбрасывают.
Конечно, банановую кожуру есть в сыром виде вряд ли кто-то будет. Но если её правильно приготовить, она может сделать блюда вкуснее. Также кожура продлит срок годности некоторых продуктов, поскольку обладает антиоксидантными и антимикробными свойствами. Кстати, то же самое касается и кожуры других фруктов, например, манго: как было обнаружено, она повышает антиоксидантные свойства торта и улучшает его вкус.
Так что когда в следующий раз вы будете чистить банан ради его внутреннего содержимого, подумайте о том, чтобы сохранить кожуру. И ваш желудок позже поблагодарит вас за это.
Результаты исследования опубликовал журнал ACS Food Science & Technology.
Фото: pexels.com
