Заготовительный сезон: как и где хранить овощи и фрукты?

Одни овощи и фрукты нужно хранить в холоде, другие - в тепле. Кроме температуры, срок хранения свежих плодов зависит от освещения, вентиляции и влажности. Следует соблюдать законы "добрососедства", изолируя несовместимых "партнеров" и правильно используя упаковку.

Правила хранения овощей и фруктов

Важно соблюдать правила совместимости плодов. Фрукты и овощи считаются плохими соседями, их надо размещать порознь. Разделять такие продукты необходимо из-за этилена, выделяемого фруктами: этот газ ускоряет их созревание, но приводит к порче овощей.

Некоторые овощи нужно так же отделять между собой. Отдельно от других овощей хранятся томаты, баклажаны и картофель, иначе они испортят вкус соседних плодов.

Пакет или контейнер с плодами не загружают "до краев". Слишком плотное размещение затрудняет вентиляцию и запускает процесс гниения. Правильно хранить овощи и фрукты в перфорированной упаковке, бумажных пакетах и контейнерах с доступом воздуха.

Перед отправкой в холодильник плоды не стоит мыть: под воздействием влаги свежие продукты быстро портятся. В холодильнике овощи и фрукты лучше хранить без пакетов, вытерев плоды перед размещением насухо: лишняя влага сократит срок хранения, а без нее продукты продержатся дольше.

Условия хранения овощей

"Борщевой набор" - гармоничное сочетание в кастрюле, но не в хранении. Где и как хранить самые популярные в заготовке овощи?

Капуста

Белокочанная и краснокочанная капуста могут две недели храниться в холодильнике. Как хранить овощи в холодильнике, подскажут пометки на вашем агрегате: для овощей предназначены специальные контейнеры с температурой в пределах +8-10°C. Более низкая температура овощам может быть противопоказана: при разрушении структуры продукты портятся, теряя свой естественный вкус и аромат.

Морковь

В холодильнике морковь нужно размещать отдельно от других овощей: срок хранения - две недели. В погребе морковь "протянет" дольше при соблюдении условий хранения. Самой успешной тарой для корнеплода является деревянный или картонный ящик. Морковь нужно пересыпать луковой шелухой или песком.

Свекла

Этот корнеплод нуждается в холоде. В холодильнике свекла сохранит кондицию около трех недель. Овощи хорошо хранятся возле балконной двери: сложить свеклу можно в деревянные сундуки, открытые мешки или сетки.

Картофель

Бульба занимает особую позицию в хранении овощей: отправлять ее в холодильник нельзя, иначе крахмал при низкой температуре превратится в сахар. Картофель надо хранить отдельно от других овощей в сухом темном месте при температуре +5-7 °С. В деревянном ящике на закрытом балконе картофель может дождаться весны: срок хранения этого овоща - до полугода. Остерегаться стоит лишь морозов: если на балконе температура воздуха опустится ниже нуля, тару с картофелем нужно укутать. А чтобы в мешке клубень не прорастал, к картофелю надо положить яблоко.

Помидор

Томаты хранятся в холодильнике. Срок хранения разных сортов - 5-12 дней. Твердые и недозрелые помидоры могут лежать до двух недель: при условии, что рядом в контейнере нет других овощей и фруктов.

Лук

Лук можно хранить в кухонном шкафу, чулке или сетчатом мешке. Срок хранения целого лука в холодильнике - два месяца, порезанного - до четырех дней.

Чеснок

А чесноку, в отличие от лука, в холодильнике - не место, там овощ быстро потеряет свой "злой" вкус и крепкий аромат. Лучшими местами для хранения этого продукта являются сухой подвал, кладовка или кухонный шкаф. Чеснок предпочитает комнатную температуру: в таких условиях его можно два месяца хранить в пропитанном солью тканевом мешке: соль впитывает влагу из воздуха, препятствуя развитию гнилостных бактерий и плесени. Растворите морскую соль в воде, вымочите в насыщенном растворе плотную полотняную сумку-мешок и хорошо просушите его перед использованием. Сложив туда чеснок, уберите мешок для хранения и повесьте за ручки, не завязывая.

Правила хранения фруктов

Плодово-ягодную продукцию тоже следует хранить по-разному.

Яблоко

По сроку созревания сорта яблок бывают ранними, среднеспелыми и зимними. Летние яблокиБыстро портящиеся плоды на закладку не годятся: они хранятся до десяти дней. Осенние плоды, собираемые с конца августа до начала сентября, хранятся при комнатной температуре до четырех месяцев. А чемпионами в хранении являются зимние сорта со сроком созревания с конца сентября до октября. Такие яблоки лежат в течение семи-восьми месяцев, если хранить их в плетеных корзинах или деревянной таре на подстилке из плотной бумаги со слоем стружки. Каждый плод заворачивается в тонкую промасленную бумагу и укладывается с другими яблоками в два-три слоя. Мелкие фрукты для закладки не подходят. Для средней величины плодов оптимальная температура хранения - 0°C, для крупных яблок - 2-5°С.

Лимон

Неповрежденные цитрусовые плоды заворачиваем в упаковочную бумагу и в таком виде храним до полугода. Лимон предпочитает сухое и прохладное место: +6-7°C является лучшей температурой для этого плода.

Мандарин

Дольше всего этот зимний фрукт сохранится без упаковки в холодильнике. А если длительное хранение не нужно, мандарины можно оставить при комнатной температуре в мешочке или пакете.

Апельсин

Фрукт не портится в холодильнике в течение нескольких недель: все это время апельсин полностью сохраняет витамины и вкусовые качества. В бумаге плод может храниться до четырех месяцев при хранении в температурном режиме +5°C. Более низкая температура губительна для апельсинов, а в сухом помещении они теряют упругость.

Виноград

Осенние грозди сохраняются при температуре 0-2 °C. Виноград укладывается одним слоем в деревянный ящик, дно которого выстилается бумагой.

Слива

Если в комнатных условиях этот фрукт хранится до трех дней, то влажность и холод продлят его жизнь на неделю: в холодильнике, при температуре 0°C, слива не портится более десяти суток.

Абрикос

В период уборки урожая свежие плоды удастся сохранить до пяти дней при комнатной температуре и до трех недель - в холодильнике (при 0°С).

Персик

Зрелые фрукты быстро портятся. Без охлаждения персик хранится не более недели. А температура 0°С повышает срок его хранения до месяца.

Банан

Этот тропический фрукт выделяет специфический газ, способствующий их созреванию. В связи с этим банан следует хранить отдельно от других плодов. Потребительские качества он сохраняет до пяти дней при комнатной температуре и до недели - в холодильнике.

Авокадо

Твердый плод можно хранить до недели при комнатной температуре, а мягкий авокадо два-три дня выдержит только в холодильнике.

Ягода

Свежие ягоды до трех дней можно хранить в холодильнике, а для длительного хранения их следует заморозить. На зиму ягоды замораживают сухими (плоды следует вымыть и обсушить), чтобы они не сбились в комки.

Грамотное хранение овощей и фруктов имеет ключевое значение для сохранения их вкусовых и питательных качеств. Не пренебрегайте правилами заготовок, чтобы не страдать от авитаминоза в межсезонье.

Фото: pexels.com