Інна Тихонова 
Посівне просо – одна з найдавніших зернових культур євразійського континенту. Очищена крупа із обмолоченого просяного зерна називається пшоном. Цінність пшона забезпечується вмістом магнію, йоду, цинку, заліза, міді, калію, кальцію, фосфору, фтору, кремнію, марганцю, а також вітамінів групи B (рибофлавіну та тіаміну). Пшоно швидко насичує, знімає втому, підвищує концентрацію, очищає печінку від жирів і токсинів, зміцнює кістки та зуби. Не дарма пшоно входило до складу традиційного козацького та чумацького кулішу.
Через те, що українська пшоняна юшка на воді чи бульйоні готувалася на багатті в похідних умовах, у народі її назвали «польовою кашею». Різновидами пшоняної каші є каша на молоці з гарбуза та пшона, українські страви гартаначка і тетеря. В народній кухні пшоняні каші заправлялися товченим салом із часником, солониною, рибою, а в піст – грибами, хріном, квасом або цибульною засмажкою на олії.
Інгредієнти: вода – 400 мл; пшоно – 200 г; морква – 1 шт.; волоський горіх – 50 г; курага – 70 г; вершкове масло або рослинна олія – 70 г; кориця – ½ ч. ложки; лавровий лист – 1 шт.; сіль – ½ ч. ложки.
Пшоно належить до тих круп, що їх перед варінням потрібно промивати. Каші раніше готували в казані, тому і нам потрібно запастися для приготування цієї страви посудом із товстим дном.
У чавунній каструлі розтоплюємо вершкове масло або розігріваємо олію, доводимо на середньому вогні до кипіння і всипаємо подрібнені горіхи та корицю. Через півхвилини всипаємо пшоно і натерту моркву.
Обсмаживши всі складники протягом кількох хвилин, вливаємо воду та солимо. Перемішуємо, доводимо до кипіння і впродовж 10 хвилин варимо на тихому вогні при закритій кришці. Наприкінці варіння додаємо подрібнену курагу, відкриваємо кришку і дозволяємо випаруватися зайвій рідині. Перемішуємо кашу і подаємо на стіл.
Лайфхак
Для розсипчастої пшоняної каші співвідношення крупи та води під час варіння має бути у пропорції 1:2,5. При схильності до повноти пшоняну кашу з підвищеним вмістом глюкози треба виключити з ранкового вживання, бо пшоно має високий глікемічний індекс.
