Найкраще смакують пундики теплими, адже вони виходять ніжними всередині і хрусткими ззовні. За бажанням можна додати до страви сметану або йогурт і прикрасити подрібненою зеленню – петрушкою чи кропом.

Інгредієнти для начинки:

печінка куряча – 250 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
олія соняшникова рафінована – 2 ст. ложки;
сіль – на смак;
чорний перець – на смак.

Інгредієнти для тіста:

олія (соняшникова рафінована) – 1 л;
картопля – 3 шт.;
яйця – 1 шт.;
борошно – 2 ст. ложки;
дріжджі (пресовані) – 10 г;
цукор – щіпка;
сіль – на смак.

Покрокове приготування

Помиті картоплини зваріть «у мундирі», а після остигання очистіть від шкірки і перекрутіть у м’ясорубці.
Помиту курячу печінку зваріть, посоливши, і також перекрутіть.
Обсмажте до м’якості подрібнену цибулю і додайте до неї на пательню перекручену печінку. Посоливши і поперчивши, перемішайте фарш.
До перекрученої картоплі додайте борошно, дріжджі, яйце та цукор. Замісіть тісто (воно не має липнути до рук) і залиште його у холодильнику на годину-півтори піднятися.
Для формування картопляних пундиків зробіть з тіста маленькі кульки, виліпіть із них кружальця і викладіть на них печінкову начинку. Зліпивши краї тіста на кожному виробі, скатайте кульки.
Налийте у відповідний посуд з високими стінками олію і добре її розігрійте. Коли олія почне потріскувати, опустіть у ємність для смаження сформовані пундики.
Смажте пундики на середньому вогні до золотавої «засмаги», слідкуючи, щоб вони спеклися, але не пригоріли.
Виймати спечені пундики треба на паперовий рушник, який має увібрати надлишок жиру.
Подавайте ситну закуску з печінки зі сметанним соусом.

Пундики з печінкою

Секрети ідеального смаження

Пундики з начинкою вимагають особливого температурного режиму. На відміну від страв, де картопля мліє, як-от картопляна запіканка, тут важливо забезпечити вільне плавання виробів в олії Використовуйте каструлю з товстим дном і високими стінками. Налийте 1 літр олії та добре її розігрійте.
Коли олія почне потріскувати, опустіть у неї заготовки. Смажте на середньому вогні до золотавої «засмаги». Готові вироби обов’язково викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Пам’ятайте: олію не варто заощаджувати – пундики мають вільно в ній плавати, інакше тісто вбере забагато жиру. Під час процесу не накривайте посуд кришкою, щоб уникнути конденсату , а перемішуйте кульки лише через кілька хвилин після початку смаження. Ця ситна закуска з печінки подається зі сметанним соусом.