Цей суп особливо актуальний навесні, коли організм потребує вітамінів.
Основу домашнього італійського супу складають біла квасоля, свіжий шпинат, часник, овочевий або курячий бульйон і пармезан, що додається наприкінці для вершкового смаку. Італійці доповнюють ситний овочевий суп пастою або равіолі, а подавати цю апетитну страву у них заведено з грінками.
Інгредієнти квасолевого супу на бульйоні:
- квасоля біла (консервована або попередньо замочена та відварена) – 800 г;
- томати консервовані – 200 г;
- шпинат – 170 г;
- сир пармезан (тертий) – ½ склянки;
- бульйон – 3 склянки;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – ½ цибулини;
- часник – 5 зубчиків;
- оливкова олія – ½ ст. ложки;
- цукор – ½ ч. ложки;
- подрібнена петрушка (свіжа) – 3 ч. ложки;
- італійські трави (сушені) – ½ ч. ложки;
- сіль – ½ ч. ложки;
- перець – ¼ ч. ложки.
Як приготувати квасолевий суп з пармезаном – покроково
- У каструлі з товстим дном на оливковій олії обсмажте впродовж 2 хвилин(до м’якості)подрібнені цибулю, моркву та часник.
- Додайте до овочів бульйон, томати, спеції, цукор, зелень, доведіть до кипіння та проваріть 5 хвилин.
- Додайте у суп з італійськими травами попередньо відварену або промиту консервовану білу квасолю і варіть 7–10 хвилин.
- Додайте у квасолевий суп шпинат і готуйте ще 2 хвилини, поки листя не зів’яне.
- Зніміть квасолевий суп зі шпинатом з вогню, додайте натертий пармезан, сіль та перець.
- Подавайте суп з квасолею та томатами гарячим, посипавши додатково пармезаном і збризнувши оливковою олією. Як видно зі складу, швидкий суп з квасолі є доступним і простим, проте небанальним варіантом корисної вечері.Цей суп особливо актуальний навесні, коли організм потребує вітамінів.
Лайфхак
У сирний суп з квасолею можна додати ковбасу та лимонний сік (на смак) або за бажанням збити складники блендером.
Питання та відповіді
Що головне у рецепті швидкого супу з консервованих квасолі та томатів?
Ключовий секрет швидкого приготування супу з консервованою квасолею – якісні консерви: квасоля у власному соку, томати в соусі або пелаті (відбірні томати, очищені від шкірки і законсервовані без порушення текстури). Вибирайте квасолю з чистим складом (квасоля, вода, сіль). Не потрібно довго варити квасолю, адже вона вже готова; головна мета – об’єднати смаки інгредієнтів.
Навіщо промивати консервовану квасолю перед додаванням у страву?
Промивати консервовану квасолю варто для поліпшення смаку та полегшення травлення. Зливати рідину (аквафабу) з консервованої квасолі потрібно для позбавлення специфічного металевого присмаку від банки і видалення надлишку солі, що додається як консервант для тривалого зберігання, а промивання прибирає крохмалистий осад, на 40% зменшує кількість натрію і знижує ймовірність газоутворення та здуття живота, роблячи квасолю більш корисною та смачною. Однак якщо для супу чи рагу потрібна густіша консистенція, крохмалисту рідину можна залишити, використовуючи квасолю з низьким вмістом натрію.
Коли додавати шпинат у квасолевий суп?
Шпинат має лише зів’янути, а не варитися довго, інакше він стане темно-зеленим і втратить смак. Щоб зберегти колір, вітаміни та текстуру шпинату, його потрібно додавати у квасолевий суп наприкінці приготування. Покладіть листя в каструлю на останній хвилині кипіння та перемішайте, поки воно не осяде. Свіже листя додайте до страви за 1–2 хвилини до вимкнення вогню або навіть після цього – можна додати шпинат прямо в тарілку перед подачею, заливши його гарячим супом. Заморожений шпинат додайте за 2–3 хвилини до готовності страви, давши супу знову закипіти.
Як варити квасолевий суп, щоб він мав насичений смак, яскравий аромат і густу консистенцією?
Яскравого томатного смаку квасолевому супу з пармезаном надають томати у власному соку, томатна паста або соус, а пікантності – копчена паприка, часник, середземноморські трави та зелень. Для насиченого смаку потрібно пасерувати овочі, для швидкого аромату варто додавати карі, паприку або хмелі-сунелі, для більш густої консистенції частину квасолі можна потовкти, а для підвищення ситності – додати сир, копченості або картоплю, зварену до готовності.
