Інна Тихонова 
І в народній, і в церковній традиції Маковий Спас є важливим святом, що символізує спасіння: цього дня заведено освячувати мак і так звані «маковійчики» – букети-обереги, які захищають родину й оселю від зла. Донедавна православні українці святкували Медовий Спас 14 серпня, а прийняття ПЦУ нового календаря зсунуло святкування Маковія 2025 на два тижні раніше, тож збирати мак і пекти з нього ласощі для освячення у церквах наразі належить 1 серпня. В останньому місяці літа господині готують макові булочки, макові коржі й іншу випічку з маком нового врожаю, тішачи дітей і дорослих смачними виробами за традиційними рецептами. Завиванець з маком, налисники з маком, штрудель з маком, пляцок з маком, рулет з маком, сирник з маком і навіть дуля з маком – в національній кухні цьому продукту здавна приділялася особлива увага. Так само багато місця відведено маку і в народній обрядовості та фольклорі: піснях, приказках, повір’ях. Яке символічне значення має мак в українській і світовій культурі?
«Серця зоря»
В нашій пісенній поетиці мак часто уособлює романтичні спогади, першу пристрасть, юнацькі надії, втрачене кохання. У популярній пісні 1970-х років у виконанні тріо Мареничів, зокрема, мак названо «чарівником юначих мрій»:
«Цвіт навесні із юних літ.
Цвіт дивних снів, краса землі.
Згасла зоря привітно так,
Серця зоря, червоний мак.
Маки червоні, юначе безсоння,
Кохання першого прощальний знак.
Квітнуть, зоріють, як ранні надії,
І цвіт нев’янучий горить у нас.
Маки червоні, вогні на пероні.
Відходить поїзд у далеку путь.
Наші стрічання і розставання
Ти не забудь, кохана, не забудь…».
Здавна ця рослина символізувала пишну дівочу красу, молодість, родючість: через те, що макова голівка містить багато насіння, у минулому мак вважався символом збереження роду. Тож не дивно, що цю квітку дівчата вплітали у вінки і вишивали на рушниках і прикрашали ним вишиванки, готуючи посаг до заміжжя.
Вишитими маками вони декорували одяг та побутові речі не лише з метою оздоблення – так давалася жіноча обіцянка продовжити і зберегти рід. З язичницьких часів мак у стародавніх слов’ян був символом сонця, молодості, волі, родючості у сенсі продовження роду та достатку.
Символ жалоби
У багатьох народів прадавній оберіг від нечистої сили символізував жалобу та скорботу, мав значення гордості, нескінченності буття і водночас життєвої скороминучості. Мак вважався також символом сну, отрути, крові та смерті. Згідно християнської міфології, він виріс із крапель крові розіп’ятого Христа.
Відтоді мак нібито став рости там, де невинно пролилася кров. За народними легендами, ці квіти виросли з пролитої козацької крові: у нашому фольклорі мак асоціюється з хлопцем-козаком, печаллю, тугою та вшануванням загиблих. Мак українці наділяють значущістю вічності.
У сучасній традиції червоний мак символізує пам’ять про жертв боїв, а в українців ця квітка набула трагічного значення задовго до того, як стала європейським символом скорботи. Ідея носити червоні маки в петлицях на спомин жертв Другої світової війни з’явилася з більш ранньої передісторії.
Ще під час Першої світової війни, 1915 року, канадський військовий лікар Джон Маккрей описав у власному вірші враження від «опалених війною полів Фландрії»: «Між похмурих хрестів, що рядами стоять, на могилах солдат всюди маки горять».
Натхненна тими зворушливими рядками американська професорка Мойна Міхаель почала використовувати маки як символ пам’яті про жертв Першої світової війни: гуманістка продавала знаки скорботи і віддавала зароблене на благодійність. Традиція підтримувати у такий спосіб вдів і дітей-сиріт поширилася на Францію, Бельгію, Велику Британію й інші країни.
Легенди та знахідки
Ще більш ранні історії про мак стосуються часів Давньої Греції та Риму. За давньогрецькою легендою, мак народився у підземному царстві Аїда, де жили брати-близнюки Гіпнос (бог сну та сновидінь) і Танатос (бог смерті). Обидва зображувалися у вінках з червоних маків на головах.
Гіпнос тримав у руках макові голівки, з яких готувався снодійний напій, що містився у його ріжку. Гіпнос міг зморити маковим питвом навіть громовержця. Гірлянди маку прикрашали також оселю братів і обвивали одежину їхньої матері – богині ночі Нікс.
За давньоримською легендою, боги подарували людям для відпочинку Ніч, Сон і Сновидіння, а коли Сон не зміг здолати якогось надто стурбованого чоловіка, то у розпачі кинув на землю свій жезл, що вкрився невдовзі червоними квітами: так з’явився мак, що мав стосунок до сну, смерті та ночі.
Знахідки археологів під час розкопок неолітичних поселень в Італії та Швейцарії свідчать про те, що насіння маку використовували в їжу ще первісні люди. Цю сільськогосподарську культуру вирощували у Стародавній Греції, Римі, Єгипті, Сирії і Вавилоні. Арабські купці продавали мак у VII–VIII століттях в Індії та Китаї.
Латинська назва цієї рослини Papaver somniferum означає «мак снотворний», але це лише один із понад сотні видів, об’єднаних у спільному ботанічному роді Papaver. Найбільш поширеними у цьому переліку вважаються мак дикий і мак городній (Papaver rhoeas та Papaver somniferum).
Мета культивування
Україна – одна з країн Євразії й Африки, де мак росте у дикому стані та як садова культура. Крім дикого та городнього маків, у нас мають поширення й інші – гладенький, пухленький, щетинистий, білоцвітий, пісковий, гібридний, приазовський, східний, сумнівний і навіть незаконний.
Для рослин з родини макових притаманні червоні, рожеві, жовті чи білі квітки. Однорічні, дворічні або багаторічні трави виділяють білий, жовтий або помаранчевий молочний сік і формують дрібне насіння, що висипається при дозріванні з тріснутого плоду-коробочки, немов сіль із сільнички.
Українці називають макові голівки качулками або качулеями. З метою отримання зерна для потреб харчової промисловості в Україні культивують олійний мак (різновид маку городнього) – половина обсягу цінного насіння складається з харчової олії і містить понад два десятки білкових речовин.
Світло-жовта макова олія добувається гарячим пресуванням. Вона добре засвоюється і вважається однією з найкращих на смак та запах рослинних олій. Макова олія холодного пресування довго не гіркне, тому це справжня знахідка для застосування у харчовій (кондитерській) промисловості.
Ще однією сферою практичного використання маку є медицина. З макового опію виробляється 60% усіх снодійних препаратів у світі: це, зокрема, морфій, наркотин, папаверин і кодеїн. Усі алкалоїди опію є отруйними, а найсильнішою отрутою вважається тебаїн: його дія схожа на стрихнін.
Небезпечна продукція
Заради опіуму – густого молочного соку – в багатьох країнах тисячоліттями вирощують опійний або снодійний мак (Papaver somniferum). Наркотичні речовини отримуються з його незрілих коробочок, причому – лише вручну, що є поясненням його високої вартості.
Снодійний мак культивують у Китаї, Індії, Малій Азії, Середній Азії й Афганістані. В мусульманських країнах Малої Азії з середніх віків поширилася традиція курити опіум, що є альтернативою забороненого вірою вживання алкоголю. З Малої Азії опіум поширився у Китай і далі на Схід.
1820 року китайський уряд заборонив ввезення опіуму, що стало приводом для розв’язування Англією, яка отримувала з цього значний прибуток, так званої «опіумної війни». Китай її програв і був змушений дозволити ввезення опіуму, куріння якого в країні набуло масового характеру.
У Східній Азії опій курять невеличкими довгастими люльками з металевим чубуком. Процес куріння швидко викликає сп’яніння, що супроводжується слинотечою, галюцинаціями та судомами. Куріння опію призводить до розладів психіки і прискорює смерть.
Головними сьогоднішніми експортерами макового опію є Пакистан, Іран і Туреччина: в цих країнах нелегально виробляється героїн і подібні до нього наркотики. Світовий обсяг виробництва опію щорічно становить 6000 тон, а потреба в цій речовині медичної галузі є в 10 разів меншою.
Користь маку
Зараз у багатьох країнах вирощувати мак заборонено. А до того, як було виявлено психотропний ефект від його молочного соку, зерно маку використовувалося як лікувальний засіб (мак є відомий своїми знеболюючою, заспокійливою та снодійною властивостями).
Рослина, що походить зі Східного Середземномор’я, є цілковито безпечною, бо не містить опіумних сполук. Перед тим, як потрапити до магазину, насіння маку очищається від залишків алкалоїдів, що використовуються у фармацевтичних препаратах. Натомість у зерні залишаються вітаміни В і С.
В одній столовій ложці макового насіння – 46 калорій. У цих 9 грамах продукту міститься 26% від денної норми марганцю, 16% міді, 10% кальцію, 7% магнію, по 6% фосфору, тіаміну, цинку і 5% від денної норми заліза, тож мак можна їсти з користю для здоров’я..
Чи не найбільш цінним мінералом у складі маку є марганець – цей мікроелемент зміцнює кістки, сприяє транспортуванню заліза та згортанню крові. А ще марганець у маку утилізує жири і вуглеводи та бере участь у виробленні сполучної тканини.
Мак є багатим на рослинні жири, клітковину й антиоксиданти. Олія з насіння маку холодного віджиму містить багато корисних жирних кислот омега-6 і омега-9. Так само у складі маку є незамінна жирна кислота омега-3. В олії та насінні маку багато поліфенолів, що знижують ризик серцевих захворювань.
Терапевтичні властивості
При зовнішньому застосуванні жири у маковій олії сприяють загоєнню ран і доглядають шкіру, запобігаючи утворенню лускатих пошкоджень. Клітковина у маковому насінні покращує травлення. А ще мак, як з’ясували дослідники, сприяє підвищенню жіночої фертильності.
Мак також підвищує імунітет, покращує стан серцево-судинної та нервової систем, знижує артеріальний тиск, зменшує стрес, покращує настрій і зміцнює сон. Макові алкалоїди (морфін, кодеїн, папаверин) входять до складу заспокійливих препаратів, спазмолітиків і анальгетиків.
З терапевтичною метою використовуються пелюстки і коробочки маку-самосійки: з пелюсток у народній медицині готують сироп, настої, відвари на воді або молоці з медом. Макову олію застосовують у фармацевтичній, косметичній, миловарній і харчовій промисловості (виробляють маргарин).
Регулярне вживання маку омолоджує організм, оновлює клітини, захищає їх від пошкодження вільними радикалами і запобігає раку. Тож вирощувати таку цілющу рослину лише з декоративною метою було б не по-господарськи.
Макове насіння використовується в кондитерських виробах та домашній випічці: його додають у тісто, застосовують у начинці пирогів або рулету з маком, посипають макові коржі та булочки з маком. Особливістю рецептів з маком є те, що вони часто мають позначку КХ – тобто корисне харчування.
