Ніш Манек, лікарка загальної практики з Лондона, поділилася простими секретами, які допоможуть протистояти віковому збідненню смаків.
Від своїх пацієнтів докторка Манек не раз чула, що з роками вони вже не так яскраво відчувають смак їжі, як в молодості. Звісно, заманливо списати це на вік, але є й інші фактори, які сприяють цьому, зазначила експертка в інтерв’ю виданню BBC Science Focus.
Отже, чому смак їжі приглушується?
Від народження людина має близько 9000 смакових рецепторів. Розташовані в сосочках – крихітних горбках на язику, рецептори оновлюються кожні кілька тижнів.
Цей цикл сповільнюється протягом усього нашого життя. Ближче до 50 років у нас залишається значно менше смакових рецепторів. А ті, що залишились, можуть бути менш чутливими.
Не всі люди однаково відчувають деградацію смакових відчуттів. Але в деяких із нас цей процес призводить до того, що їжа здається менш смачною. Однак вік – не єдина причина цього.
Серед інших чинників:
- генетична схильність
- проблеми із зубами
- приймання ліків
- хронічні захворювання
- куріння
- проблеми з носом.
Наш нюх також впливає на сприйняття смаку. З віком кількість нюхових рецепторних клітин у слизовій оболонці носа зменшується, внаслідок чого смакові відчуття приглушуються.
Подібний ефект має тимчасова втрата нюху під час застуди, коли смак харчів стає прісним.
У міру ослаблення смакових відчуттів наші уподобання іноді теж змінюються. Оскільки солоні або солодкі продукти розпізнати легше, з віком люди можуть дедалі більше ними захоплюватись. Звісно, це не минає безслідно. Підвищене споживання солі спричиняє гіпертонію, а солодощів – до збільшення ваги та діабету 2 типу.
Тож що робити, аби наші смакові рецептори не притуплялись?
Зрозуміло, що жодному з нас не під силу зупинити процес старіння. Проте є деякі способи поліпшити смакові відчуття, каже докторка Манек.
Це, зокрема:
- підтримка водного балансу в організмі (для нормального вироблення слини)
- відмова від куріння (яке безпосередньо ушкоджує смакові рецептори)
- запобігання хронічним захворюванням (таким як діабет)
- відмова від ліків, що спричиняють сухість в роті.
На допомогу також приходять натуральні продукти з різкішими смаками, які краще сприймаються нашими рецепторами, наприклад, цитрусові та м’ята.
Маринування теж покращує смак наїдків і до того ж є кориснішим за збільшене споживання солі або цукру. Для нього можна використовувати:
- оцет
- заправки
- гірчицю
- трави або спеції
Отже, з роками смакові рецептори можуть поступово нас зраджувати. Але нові продумані звички та дещо сміливіші кулінарні експерименти допомагають насолоджуватися смачною їжею до похилого віку.
Фото: Unsplash
