До названого продуктового тріо слід додати курятину, рисову або пшеничну локшину, часник, кінзу і перо цибулі. Традиційний тайський суп Том-Ям, в’єтнамський суп Фо, китайський суп з локшиною й японський рамен готуються на базі курячого бульйону з додаванням характерних овочів і місцевих прянощів. А в цьому рецепті замість локшини використовуються гриби, а ще – мальовниче поєднання: зелений горошок і червоний перець.

Інгредієнти: нежирний курячий бульйон – 1,5 л; куряча грудка – 300 г; зелений горошок – 150 г; печериці – 100 г; болгарський перець – 1 шт; соєвий соус – 50 г; імбир – 10 г; кукурудзяний крохмаль – 3 ст. ложки; лимонний сік – 2 ст. ложки; цукор – 1 ст. ложка; кінза – на смак; кунжутна олія – ½ ст. ложки; соус чилі – ¼ ч. ложки.

Додаємо у курячий бульйон подрібнений свіжий імбир, соус чилі, соєвий соус, цукор і лимонний сік. Ставимо на вогонь і кип’ятимо п’ять хвилин.

Обвалюємо невеличкі шматочки курячого м’яса в крохмалі і кидаємо в бульйон разом із нарізаними грибами. Варимо 15 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню, додаємо зелений горошок, нашаткований соломкою солодкий перець і подрібнену кінзу.

Перед тим, як подавати запашну страву до столу, їй треба дати кілька хвилин постояти для збалансування смаку. В останню чергу вливаємо в суп той самий загадковий компонент – кунжутну олію: високої температури наш «секретний» складник не терпить.

Кунжутна олія

Лайфгаки

Тому і не рекомендується кунжутна олія для смаження, що вона швидко горить при нагріванні пательні: температура димлення цього продукту становить 210 °C. Однак кунжутну олію можна комбінувати з оливковою (у кількості 5-20%), додаючи її як джерело антиоксидантів при приготуванні смажених страв. Змішування олій знижує ризик утворення шкідливих для організму продуктів окислення у процесі смаження.
При виборі кунжутної олії варто надавати перевагу більш коштовній і якісній нерафінованій: така олія містить максимум поживних речовин. Колір продукту має бути однорідним – неоднорідність тону може сповіщати про наявність домішок.
Натуральний продукт маркується позначками: natural, organic, 100% pure, cold pressed, virgin oil.
Після відкриття пакування кунжутну олію можна зберігати у холодильнику три-шість місяців. Під прямими сонячними променями і внаслідок дії тепла понад два місяці кунжутна олія може згіркнути.
Кунжутну олію не можна зберігати у пластиковій і металевій тарі: ці матеріали здатні вступати з нею в реакцію. Найкращим посудом для кунжутної олії є темна скляна пляшка чи банка.

Фото: Unsplash