Що потрібно знати, купуючи шоколадні вироби до Великодня, зокрема яйця та зайців? Про це та інше розповіли австралійські дієтологині – Лорен Болл з Університету Квінсленду та Емілі Берч з Університету Саутерн Кросс.
Великодній шоколад заполонив полиці супермаркетів. Дехто з нас одразу купує вироби з молочного шоколаду, а дехто зупиняється на темніших, вважаючи їх кориснішими для здоров’я.
Маркетологи не раз спостерігали, що шоколадні фігурки до цього свята споживач розкуповує активніше, ніж в інші дні року. Чимало людей зізнаються, що шоколад, виготовлений до Великодня, здається їм смачнішим.
Різниця між ним та будь-яким іншим полягає здебільшого в тому, що він пов’язаний з особливим духом свята. А також тим, як ми сприймаємо ці ласощі: через текстуру, запах, форму та смак.
Споживачі, приміром, очікують, що шоколад округлої форми буде кремовішим. А отже, ще до того, як відкусити шматочок шоколадного яйця, ми припускаємо, що воно буде кремовішим, ніж звична плитка. Ці очікування й формують наше сприйняття шоколаду. Однак, якщо яйце виявиться не таким кремовим, як очікувалося, це нас розчарує.
Не слід забувати про користь темного та молочного шоколаду
Звертаючи увагу на смак та запах виробу, важливо також пам’ятати про корисність того чи іншого виду шоколаду.
Темний шоколад часто вважають кращим вибором, адже в ньому більше какао та менше цукру, ніж у молочному.
Темний шоколад зазвичай містить значно більшу частку какао-бобів, як правило, 50-90 відсотків. Тоді як у молочному їх зазвичай 20-30 відсотків.
У темному шоколаді більше мінералів, таких як магній, залізо та цинк. Він також містить помітно більше кофеїну (але набагато менше, ніж у чашці кави).
Тим часом у молочному шоколаді значно більше кальцію – завдяки молочним інгредієнтам. Проте в ньому також більше й доданого цукру, розповідає видання Popular Science з посиланням на The Conversation.
Какао багате на рослинні сполуки поліфеноли. В організмі вони діють як антиоксиданти, допомагаючи захистити клітини від ушкоджень.
Оскільки в темному шоколаді більше какао, в ньому більше й поліфенолів. У ньому приблизно вп’ятеро більше флаванолів (різновид поліфенолів), ніж у молочному шоколаді.
У порівнянні з іншими продуктами, які часто хвалять за вміст антиоксидантів, какао містить приблизно в 17 разів більше катехінів (ще один вид поліфенолів), ніж чорний чай. А також приблизно втричі більше, ніж червоне вино.
Флаваноли какао сприяють розслабленню кровоносних судин та поліпшенню кровотоку. У деяких клінічних дослідженнях повідомлялося про зниження артеріального тиску та покращення показників функції кровоносних судин після вживання продуктів з какао.
Існують й докази того, що багатий на флаваноли раціон пов’язаний із нижчим ризиком серцево-судинних захворювань в цілому.
А в ході масштабного дослідження італійських науковців, яке охопило понад мільйон учасників, був виявлений зв’язок між вживанням шоколаду та зниженням ризику серцево-судинних захворювань, інсульту та діабету.
А що стосовно вибору великоднього шоколаду в магазині?
Утім, у багатьох із цих досліджень використовувались екстракти какао з високим вмістом флаванолів та спеціально розроблений шоколад, а не звичайні великодні яйця, які можна знайти в супермаркетах.
Крім того, вчені часто оперували дозами значно більшими та концентрованішими, ніж ті, які люди зазвичай споживають.
Як зазначили пані Болл та Берч, вибір темного шоколаду в магазині не означає автоматично, що він корисніший. Адже деякі його види містять напрочуд велику кількість цукру – аж до 40-50 відсотків.
Таким чином, великодній зайчик із темного шоколаду вагою 150 г може містити близько 19 чайних ложок доданого цукру.
А в деяких великодніх яйцях із темного шоколаду, що продаються в супермаркетах, цукор зазвичай вказаний як один з основних інгредієнтів.
Через високий попит на великодній шоколад його виробники часто використовують метод швидкого охолодження, щоб швидше зробити якомога більше дешевших яєць.
Великдень буває лише раз на рік
Поїдання шоколадних зайчиків та яєць є частиною святкового сімейного ритуалу. Завдяки цьому великодні шоколадні фігурки ми сприймаємо як щось надзвичайне. Навіть незалежно від того, любимо ми шоколад чи ні, кажуть експертки.
Великдень є чудовим часом для того, щоб уповільнити темп життя та насолодитись шоколадом – у помірних кількостях, у формі яйця або в будь-якому іншому вигляді.
Фото: Unsplash
