Інна Тихонова 
Vorschmack є їжею східно-пруського походження: німці так називали закуску зі смаженого оселедця, запеченого з картоплею, цибулею, перцем та сметаною. Форшмак у шведській, фінській та польській кухнях передбачав додавання до оселедця яловичини, баранини, курки чи грибів. Європейці готують форшмак, поєднуючи оселедець із макаронами-ріжками, сиром, сметаною, молоком, картоплею, капустою, буряком, ріпою, артишоками, гірчицею, майонезом або томатною пастою. Форшмак за пруською та шведською традиціями подавався гарячим, а одесити трансформували страву з рубаним оселедцем у холодну закуску. Історично це була їжа бідняків: для приготування форшмаку використовувався «іржавий» оселедець низької якості та маргарин замість масла. Однак у комбінації солоної риби з яйцями, яблуками, білим хлібом та цибулею вийшла гідна закуска, до якої прийнято подавати житній хліб. Форшмак по-одеськи – це смачна страва від ощадливих господинь.
Інгредієнти: солоний (малосольний) оселедець – 1 шт.; цибуля – 1 шт.; яблука – 2 шт.; пшеничний батон – 70 г; молоко – 50 г; яйця – 4 шт.; вершкове масло – 50 г; цукор – ½ ч. ложки; оцет 9% – ½ ч. ложки; зелена цибуля – для оздоблення; молотий чорний перець – на смак.
Оселедець потрошимо, миємо і, якщо він є занадто солоним, упродовж двох годин вимочуємо в молоці. Обробляємо рибну тушку на філе, нарізаємо на шматки і пропускаємо через м’ясорубку.
Пропускаємо через м’ясорубку або дрібно нарізаємо зварені круто яйця й очищені від шкірки яблука.
Подрібнюємо очищену цибулю, посипаємо цукром і збризкуємо оцтом.
Білий хліб вимочуємо в молоці та розминаємо виделкою.
Всі складники змішуємо в одній ємності, додаємо масло, перець, оцет і повторно перемішуємо.
Викладаємо форшмак у салатницю і прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею або іншою зеленню.
Лайфхак
Щоб прибрати з форшмаку неприємну гіркоту, солону рибу можна вимочити не лише у молоці, а й у чаї.
