Відбивні можна готувати з будь-якого виду м’яса, а щоб воно не вийшло жорстким, нарізати його слід поперек волокон невеликими пласкими шматками завтовшки 1-1,5 сантиметри. Відбивати м’ясо треба з обох боків, перевертаючи двічі. Зручно це робити, загорнувши відрізаний шматок у харчову плівку або поклавши його в поліетиленовий пакет (тоді робоче місце та інструмент залишаться чистими). Відбивні мають бути тонкими, але без просвічування – інакше м’ясо буде важко жувати. Відбивати і обсмажувати свинину треба порціями, викладаючи на пательню по 2–3 відбивні. Як гарнір до жирної свинини не можна подавати смажену картоплю і тим більше фрі – навіть картопляне пюре в такій комбінації буде важким випробуванням для шлунку та фігури. Краще подати до свинячої відбивної овочі гриль (кабачки, баклажани, болгарський перець), тушковану або квашену капусту. А гармонійний соус для свинини – з кислими яблуками та медом.

Інгредієнти: свиняче філе – 500 г; борошно – 150 г; яйця – 2 шт.; суміш прянощів хмелі-сунелі – 1 ч. ложка; мелений коріандр – ½ ч. ложки; мелений чорний перець – на смак; паприка – щіпка; сіль – на смак; рослинна олія (для смаження) – 1–2 ст. ложки.

Відбиваємо свиняче філе і з обох боків натираємо сумішшю солі та чорного перцю.

Збиваємо в мисці яйця, додаємо паприку, хмелі-сунелі, коріандр. Перемішуємо.

На пласку тарілку насипаємо борошно.

Занурюємо кожну відбивну у збиті яйця і обвалюємо в борошні.

Викладаємо відбивні на сковороду з розігрітою олією та обсмажуємо на сильному вогні по 10 секунд з обох боків. Потім зменшуємо вогонь і готуємо відбивні далі, обсмажуючи їх до рум’яної скоринки (по 3–4 хвилини з кожного боку). Свинину потрібно просмажувати ретельніше, ніж яловичину: м’ясні волокна мають пропікатися повністю.

Лайфхак

Не всі господині розуміють, чому відбивні на сковороді скручуються. Це відбувається тому, що при нагріванні починає танути та витікати внутрішній жир. Волокна стискаються, і свиняча відбивна скручується. Щоб такого не було, необхідно попередньо зрізати шар жиру на м’ясі гострим ножем.