Звичай пекти пампухи на Різдво особливо поширений в західних областях України, де ці смаколики здавна вважаються такою ж невід’ємною частиною святкування, як кутя та узвар. Пампухи символізують солодке та безтурботне життя, а їхня кількість і смак уособлюють майбутні багатства. Що пишніші та смачніші вийдуть ці обрядові вироби, то кращою буде доля. За начинкою пампухів навіть пророкували прийдешній рік. А ще різдвяні пампухи є символом гостинності: ними треба пригощати родину, гостей та колядників.

Інгредієнти: пшеничне борошно – 500 г; сухі дріжджі – 20 г; цукор – 80 г; молоко – 250 мл; яєчні жовтки – 2 шт.; яйце – 1 шт.; розтоплене вершкове масло – 50 г; апельсин (подрібнена цедра) – 1 шт.; кардамон (мелений або цілий) – 1 ч. ложка; рослинна олія – 1 л (для смаження); цукрова пудра – для посипання.

Приготування

У великій мисці поєднуємо всі інгредієнти і замішуємо м’яку та пружну масу. Місимо, поки тісто не перестане прилипати до рук. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на 1,5 години в теплому місці – воно має піднятися. Після підходу тісто треба обім’яти і сформувати однакові невеликі кульки.

Викладаємо сформовані кульки тіста на присипану борошном поверхню, залишаючи між ними достатню відстань, бо вони ще трохи підростуть. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин підростати.

Смажимо пампухи партіями в розігрітій олії, яка потріскує. Перевертаємо для однорідності золотавого кольору. Готові пампухи викладаємо на паперовий рушник, який вбирає зайвий жир, і посипаємо цукровою пудрою.

Лайфхаки

Щоб пампухи не вбирали зайвий жир, як не парадоксально, не варто заощаджувати на олії: пампухи мають в ній вільно плавати. Коли олії недостатньо, вона різко охолоджується, тісто її починає вбирати і тушкуватися замість того, щоб пектися та рум’янитися.
Олія має бути готовою до смаження – треба її розігріти до 180°C (за цієї температури вона потріскуватиме). Опустивши в гарячу олію першу партію пампушок, необхідно зменшити вогонь до середнього, щоб верх тіста не згорів, а середина встигла спектися.
Посипати різдвяні пампухи цукровою пудрою треба через 5 хвилин після смаження, коли вони трохи охолонуть, бо на надмірно гарячих борошняних виробах пудра розтане і не створить красивого шару.
Якщо використовувати у рецепті пампухів ціле насіння кардамону (ця пряність найкраще зберігається в стручках, а в меленому стані швидко втрачає аромат), то його спершу потрібно трохи прогріти на сухій пательні до потріскування, а потім перемолоти разом з цукром.
Щоб тісто для духових пампушків було ніжне, можна додати трохи теплого молока під час замішування.
Щоб досягти рівномірної золотавої скоринки, пампухи не треба накривати кришкою під час смаження, інакше скоринка підм’якне.
Щоб пампухи не тріскалися, тісто має підійти рівномірно, а сформовані кульки мусять бути щільними.
Начинку можна додавати як до смаження пампухів, так і після – залежно від продуктів: повидло та джем треба закладати під час формування пампушок, а рідкі начинки, крем та шоколад наносять за допомогою кондитерського мішка на готові вироби після смаження.
Якщо випікати пампухи в духовці замість смаження, їх текстура буде менш хрусткою, схожою на «булочну». Це прийнятний варіант для тих, хто не вживає смажених у великій кількості олії жирних солодких виробів.

Ще маємо добірку традиційних святкових рецептів до Різдва:

Страви на Святвечір 24 грудня: правила різдвяного застілля

А про історію й українські традиції святкування Різдва Христового читайте тут:

Різдво Христове: як його святкують українці?