Інгредієнт, який робить домашні смаколики ніжними і соковитими, – копійчаний продукт, і на рецепт м’ясних котлет із фаршу його вистачить пів чайної ложки. Щоб м’ясні котлети не стали після смаження жорсткими та сухими, до фаршу треба додати дрібку харчової соди. А ще серед складників, що додають соковитості котлетам, – вершки, вода, дрібно натерті прямо у фарш заморожене вершкове масло та цибуля.

Інгредієнти: м’ясний фарш (суміш яловичини та свинини або свиняча лопатка) – 1 кг; цибуля – 1 шт.; яйце – 1 шт.; батон або білий хліб – 200 г; сіль – 1 ч. ложка; чорний мелений перець – ½ ч. ложки; сода – ½ ч. ложки; панірувальні сухарі або борошно – для панірування; олія – для смаження; молоко або вода – для вимочування хліба.

Приготування

Рецепт м’ясних котлет потребує приготування фаршу. Пропускаємо для цього нарізане м’ясо та цибулю через м’ясорубку. При використанні вже готового фаршу рецепт спрощується: лише додаємо до нього дрібно нарізану або натерту цибулю.

Зрізавши скоринку з батона, заливаємо м’якуш молоком чи водою, даємо настоятися і добре відтискаємо.

У глибокій мисці змішуємо віджатий хліб із м’ясним фаршем, цибулею та яйцем. Додаємо соду, сіль і перець (для більшої соковитості можна додати ще трохи вершків або холодної води). Все перемішуємо до однорідності. Даємо фаршу відпочити: на пів години ставимо в холодильник (цього часу вистачить для того, щоб сода подіяла на м’ясо і зробила його пухким).

Добре вимішуємо фарш – це підвищить його в’язкість, і він краще триматиме форму. Формуємо котлети (довільного розміру) й обвалюємо їх у паніровці.

Розігріваємо на середньому вогні пательню з олією й обсмажуємо котлети з обох боків (важливо отримати рум’яну скоринку). Надалі перекладаємо котлети в каструлю чи форму для випікання, вливаємо на дно трохи води і тушкуємо впродовж 10-15 хвилин на тихому вогні або в духовці 180°C.

Лайфхак

Коли додаватимете у фарш заморожене масло, натирати його радимо на дрібній тертці. Цибулю так само краще не різати, а дрібно натерти – тоді овоч рівномірно розподілиться й не відчуватиметься шматочками. Дрібні дисперсії у фарші й є основним секретом м’якості готової страви.