На Кіпрі головною стравою прибережних ресторанів традиційно є щойно виловлена і нашвидкоруч підсмажена рибка під хрусткою скоринкою, що так смакує з лимоном, свіжим хлібом і келихом доброго місцевого вина чи прохолодного пива.

Інгредієнти: риба – 1 кг; манна крупа – 2 ст. ложки; борошно – 2 ст. ложки; майонез – 1 ст. ложка; оливкова олія – для смаження; сіль та перець – на смак; лимон – 1 шт. (для подачі).

Рибу чистимо від луски, видаляємо нутрощі й обрізаємо плавники. Для кращого просмажування робимо близько один до одного маленькі, але достатньо глибокі надрізи поперек хребта по всій довжині тулубу з обох боків – це дасть змогу розм’якшитися кісточкам. Риба подаватиметься цілою, тож різати її на шматки не треба.

Підготовлену рибу солимо, перчімо і маринуємо упродовж 15 хвилин у майонезі.

Змішуємо манну крупу з борошном і обвалюємо рибу у цій паніровці.

Розігріваємо пательню й обсмажуємо рибу на середньому вогні по 5 хвилин з обох боків – на рибці має з’явитися апетитна хрустка скоринка.

Подаємо смажену рибу одразу після приготування з розрізаним навпіл лимоном. Перед куштуванням страву треба полити вичавленим з плоду лимонним соком.

Лайфхак

Ресторанні кухарі знають секрети утворення красивої золотавої скоринки на смаженій рибці, і ми про них дізналися: замість пшеничного вони використовують у паніровці кукурудзяне борошно, яке не лише зменшує задимлення, а й надає рибці притаманного кукурудзяній крупі жовтого кольору. А ще майстри кулінарної справи додають у панірувальну суміш трохи цукру – такий «трюк» прискорює утворення під час смаження хрусткої золотавої скоринки і водночас збагачує її карамельним присмаком. Але з цукром важливо не переборщити: на кілограм риби вистачить дріпки. Завдяки цим фаховим хитрощам, смажена риба має більш вишуканий і насичений смак.