Ресторанний рецепт: томатний крем-суп з вершками

43

Цей італійський суп – ніби легка версія українського борщу. Основні його компоненти – свіжі або у власному соку помідори і цибуля, а доповнюють їх компанію зелень і часник. Замість шанованої українцями сметани, в європейському рецепті крем-супу використовуються жирні вершки.

Інгредієнти для крем супу з томатів (рецепт покроково):

• помідори свіжі – 500–700 г (або у власному соку – 900 г);
• бульйон (овочевий або курячий) – 300–500 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2–3 зубчики;
• вершки – 100-150 мл;
• оливкова олія або вершкове масло – 30 г;
• базилік свіжий – 10 листочків;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець – ½ ч. ложки;
• цукор (для балансу кислоти) – ½ ч. ложки.

Як приготувати томатний крем-суп з вершками

1. Подрібніть цибулю та часник.
2. На свіжих томатах зробіть надрізи, обдайте окропом і зніміть шкірку, після чого наріжтепомідори кубиками.
3. У каструлі з товстим дном розтопіть масло або нагрійте оливкову олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте часник і смажте ще хвилину.
4. Додайте до цибулі та часника помідори і трохи потушкуйте у виділеному соці.
5. Влийте до овочів бульйон, посоліть, поперчіть, додайтебазилік і трохи цукру (для балансу кислоти). Варіть суп з томатів близько 15 хвилинна помірному вогні.
6. Зніміть суп-пюре з томатів з вогню і перебийте занурювальнимблендером до однорідності.
7. Поверніть легкий суп на вогонь, влийте вершки, перемішайте та прогрійте, не доводячи до кипіння.
8. Прикрасьте страву свіжим базиліком або тертим пармезаном і подавайте з крутонами– підсмаженими грінками з часником.

Якщо ви любите томатні супи, спробуйте також холодний італійський варіант – томатний гаспачо, який подається охолодженим і чудово освіжає влітку.

Лайфхаки

• Для ситності у домашній суп можна додати відварену курку.
• Якщо хочете приготувати домашній суп з більш звичною текстурою,  залиште в ньому шматочки томатів цілими, лише трохи розім’явши їх під час приготування лопаткою. Крім томатного крем-супу, ви можете спробувати гарбузовий крем-суп або навіть більш експериментальний яблучний крем-суп із селерою. Ці рецепти допоможуть розширити вашу колекцію овочевих супів-пюре та додадуть різноманіття до обіднього меню.
• Крім свіжої зелені, в італійському супі можна використовувати сушений базилік, орегано і лавровий лист.
• Щоб вершки не згорнулися, їх потрібно додавати наприкінці приготування і не кип’ятити, а лише прогрівати.
• Посилить смак супу з базиліком паприка або перець чилі.
• Запікання овочів замість варіння поглибить смак і пом’якшить текстуру домашнього супу.
• Густоту супу-пюре можна регулювати, додаючи до нього більше або менше бульйону чи води.
• Якщо суп з часником і томатами вийшов надто кислим, смак збалансує додавання до страви дрібки цукру чи ложки меду.
• Посилити смак супу з базиліком можна додаванням наприкінці приготування краплі лимонного соку або бальзамічного оцту.

Для тих, хто цікавиться історією та різноманіттям супів у світі, корисною буде стаття про походження, види та особливості супів у різних національних кухнях.  А якщо хочете дізнатися більше про томати, які є основою нашого крем-супу, зверніть увагу на матеріал про історію та користь помідорів.

---

Питання та відповіді

Як приготувати томатний крем-суп з вершками?

Щоб приготувати томатний крем-суп з вершками, обсмажте овочі, додайте бульйон і проваріть їх до м’якості, після чого перебийте блендером і додайте вершки наприкінці приготування.

Чи потрібно додавати вершки в томатний суп?

Додавання вершків у томатний суп є питанням смаку, а не обов’язковою вимогою. Вершки пом’якшують кислоту помідорів, збалансовують зайву сіль, створюють ніжну кремову текстуру та збагачують смак страви. Якщо ви не любите вершки, можна домогтися цікавого смаку без них, додавши у страву кокосове молоко (альтернатива для веганського варіанту).

Як зробити крем-суп ніжним?

Основні секрети «ресторанної» шовковистої текстури – жирні складники та потужний блендер. Щоб суп-пюре став ніжним, треба використовувати вершкове масло (додається у блендер), жирні вершки (18–33%) і ретельно перебивати інгредієнти. Щоб інгредієнти перетворилися на гладку масу, використовуйте блендер із високою швидкістю. Набути кремової консистенції допоможе додавання при варінні картоплі або м’якого плавленого сиру, а перетирання збитого вершкового супу через металеве сито впорається з найдрібнішими грудочками.

Коли додавати вершки у вершковий суп?

Щоб уникнути згортання, вершки треба додавати у страву наприкінці приготування. Після додавання вершків не кип’ятіть суп, а лише прогрійте.

Які спеції підходять до томатного супу?

У томатному супі найкраще смакують базилік, орегано, чебрець, петрушка, кінза, зелена цибуля, часник, паприка та чорний перець. Для пряного акценту додають фенхель, суміш хмелі-сунелі, куркуму або карі.