Творець всесвітньо відомих кондитерських виробів Микеле Ферреро надихався під час виготовлення власної перлини шедеврами художника Ренесансу Рафаеля Санті, на честь якого він назвав у 1990 році цукерки Raffaello. Відчуття прекрасного знадобиться і нам у приготуванні однойменного торту.
Інгредієнти для бісквіта: борошно – 150 г (1 стакан об’ємом 250 мл); розпушувач – 4 г (1 ч. ложка); цукор – 110 г (½ склянки); яйця – 3 шт.; кокосова стружка – 30 г; мигдальні пластівці –30 г; цукерки «Рафаелло» – для декорування (за бажанням).
Інгредієнти для крему: кокосове молоко – 250 мл (1 склянка); згущене молоко – 150 г (½ склянки); вершки – 300 мл (1,2 склянки); желатин – 7 г (½ ст. ложки); вода для розведення желатину – 35 мл (2 ст. ложки).
Приготування
Для кокосового бісквіту з рецепту торта Рафаелло збиваємо яйця і цукор у щільну яєчну масу, до якої додаємо суміш борошна з розпушувачем. Перемішуємо і всипаємо туди кокосову стружку.
За класичним рецептом торт Рафаелло треба випікати. Виливаємо тісто у форму і ставимо в розігріту духовку 165°C (з конвекцією). Через 35−40 хвилин виймаємо бісквіт з духовки, даємо охолонути, зрізаємо верхівку та знімаємо форму. Розрізаємо бісквіт уздовж на три рівні частини.
Для кокосового крему замочуємо желатин на 10−15 хвилин у воді кімнатної температури. Змішуємо кокосове молоко зі згущеним молоком і прогріваємо на середньому вогні. Додаємо до молока розведений желатин, який мав набухнути, і перемішуємо.
Переливаємо основу для крему в миску, накриваємо плівкою, ставимо на декілька годин в холодильник, а потім розминаємо до однорідного стану, з’єднуємо зі збитими вершками і перемішуємо.
Збирання торту Рафаелло за класичним рецептом починаємо з викладання вздовж борту форми діаметром 18 см ацетатної плівки. На дно форми викладаємо нижній корж і просочуємо його кокосовим молоком. Зверху змащуємо кремом – він має заповнити простір між коржом і формою.
У такий самий спосіб викладаємо і змащуємо наступні два коржи, після чого прибираємо торт на 4 години в холодильник.
Знімаємо з торта форму та плівку, декоруємо борти та верхівку мигдальними пластівцями, а зверху присипаємо кокосовою стружкою – вийде торт Рафаелло з хрустким шаром. За бажанням оздоблюємо торт цукерками Рафаелло.
Лайфхак
Швидкою альтернативою класичному рецепту торту Рафаелло є торт Рафаелло без випічки – він просто збирається з шарів і просочується під час застигання. Такий рецепт торту Рафаелло передбачає приготування ніжного кокосово-горіхового десерту на основі хрустких вафельних коржів або крекерів (печива) і заварного крему (з маслом, горіхами та кокосовою стружкою).
