Інна Тихонова 
Маринування підходить для приготування закусок, тоді як заморожування залишає природний смак цвітної капусти для використання її в супах, обсмажуванні, запіканках і рагу. Тож перший рецепт можна обирати, коли потрібна смачна готова страва, а перевагами другого способу є універсальність заготовленого продукту і вцілілі вітаміни та мінерали.
Дорожити тут є чим: цвітна капуста містить вдвічі більше вітаміну С та білків, ніж ними наділила природа її білокачанну родичку. Крім того, у замороженій цвітній капусті зберігаються вітаміни А, В1, В6, РР і цінні мінерали – магній, калій, натрій, фосфор, кальцій та залізо, якого в цьому овочі вдвічі більше, ніж у листовому салаті, зеленому горошку чи перці.
Цвітну капусту визнано дієтичним продуктом із низькою калорійністю (30 ккал/100 г), що робить її прийнятною у раціоні для схуднення. Хрестоцвітий овоч містить янтарну кислоту, яка поліпшує обмін речовин і заважає відкладатися жиру. Користь цвітної капусти полягає в пожвавленні травлення. Виводячи шлаки та холестерин, вона зміцнює кровоносні судини.
Рецепт заморожування цвітної капусти
Промиваємо качан і вимочуємо його в солоній воді для позбавлення від комах.
Розбираємо цвітну капусту на суцвіття. Бланшуємо їх 1-2 хвилини у киплячій воді (довше тримати овоч в окропі не можна, щоб не переварити), після чого швидко відкидаємо на друшляк і охолоджуємо, переклавши капусту в миску з холодною водою або засипавши льодом, щоб зупинити процес варіння.
Обсушуємо суцвіття капусти на розкладених на дошці паперових рушниках, викладаємо на деко чи поліетиленову плівку в один шар і перед перекладанням у герметичний контейнер або пакет відправляємо в морозильну камеру на добу (до повного замерзання).
Після первинного заморожування зсипаємо замерзлі суцвіття у контейнер чи пакет для заморозки і зберігаємо до 12 місяців при температурі мінус 17°С або нижче.
Рецепт маринування цвітної капусти
Для консервування готуватимемо гарячий маринад з оцтом, спеціями, цукром і сіллю: заливатимемо ним бланшовані суцвіття разом з іншими овочами (зокрема, морквою та часником) і закриватимемо у стерилізовані банки.
Інгредієнти: цвітна капуста – 900 г; морква – 100 г; вода – 0,5 л; петрушка – 1 пучок; базилік – 2 гілочки; цукор – 3 ч. ложки; сіль – 1 ст. ложка; олія – 1 ст. ложка; оцет – 1 ст. ложка; спеції (духмяний перець, лавровий лист, гвоздика, часник) – на смак.
Як приготувати мариновану цвітну капусту? Починаємо кулінарну обробку з такої самої підготовки сировини, як і для заморозки: для позбавлення від шкідників вимочуємо промитий качан у солоній воді і розділяємо капусту на середні та дрібні суцвіття (останні знадобляться для ущільнення складу нерівномірно наповнених банок).
Не довше хвилини бланшуємо цвітну капусту в киплячій воді і швидко охолоджуємо, відкинувши на друшляк.
Готуємо додаткові складники: чистимо і нарізаємо часник тонкими пластинами, а моркву – тонкими кружальцями д (або подрібнюємо коренеплід на тертці для корейської моркви).
Змішуємо часник та моркву з бланшованою цвітною капустою, подрібненими петрушкою і базиліком.
Для приготування маринаду кип’ятимо у каструлі воду з сіллю, цукром, олією, спеціями й оцтом (оцет вливаємо в останню чергу). Всипаємо в каструлю з маринадом овочі і даємо їм хвилину покипіти.
Розкладаємо цвітну капусту з морквою та часником у простерилізовані банки, заливаємо доверху гарячим маринадом, накриваємо прокип’яченими кришками, закочуємо і перевертаємо консервацію догори дном. Огортаємо перевернуті банки товстим рушником і даємо поволі охолонути.
Зберігаємо консервовану цвітну капусту у темному та прохолодному місці і споживаємо як гостру закуску. Дуже гармонує хрумка маринована капуста з м’ясними та картопляними стравами.
Лайфхак
Скільки варити цвітну капусту, залежить від мети приготування та розміру суцвіть. Для подальшої обробки (наприклад, перед смаженням) та для стану аль-денте (дещо хрусткої) цвітну капусту варять 5-7 хвилин, а для м’якості (повної готовності) овоч треба варити вдвічі довше – 10-15 хвилин. При цьому дрібні суцвіття зваряться швидше, а більш щільним знадобиться для приготування більше часу.
Читайте також, як приготувати цвітну капусту в духовці без участі господині:
Цвітна капуста з сиром: рецепт для лінивих і зайнятих
А ще дізнайтеся про користь цвітної капусти для зниження підвищеного тиску:
Експерти назвали овочі, що легко і природно захистять від гіпертонії
Фото: pixabay.com
