Інна Тихонова 
За свідченнями нутриціологів, у термічно обробленій капусті міститься більше антиоксидантів, ніж у сирому капустяному листі. Ще перевага смаженої, тушкованої, вареної та запеченої капусти перед сирою – у меншому газоутворенні. Варто лише не зловживати цим продуктом: рекомендованою добовою нормою є 200-300 г білокачанної капусти на день. Через стимулювання вироблення травних ферментів цей овоч лікарі не радять вживати людям із запаленням підшлункової залози. В інших випадках стимулювання клітковиною роботи кишківника виявляється корисним для травлення, адже внаслідок цього із організму виводяться токсини.
Білокачанна капуста є багатою на калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, вітаміни А, С, К, Р та групи В (В1, В2, В3 і В9). Низька калорійність білокачанної капусти (у сирому стані – у межах 25-28 ккал/100 г) робить цей овоч прийнятним вибором для дієтичного харчування при схильності до набору ваги. А ще капуста є корисною тим, що добре впливає на шкіру та волосся, знімає біль у м’язах і зміцнює імунітет.
Інгредієнти: білокачанна капуста – 1 молодий качан; яйця – 2 шт.; сметана – ½ склянки; борошно – ½ склянки; вода для кляра – ½ склянки; вода для бланшування – за потребою; рослинна олія – 2–3 ст. ложки; сіль та чорний мелений перець – на смак.
Вимитий качан капусти розрізаємо навпіл або на чотири частини і бланшуємо впродовж 10 хвилин у киплячій воді (вогонь під каструлею при цьому зменшуємо до середнього).
Виймаємо з води капусту і відкидаємо на друшляк для охолодження (воду, де бланшувалася капуста, можна не виливати, адже цей капустяний відвар – готовий овочевий бульйон, що може стати основою для приготування супу). За 15 хвилин зайва рідина з капустяного листя стече, і його можна буде смажити в клярі.
Кляр готуємо в глибокій мисці зі збитих виделкою яєць, сметани, води, борошна, солі та перця: змішуємо всі складники до утворення однорідної маси.
Вливаємо на пательню рослинну олію і розігріваємо її на середньому вогні. По черзі наколюємо на виделку 3–4 шматочки капусти, обмокуємо кожен із них у клярі, викладаємо на розігріту сковорідку і обсмажуємо по хвилині з обох боків, накривши кришкою.
Викладаємо підсмажену білокачанну капусту в клярі на паперовий кухонний рушник, щоб позбутися надлишків жиру, і так само смажимо на пательні інше капустяне листя.
Готову страву ділимо на необхідну кількість порцій і подаємо зі сметаною чи томатним соусом.
Білокачанна капуста в клярі є однаково смачною в гарячому чи холодному стані і може бути сервірована як основна страва або гарнір до м’яса та риби.
Лайфхак
- Після занурювання капусти у кляр її можна обваляти в панірувальних сухарях або хлібній крихті і обсмажити для набуття хрусткої скоринки.
- Для збагачення смаку у тісто для кляру можна додавати додаткові компоненти: паприку, білий чи духмяний перець, куркуму, подрібнений часник і навіть зелень.
- Смажити капусту можна не лише на рослинній олії, а й на вершковому маслі.
- Якщо смажене капустяне листя у паніровці вийшло дещо жорстким, з нього можна зробити білокачанну капусту, запечену в духовці. Потрібно просто укласти шматочки овочу у змащену форму, закрити алюмінієвою фольгою і запекти протягом 15 хвилин у розігрітій духовці 180 °C.
Скористайтеся також нашими порадами щодо правильного вживання капусти:
В коморі не пусто, коли є капуста: чим корисна і як готувати?
А ще ми розповідали про переваги білокачанної капусти, запеченої в духовці:
Запіканка з молодої капусти: рецепт з яйцями та сиром
З білокачанної капусти ще можна приготувати голубці:
Пісний рецепт: голубці з картоплею та грибами
А, насамперед, без капусти не приготувати українського борщу – національної першої страви, визнаної нашим культурним надбанням:
Пісний борщ: рецепт із квасолею
