Зелені оладки з кропивою та шпинатом: покроковий рецепт для домашньої випічки

6

Якщо ви не маєте уявлення про смак рослини, яку вважаєте «злим бур’яном», то весна розташовує до його дегустації: саме зараз, у квітні та травні, молоде листя кропиви збирають з кулінарною та лікувальною метою. Ніжні і дещо солодкуваті оладки для сніданку з кропиви та шпинату – цілюща випічка, один із складників якої росте просто на вулиці.

Яскраво-зелена печеня без штучних барвників – це виключно корисні вироби з яєць, молока, борошна, кропиви, шпинату і зеленої цибулі. В магазині такої смакоти не купиш, а вдома її за півгодини приготує навіть далекий від кухні аматор. Варто лише подрібнити зелень, змішати з рештою інгредієнтів, вилити тісто на пательню й обсмажити на олії до золотавої скоринки. А передусім необхідно обдати окропом пекучу молоду кропиву, щоб під час приготування не вжалитися.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл (2 склянки);
• борошно – 300 г (1,5 склянки);
• розпушувач – 1 ст. ложка (без верху);
• сіль – на смак;
• яйця – 2 шт.;
• кропива – 200 г;
• шпинат – 200 г;
• зелена цибуля – 100 г;
• олія – для смаження.

Приготування: покроковий рецепт зелених оладок

1. Домашні оладки зі свіжою зеленню почніть готувати з підготовки зелені. Молоду кропиву обдайте окропом (або опустіть на хвилину в киплячу воду), відкиньте на друшляк, відіжміть і подрібніть разом з вимитим листям шпинату та зеленою цибулею (їх так само дехто попередньо бланшує для м’якості).
2. Приготування тіста є простим: у збиті з молоком яйця додайте сіль, просіяне борошно, розпушувач, рубану зелень і перемішайте, досягаючи густоти сметани.
3. Обсмажування починайте на добре розпеченій сковорідці, щоб оладки не пригоріли. Тісто в розігріту олію викладайте ложкою і смажте на середньому вогні (це запорука того, що оладки спечуться всередині і не згорять зовні) – по 2 хвилини з кожного боку (до рум’яності). Загальний час приготування на сковороді становить приблизно 5–7 хвилин на партію. При використанні духовки швидкі оладки для сім’ї випікають 10–15 хвилин.
4. Подавайте швидкий сніданок зі шпинатом та кропивою гарячим, з холодним кислим молоком або кефіром. Варіанти подачі – зі сметаною, йогуртом або часниковим соусом.

Як зробити оладки пишними та ніжними: поради та секрети

* Якщо готувати оладки на кефірі та соді, тісто має 10 –15 хвилин постояти, щоб не було грудочок. Коли кефір вливався холодним, нехай тісто стоятиме 20–30 хвилин, щоб сода з кефіром встигли прореагувати (з’являться бульбашки).

* Поради для смачного тіста: для посилення смаку можна додати до складників сир – натертий твердий або кисломолочний.

* Зелені оладки з кропивою та шпинатом стануть більш яскравими, якщо шпинат попередньо перебити блендером з рідкими інгредієнтами.

* Спосіб, як зробити оладки пишними та ніжними: тісто потрібно перемішати лише раз і наливати його ополоником на сковороду, більше не розмішуючи.

* Інший секрет того, як приготувати оладки зі шпинатом і кропивою пишними: першу сторону треба смажити без кришки, а після перевертання оладок на інший бік сковороду необхідно накрити, щоб вони піднялися.

* Якщо смажити оладки на старій чавунній пательні, її потрібно ставити на вогонь мокрою. Коли сковорода повністю висохне, це стане знаком, що вона достатньо нагрілася, щоб наливати олію і розпочинати смаження. А сучасну сковороду з антипригарним покриттям треба ставити на вогонь вже з олією, щоб не зіпсувати покриття (для такої сковорідки олії потрібно менше).

* Готовність оладок до перевертання перевіряється за двома ознаками: оладки можна перевертати, якщо поверхня тіста вкрилася дірочками, а краї стали матовими.

* Готові оладки за простим рецептом з кропивою краще викладати зі сковороди не на тарілку, а на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

---

Питання та відповіді

Чи можна використовувати заморожений шпинат замість свіжого?

Так, заморожений шпинат чудово підходить для зелених оладок. Перед додаванням у тісто його потрібно повністю розморозити та ретельно відтиснути воду – інакше тісто вийде рідким і оладки не триматимуть форму. Смак від заміни свіжого шпинату замороженим практично не змінюється, а колір тіста залишається яскраво-зеленим.

Як обробляти і зберігати кропиву?

Щоб позбутися бруду, пилу та комах, перед вживанням кропиву треба на 10 хвилин замочити і промити проточною водою (робіть це в захисних рукавичках). Перед приготуванням страв свіжу кропиву треба бланшувати впродовж хвилини в окропі – це позбавить її пекучості. Залишок немитої кропиви можна зберігати до 4-х діб у холодильнику.

Як зберігати оладки зі свіжою зеленню, щоб вони не зіпсувалися?

Зберігання готових оладок в холодильнику при температурі +2+4 можливе впродовж 2–3-х днів: після попереднього охолодження до кімнатної температури оладки зі свіжою зеленню поміщають у герметичний контейнер, щоб зелень не зав’яла, а печене тісто не висохло. Щоб оладки не зіпсувалися і не стали «гумовими», їх не можна класти в контейнер гарячими, бо утвориться недопустимий конденсат. Для довготривалого зберігання (до 3-х місяців) оладки заморожують, переклавши пергаментом, щоб вони не злипалися. Заморожуйте оладки поштучно на дошці, а потім перекладіть у пакет, щоб вони зберегли форму. Зелень у складі оладок підвищує їх чутливість до вологи, тому важливо не тримати їх у холодильнику понад означений час.

Чим корисні кропива та шпинат і в яких стравах їх можна використовувати?

Наповнені клітковиною, білком і вітамінами кропива і шпинат ідеально смакують у салатах з молодою зеленню (добре поєднуються з молодою капустою, огірком, редискою і вареним яйцем). В українській кухні кропиву та шпинат використовують для приготування зеленого борщу  й інших супів, куди зелень додається наприкінці приготування. Кропиву і шпинат можна поодинці або разом використовувати у начинці пирогів, оладках із зеленню та зелених смузі. Листя кропиви можна висушити і використовувати в сумішах трав’яних чаїв.

З чим подати зелені оладки?

Зелені оладки з кропивою та шпинатом смакують як самостійна страва, так і з різними соусами. Класичний варіант – холодне кисле молоко або кефір. Також чудово пасують сметана, натуральний йогурт або часниковий соус. Для святкової подачі оладки можна прикрасити свіжою зеленню та подати з легким овочевим салатом.

Як приготувати оладки без яєць?

Це можна зробити на основі теплого кефіру (250 мл), просіяного борошна (200 г), цукру (1–2 ст. ложки), соди (½ ч. ложки) та дрібки солі. Нюанс полягає в тому, щоб густе тісто консистенції жирної сметани не перемішувати після 5-хвилинного відпочинку соди і смажити на середньому вогні під кришкою.