Інна Тихонова 
Тенденцією останніх років є споживання плодів зеленого кольору, нестиглих ягід, фруктів та овочів, а також трав’яних фрешів із зелених рослин. Законодавцями нового підходу до харчування стали інфлюєнсери із соціальних мереж і передові ресторатори, які зробили страви з хлорофілом ознакою «просунутого» меню. Але нічого нового вони світу не подарували: харчовою добавкою теперішній суперфуд є вже понад півстоліття. Так само не став цей модний напрям новаторством для косметологів і парфумерів, які випускають продукцію з хлорофілом ще від часів Коко Шанель. Тож стрімке зростання популярності хлорофілу більше схоже на його «друге дихання».
У чому користь
Хлорофіл – це зелений рослинний пігмент, що бере участь у фотосинтезі, тобто утворенні на світлі органічних речовин з неорганічних. Завдяки цьому важливому хімічному процесу, рослини використовують запасену в органічних речовинах енергію сонячного світла на потреби власної життєдіяльності. А у використанні людиною значення набуває схожість молекули хлорофілу зі структурою найважливішого компонента крові – гемоглобіну (цей складний залізовмісний білок доставляє в тканини організму кисень і забирає вуглекислий газ).
На такій подібності засноване застосування хлорофілу в біологічно активних добавках для спортивного харчування: зелений пігмент підвищує гемоглобін, насичує кров киснем, стимулює кровотворення, активізує азотний обмін і виводить із клітин шлаки та токсини. Фахівці зі здорового харчування цінують хлорофіл за підвищений вміст клітковини, яка є корисною для травлення, кісток, зубів, нігтів та імунної системи. Експерти відзначають, що цілющу фітохімічну речовину містять не лише відповідні капсули та пігулки: джерелами хлорофілу можуть слугувати всі зелені плоди чи листя.
Де шукати хлорофіл
Очевидними прикладами багатого вмісту хлорофілу є зелені фрукти (ківі, яблука та виноград зелених сортів) і зелені овочі (капуста, селера, спаржа, горох, квасоля, салат, петрушка, кріп та інша листова чи пряна зелень). А рекордсменами з умісту хлорофілу вважаються морські водорості (хлорела, спіруліна), люцерна, броколі, шпинат, кінза, паростки ячменю та пшениці. Проте, біологічної сили кожного з цих здорових продуктів не вистачить для задоволення потреб людини. Ми не зможемо з’їсти щодня стільки їжі, скільки б її знадобилося для отримання необхідної кількості хлорофілу.
До того ж з метою оздоровитися за допомогою зеленого пігменту всім би довелося перейти на сироїдіння, адже термічна обробка може зменшити вміст хлорофілу у продуктах наполовину. На 15–50 % знижується його початкова концентрація також при заморожуванні і навіть при тривалому зберіганні. Тому більш доцільно вживати хлорофіл у біологічно активних препаратах, діюча речовина в яких отримується із органічної сировини – люцерни. БАД із водорозчинних солей міді та натрію на основі хлорофіла (хлорофілін) легше засвоюється порівняно з природним пігментом.
Більше цікавої інформації на цю тему – в нашому матеріалі за посиланням:
Мода на хлорофіл: реальна користь чи маркетингова приманка?
Фото: Unsplash
