Ревеневий пиріг став навіть національною випічкою у британців. Рослина з такою примітною характеристикою, як червоне стебло, за термічної обробки набуває желейної консистенції, тому начиняти нею пироги – хороша ідея. Для приготування домашньої випічки з ревенем годяться зібрані навесні щільні молоді стебла, з яких треба зрізати завітрені кінчики і зчистити тверді ребра. Класична сезонна випічка поєднує кисло-солодку начинку та розсипчасту основу з хрусткою вівсяною скоринкою.
Інгредієнти для основи – секрети пісочного тіста:
- борошно пшеничне – 250-300 г;
- масло вершкове (холодне) – 180-200 г;
- вівсяні пластівці (геркулес) – 40-50 г (для хрусткої крихти);
- цукор (або цукрова пудра) – 100-150 г;
- яйце – 1 шт. (для зв’язування тіста за бажанням);
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- сіль – дрібка.
Начинка простого пирога з ревеню:
- ревінь – 500-600 г;
- цукор – 100-150 г;
- крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – 1-2 ст. ложки.
Як приготувати пісочний пиріг з ревеню крок за кроком
Передусім підготуйте начинку: стебла ревеню помийте, обсушіть паперовим рушником, очистіть, наріжте шматочками (завдовжки 2 см), змішайте з цукром і крохмалем. Залиште підготований ревінь на 10-15 хвилин, щоб він пустив сік (при випіканні цей сік зв’яже крохмаль).
Поки ревінь пускає сік, займіться тістом: змішайте борошно, розпушувач, сіль та цукор, додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло, перетріть суміш руками в крихту, додайте вівсяні пластівці і, якщо тісто вийшло занадто сухим, додайте яйце або 1-2 ст. ложки крижаної води (але 1/3 частина тіста нехай залишиться у формі масляної крихти – для верхнього шару).У домашній випічці є чимало подібних хитрощів, які передавалися від бабусь.
Формування пирога треба робити так: викладіть у форму більшу частину тіста (2/3), сформуйте бортики, викладіть начинку і зверху закрийте рештою крихкого тіста з т. зв. ефектом Штрейзель (крихтою з вівсяними пластівцями).
Випікання цього десерту відбувається близько 35-45 хвилин за температури 180°C – випікайте виріб до золотавого кольору. Якщо ви любите домашню випічку з фруктами, читайте також про яблучний пиріг: його історію та найкращі рецепти.
Лайфхак: коли нарізати пісочний пиріг з ревеню
Перед нарізанням пирогу треба дати повністю охолонути, щоб начинка з крохмалем стабілізувалася.
Часті запитання про пиріг з ревеню
Як правильно нарізати і підготувати ревінь для начинки?
Вибирайте молоді стебла рожевого, яскраво-червоного або червоно-зеленого кольору без зовнішніх пошкоджень і плям плісняви. Зріжте завітрені кінці, помийте та викладіть на паперовий рушник, щоб увібрати зайву вологу. Якщо стебла мають занадто тверді ребра, їх можна зрізати овочечисткою, але повністю ревінь не очищайте, щоб не позбавитися від корисної для організму клітковини. Для начинки стебла можна розрізати і по горизонталі, і по вертикалі – як поперек волокон, так і вздовж них.
Як приготувати начинку з ревеню?
Очищені від жорстких поверхневих волокон і нарізані шматочками 2 см стебла змішайте з цукром та крохмалем і залиште на 10-15 хвилин, щоб ревінь пустив сік (його зв’яже крохмаль при випіканні).
Як приготувати пиріг з ревеню без крохмалю?
Замість крохмалю у цій випічці можна використати манну крупу та вівсяні пластівці або карамелізувати ревінь у маслі та цукрі. Щоб пиріг без крохмалю не розмокнув, можна додати до ревеню трохи мелених горіхів або сухарів для панірування (вони вберуть зайву вологу). Начинка не буде надто рідкою, якщо ревінь попередньо засипати цукром, а виділений сік потім злити. До речі, якщо вам до смаку сезонна випічка з весняної зелені – зверніть увагу на наш рецепт зелених оладків з кропивою.
Як зробити за рецептом пісочного пирога з ревеню посипку штрейзель?
Штрейзель (від нім. Streusel – «крихта») – це солодка розсипчаста кондитерська посипка, що використовується у декорі випічки і створенні на пирогах, мафінах і тортах хрусткої текстури. Традиційно масляна крихта для хрусткого верху готується перетиранням вручну або в комбайні холодного масла з цукром та борошном. До штрейзеля додають вівсяні пластівці, мелені горіхи, кокосову стружку або прянощі (зокрема, корицю).
Які є варіанти прикраси пирога з ревеню?
Прикрасити пісочний пиріг з ревеню можна вівсяною або пісочною крихтою (змішайте борошно, вершкове масло та цукор, можна з вівсяними пластівцями, і посипте зверху перед запіканням для хрусткої скоринки), сіткою з тіста, цукровою пудрою або білковою піною з ягодами (збийте білки з цукром та полуничним кисілем, викладіть на майже готовий пиріг і поверніть у духовку до набуття золотистості). Можна просто викласти зверху на пиріг тушковані з цукром, корицею або кардамоном шматочки ревеню. Класичним оздобленням є змішана з ваніллю цукрова пудра або пелюстки мигдалю. Популярні варіанти прикраси пирога створюють контраст між кислим ревенем і солодким декором. Чудовим варіантом сезонної випічки також стане відкритий пиріг з полуницею.
Як зберігати готовий пиріг?
Не рекомендується тримати випічку в духовці (там вона швидко зачерствіє), краще – під серветкою на столі. За кімнатної температури фруктові пироги і пісочний пиріг з ревенем краще тримати не більше доби. Готовий пісочний пиріг з ревеню можна до 3-5 днів зберігати у холодильнику. Запобігти висиханню допоможе герметична упаковка (фольга, плівка або контейнер), в якій пиріг довше збереже свіжість. Для тривалого зберігання (до 6 місяців) пиріг слід заморозити, попередньо охолодивши його.
Як зробити пиріг менш калорійним?
Знизити калорійність пісочного пирога з ревеню дозволяє заміна цукру або вершкового масла у рецепті. Замість вершкового масла можна використати оливкову олію (в пропорції 1:1 чи трохи менше), йогурт (зменшує жирність) або яблучне пюре (робить текстуру ніжною). А цукор замінюють медом, сиропом агави (топінамбура), стевією або солодкими фруктами чи ягодами (бананом, полуницею), щоб збалансувати кислоту ревеню. Якщо ви переглядаєте раціон навесні, читайте також про те, що їсти при весняному авітамінозі.
Фото: Openverse, Unsplash
