Що приготувати з молодого горошку: суп із фрикадельками та плавленим сиром

6

Перші страви з молодим горошком легкі і поживні: горошок багатий на білок, клітковину, вітаміни C, K, E та антиоксиданти, які підтримують імунітет, серце та судини і допомагають впоратися з весняною втомою. Сирний суп із молодим горошком і зеленню – це ще й засіб від весняної сонливості та анемії, а суп із картоплею та горошком завдяки калію і магнію сприяє нормалізації тиску. Детальніше про корисні властивості зеленого горошку – в окремому матеріалі.

Інгредієнти швидкого супу із фрикадельками (на 3-літрову каструлю):

• вода (бульйон) – 2–2,5 л;
• м’ясний фарш – 300–400 г;
• яйце (не обов’язково) – 1 шт.;
• плавлений сир – 150–200 г;
• молодий горошок (свіжий або заморожений) – 150 г;
• картопля – 4–5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт. (в суп) + 1 шт. (у фарш);
• зелена цибуля – пучок;
• вершкове масло або олія – для смаження;
• лавровий лист – 1–2 шт.;
• сіль, перець – на смак.

Час приготування: 35-40 хвилин

6-8 порцій

Покрокове приготування – як зварити сирний суп із фрикадельками та горошком

1. Першим етапом у приготуванні супу із м’ясними кульками та сиром є підготовка фрикадельок: додайте у фарш сіль, перець, дрібно натерту цибулю (для соковитості), яйце (за бажанням), вимішайте і сформуйте із суміші невеличкі кульки.
2. Наступний крок – підготовка овочів: картоплю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці або наріжте соломкою, а ріпчасту цибулю дрібно посічіть.
3. Далі приготуйте засмажку з моркви та цибулі. Для смаження овочів (пасеровки) знадобиться каструля з товстим дном. Розігрійте в ній вершкове масло і обсмажте цибулю та моркву до м’якості (5–7 хвилин).
4. Варка домашнього супу із фаршем починається з додавання в каструлю до пасерованих овочів води або бульйону. Доведіть все до кипіння, додайте картоплю і варіть 5–7 хвилин.
5. Обережно опустіть у киплячий суп сформовані фрикадельки і варіть 10 хвилин, знімаючи піну.
6. Додайте у суп із молодим зеленим горошком і м’ясними фрикадельками свіжий або заморожений горошок.
7. Сирна заправка у рецепті – із плавленим сирком «Дружба» (або іншим). Натріть плавлений сир на тертці (щоб він швидше розчинився) і додайте в суп, постійно помішуючи, поки сир у сирному бульйоні з фрикадельками повністю не розчиниться.
8. Наприкінці додайте сіль, перець і лавровий лист. Варіть ще 3–5 хвилин до готовності картоплі. Зніміть з вогню, додайте нарізану зелену цибулю (зелена цибуля в перших стравах додає їм пряного смакового акценту) і дайте настоятися перед подачею 10 хвилин.

---

Лайфхаки та поради

• Якщо суп став неоднорідним або залишилися шматочки сиру, скористайтеся занурювальним блендером, щоб перетворити його на крем-суп.
• Сир для вершкового супу із плавленим сирком має добре плавитися, тож продукт треба брати якісний. Щоб сир не брався грудочками, покладіть його за 15 хвилин до додавання в морозилку, а потім натріть на дрібній тертці.
• Щоб фрикадельки тримали форму, сформовані кульки треба покласти в морозилку на 10 хвилин перед тим, як кидати в окріп.
• Щоб фрикадельки залишалися соковитими, але не розпадалися, фарш краще використовувати свіжий із невеликим вмістом жиру.
• Для більш насиченого вершкового смаку за 5 хвилин до кінця приготування можна додати у суп із зеленим горошком і фрикадельками 50–100 мл вершків 10-20% жирності – вийде суп із фрикадельками як у дитячому садку.
• Зелена цибуля в перших стравах може додаватися до весняних супів як наприкінці приготування, так і при подачі, безпосередньо у тарілку (так в ній збережеться більше вітамінів).
• Якщо ви чутливі до бобових, прочитайте також про те, чому горошок може викликати здуття і як цього уникнути – практичні поради допоможуть насолоджуватися стравою без дискомфорту.

---

Питання та відповіді про швидкий суп із фрикадельками, зеленим горошком та плавленим сиром

Яким має бути плавлений сир для перших страв?

Плавлений сир для перших страв (тобто супів) має бути м’яким, жирним і натуральним, щоб рівномірно розчинятися в гарячій рідині, не утворюючи пластівці. Для вершкового супу із плавленим сирком варто вибирати якісний плавлений сир, який легко плавиться і створює кремову текстуру без грудочок. У складі якісного плавленого сиру мають бути сири (сир кисломолочний), вершки або вершкове масло, сухе молоко та солі-плавники. Треба уникати рослинних жирів: наявність пальмової чи іншої олії означає, що сир погано плавитиметься і може дати неприємний присмак або плівку в супі. Що вищою є жирність сиру (від 45–50%), то краще він розплавиться і зробить суп ніжнішим. Щоб швидко розчинятися, сирок має бути еластичним і пастоподібним. Вибирайте класичний м’який плавлений сир без замінників молочного жиру, зайвих добавок і смакових наповнювачів (грибів, шинки), якщо не впевнені, що додаткові смаки добре поєднуються з вашим супом.

Чим відрізняються різні види сиру за здатністю плавитися і який краще обрати для супу?

Не кожен сир однаково поводиться при нагріванні – одні тягнуться, інші розшаровуються або дають пластівці. Для сирного супу найкраще підходить м’який плавлений сир без рослинних жирів: він рівномірно розчиняється і дає кремову текстуру. Тверді сири типу гауди або чеддеру теж плавляться, але потребують повільного нагрівання і постійного помішування. Про те, як різні види сиру поводяться на кухні і з чим їх краще поєднувати, читайте в нашому детальному матеріалі.

Чи можна замінити свіжий горошок замороженим – і чи зміниться смак супу?

Так, заморожений горошок підходить так само добре, як і свіжий – і в багатьох випадках навіть краще, бо заморожують його одразу після збору, коли він найсолодший. Додавайте заморожений горошок без попереднього розморожування прямо в киплячий суп за 5 хвилин до готовності – так він збереже колір і не розвариться. До речі, заморожені продукти не поступаються свіжим за вмістом вітамінів – це поширений міф, який давно розвінчали дієтологи. Якщо використовуєте свіжий горошок зі стручків, час варіння такий самий. Консервований горошок додавайте в самому кінці – він вже готовий і потребує лише прогрівання.

Коли додається та з чим поєднується зелена цибуля в перших стравах?

Дрібно нарізану зелену цибулю найкраще додавати в уже готовий суп наприкінці приготування або безпосередньо в тарілку перед подачею. Це збереже колір, аромат, вітаміни C, K і фолієву кислоту. Використання свіжої зелені в супах також допомагає організму краще засвоювати інші продукти. Зелена цибуля в перших стравах чудово поєднується зі сметаною, яйцями, картоплею та м’ясом, що робить її незамінною у ситних весняних супах. Більше про користь зеленої цибулі для здоров’я та способи її використання – в окремому матеріалі.

Якщо вам до смаку легкі весняні супи з зеленню, спробуйте також інші весняні рецепти перших страв – наприклад, зелений борщ зі шпинатом або щавлем.