Інна Тихонова 
Запашний м’ясний бульйон, гречана крупа, піджарка і ніжні галушки наситять і зігріють у холодну пору, коли їжа стає значним ресурсом для підтримання енергії та здоров’я. Суп з гречкою та галушками – чудовий обід для всієї родини, що вирізняється особливим національним колоритом, бо готується з продуктів, що містять необхідні старому і малому білки, жири, вуглеводи (м’ясо, яйця, гречка, пшеничне борошно) і значний спектр вітамінів у складі поживної крупи (проте варто знати, у чому справжня користь гречки та правила її приготування) й основних місцевих зимових овочів – картоплі, моркви та цибулі.
Інгредієнти:
- курка або свинина – 500 г;
- картопля – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- олія – для смаження;
- гречка – ½ склянки.
Склад тіста на галушки:
- борошно – ½ склянки;
- яйця – 1–3 шт.;
- сіль – на смак;
- чорний мелений перець – на смак;
- лавровий лист – 1–2 шт.;
- зелень – на смак.
Покрокове приготування
- Гречаний суп з галушками починається з приготування м’ясного бульйону. Зварити бульйон можна зі свинини або курки, що традиційно використовуються в рецептах українських супів. Нарізане шматочками м’ясо залийте у каструлі водою так, щоб вона його лише покрила. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 3 хвилини.
- Злийте відвар, промийте м’ясо, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин.
- Приготуйте засмажку: у розігріту на сковорідці олію викладіть нарізану півкільцями цибулю, обсмажте до прозорості, додайте нарізану моркву, перемішайте і обсмажте до м’якості.
- Далі додайте в бульйон очищену та нарізану картоплю і промиту гречку, варіть 15 хвилин після закипання.
- Коли картопля з гречкою відваряться, додайте до них усуп з гречки засмажку з пасерованих моркви та цибулі.
- Замісіть тісто з борошна та яєць, сформуйте чайною ложкою галушки до супу і вкиньте їх у киплячий домашній суп за 5 хвилин до готовності.
- Наприкінці приготування за бажання додайте до страви подрібнену зелень і спеції (перець та лавровий лист). Вимкніть вогонь і дайте супу можливість трохи настоятися.
Лайфхак
У рецепті гречаного супу з галушками по-українськи в галушки з борошна та яєць можна додати картопляне пюре. Урізноманітнити страву можна також додаванням грибів до галушок або бульйону. Якщо ви шукаєте, що ще приготувати з гречки, спробуйте також автентичні гуцульські гречаники з м’ясом.
Часті питання
Як приготувати гречаний суп з картопляними галушками?
Нарізану шматочками картоплю потрібно відварити до готовності, потовкти на товкачку, додати яйця, борошно, сіль, перемішати і сформувати з суміші за допомогою чайної ложки галушки.
Коли викладати в суп галушки?
Зроблені з борошна, яйця й іноді вареної картоплі галушки треба вкинути у киплячий суп за 5–7 хвилин до готовності.
Чи можна приготувати гречаний суп без м’яса?
Так, можна приготувати пісний гречаний суп без м’ясного бульйону. Замість нього використовуйте овочевий бульйон або просто воду, а для насиченості смаку додайте більше моркви або обсмажені гриби.
Яку гречку краще обрати для супу?
Найкраще підходить звичайна смажена гречана крупа (ядриця). Вона добре тримає форму та надає страві характерного горіхового аромату. Перед додаванням у каструлю її обов’язково потрібно промити.
Як зробити галушки пухкими та ніжними?
Головний секрет – не «забивати» тісто борошном. Воно має бути м’яким. Також важливо вкидати галушки саме у киплячий суп і не переварювати їх – 5–7 хвилин після спливання цілком достатньо.
Чи можна використовувати гречані пластівці замість крупи?
Можна, якщо ви хочете приготувати страву швидше. Однак пластівці розварюються миттєво, тому їх слід додавати за 3–5 хвилин до кінця приготування, майже одночасно з галушками.
Що робити, якщо суп став занадто густим наступного дня?
Гречка та галушки мають властивість вбирати вологу. Якщо суп загус, можна додати трохи окропу або гарячого бульйону при розігріванні, щоб повернути йому бажану консистенцію.
