Класичний рецепт бургера – це поєднання у підсмаженій булочці соковитої яловичої котлети, плавленого сиру Чеддер, хрусткого листового салату, солоних огірків, помідорів і цибулі під соусами на кшталт кетчупу та гірчиці. Натомість пропонований склад бургера спроможний здивувати шанувальників традиційного фаст-фуду. Баклажан і буряк тут з’явилися тому, що домашній бургер має бути корисним.
Інгредієнти (на 4 порції): баклажан – 350 г (1 шт.); консервований (ферментований) буряк – 225 г; сир – 4 скибочки; круглі булочки – 4 шт.; листя салату – 4 шт.; коричневий соус – 1/3 склянки.
Приготування
Нарізаємо баклажан товстими скибочками (завширшки 2 см), змащуємо з обох боків коричневим соусом і викладаємо на деко. Окропляємо оливковою олією і випікаємо під попередньо розігрітим грилем до розм’якшення та набуття з обох боків коричневого кольору.
Булочки розрізаємо навпіл і трохи обсмажуємо. На основу бургерів викладаємо листя салату, нарізаний і просушений ферментований буряк, сир та скибочки баклажану. Подаємо бургери із запеченим баклажаном та буряком, збризнувши коричневим соусом.
Лайфхак
Готувати насичений коричневий соус треба шляхом повільного кип’ятіння м’ясного бульйону з іншими інгредієнтами (зокрема, можна додавати вино або оцет) і випарювання для концентрації смаку. Sauce brune є одним із класичних французьких соусів, що готується на основі міцного яловичого бульйону і загущується за допомогою підсмаженого на маслі до коричневого кольору борошна (т. зв. «ру»), пасерованих овочів (моркви, цибулі, селери) й іноді томатної пасти.
