Як зауважив професор Томас Сандерс, експерт із харчування в Королівському коледжі Лондона: «За останні кілька років вершкове масло знову стало популярним. Люди повертаються до натурального молока і знову їдять вершкове масло».
Ця тенденція спричинила занепокоєння в деяких медиків. Річ у тім, що наукові дані, як і раніше, свідчать про те, що рослинні олії є більш здоровим вибором.
«Рандомізовані контрольовані дослідження показали, що рослинні олії корисніші для здоров’я, а вершкове масло – шкідливіше», – сказала професорка Сара Беррі, котра теж є експерткою з харчування в Королівському коледжі Лондона.
Попри це вершкове масло, тваринний жир та свиняче сало, які містять насичені жири, повернулися в раціон сучасної людини. Але насичені жири вважаються «гіршими» жирами для нашого здоров’я, й на те є вагомі причини.
Кожна молекула насиченого жиру складається з ланцюга атомів вуглецю, з’єднаних між собою якомога більшою кількістю атомів водню. А отже, вуглець насичений воднем. І це істотно впливає на рівень холестерину в організмі, розповіло видання BBC Science Focus.
На відміну від ненасичених жирів, що мають дещо іншу молекулярну структуру, насичені стимулюють організм до вивільнення у кров більшої кількості так званого поганого холестерину. Внаслідок цього підвищується ризик розвитку серцево-судинних захворювань, що підтверджують численні дослідження.
Наприклад, недавнє дослідження Гарвардського університету, що проаналізувало дані 221 000 осіб, показало: вживання більшої кількості вершкового масла пов’язане з вищим ризиком цих захворювань, раку та передчасної смерті, а більшої кількості рослинних олій – з нижчим ризиком.
Не всі насичені жири однакові. «Молочний жир у молоці, сирі та йогурті дещо відрізняється від вершкового масла. Він не має такого сильного впливу на підвищення рівня холестерину, як вершкове масло. Молоко та сир є досить нейтральними, а інші поживні речовини в них навіть пом’якшують вплив насичених жирів», – пояснив професор Сандерс.
З другого боку, каже професорка Беррі, «рослинні олії багаті на моно- і поліненасичені жири, які дуже ефективно знижують рівень холестерину та зменшують ризик серцево-судинних захворювань».
А хіба рослинні олії не спричиняють запалення в організмі?
Ця думка, яку часто поширюють деякі видання зі здорового харчування, науковці вважають хибною. Передбачуваний винуватець – поліненасичена кислота омега-6, частина якої в організмі перетворюється на речовину, що її називають арахідоновою кислотою. Вона справді має деякі запальні властивості, але, за словами професора Сандерса, вона також має і протизапальні властивості.
А метааналіз 30 досліджень, проведений у 2019 році, показав, що підвищений рівень омега-6 у жировій тканині пов’язаний із нижчою ймовірністю серцево-судинних захворювань, інфарктів та інсультів.
І взагалі, омега-6 – це «корисна та незамінна поживна речовина», додав професор Сандерс.
Ще один аргумент проти рослинних олій, який часто можна почути, полягає в тому, що вони є переробленими продуктами, позбавленими поживної цінності, тоді як вершкове масло – це натуральний, традиційний продукт.
Але професор Сандерс стверджує, що це теж неправда: «Олії з насіння використовувалися тисячоліттями. Стародавні цивілізації Близького Сходу використовували сафлорову олію з лікувальною метою. А китайці так само використовували соєву та арахісову олії».
Звичайно, сучасні рослинні олії обробляються інакше, ніж у минулому, але, за словами професорки Беррі, турбуватися не потрібно. І хоча в рафінованій олії менше поживних речовин (таких як вітамін Е чи поліфеноли) вона все одно є дуже корисною, вважає експертка.
У всьому важлива помірність
«Єдина проблема, пов’язана з рослинною олією, полягає в тому, що люди споживають її занадто багато, наприклад, із чипсами та іншими продуктами, які не є важливою частиною раціону. Якщо ви з’їсте 40-грамову пачку чипсів, третину цієї кількості складатиме олія, а це зайві калорії», – наголосив професор Сандерс.
Професорка Беррі підтримала його думку: «Близько 60 відсотків споживаної нами рослинної олії міститься у шкідливих, сильно перероблених продуктах, тому нам слід менше їх їсти. Але не так через олію, як через велику кількість цукру та солі, а також малу кількість клітковини».
І рослинна олія, і вершкове масло є по-своєму корисними. Хоча, на думку професора Сандерса, першу все ж можна їсти у більшій кількості.
А загалом експерти переконані, що у вживанні й рослинних олій, і вершкового масла важлива помірність. І це – головний секрет користі цих продуктів.
Фото: pexels.com
