Весняний борщ – це борщ з зеленню, яйцем і сметаною. Зелень можна обрати будь-яку: традиційний щавель, «народну» молоду кропиву чи «модний» і надзвичайно корисний шпинат. Позаяк не всім можна їсти кислий щавель, здебільшого використовується більш «лагідний» мікс щавлю з іншою зеленню. У зеленому борщі з куркою щавель можна поєднувати з кропивою або шпинатом, які мають нейтральний смак без кислоти. А можна і взагалі обійтися без щавлю, приготувавши зелений борщ зі шпинатом.
Інгредієнти для рецепту зеленого борщу з куркою і яйцем:
- курка – 300 г;
- шпинат – 300 г;
- петрушка або кріп – пучок;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- сметана – 3 ст. ложки;
- духмяний перець – 3–4 горошки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль – на смак.
Як приготувати зелений борщ покроково
- Залийте промиту курку 2,5 л води і варіть до м’якості, знявши піну, посоливши та додавши лавровий лист і духмяний перець. Зварену курку подрібніть і поверніть до бульйону.
- Вимиту й очищену картоплю поріжте на кубики і додайте до бульйону.
- Почищену цибулину подрібніть, обсмажте до золотавого кольору і перекладіть у каструлю.
- Добре промиті шпинат, петрушку й іншу зелень подрібніть (поріжте смужками), додайте в каструлю, коли звариться картопля, і прокип’ятіть не довше 5 хвилин.
- Окремо зваріть круто яйця, наріжтеїх кубиками, посиптеними суп зі шпинатом при подачі і додайте сметану.
Лайфхаки
- Якщо комбінувати у домашньому борщі шпинат, молоду кропиву і щавель, то кожної зелені треба взяти для цього рецепту зеленого борщу по 100 г, а якщо використовувати два компоненти, їх загальна кількість має становити 300 г. До речі, ще один весняний суперфуд, який чудово поєднується з першими стравами, – черемша.
- Для засмажки разом із цибулиною можна використати і морквину.
- Яйця для зеленого борщу зі щавлем можна не варити окремо, а розбити прямо в каструлю наприкінці приготування і перемішати, щоб вони довільно розтіклися.
- Для поживності в зелений борщ іноді додають ложку пшона або ячної крупи.
Питання та відповіді
Чим корисний борщ зі шпинатом, щавлем і кропивою?
Зелений борщ зі шпинатом, щавлем і кропивою легко засвоюється і збагачує організм залізом, клітковиною, вітамінами A, C, K, B. Завдяки високому вмісту зелені, вітамінна страва зміцнює імунітет, поліпшує обмін речовин, підтримує здоров’я серця та травлення.
Як варити зелений борщ з кропивою?
Такий весняний борщ готують на основі курячого або свинячого бульйону з додаванням картоплі, засмажки, яєць і зелені. Щоб кропива не жалила руки, перед приготуванням зеленого борщу з кропивою її необхідно ошпарити окропом.
Кому не можна їсти суп зі щавлем?
Зелений борщ зі щавлем не рекомендується вживати людям із сечокам’яною хворобою, гастритом з підвищеною кислотністю, виразкою, подагрою та колітом. Через високий вміст щавлевої кислоти така страва може погіршити стан суглобів і сприяти утворенню каменів.
Коли додавати щавель у борщ?
Щавель у зелений борщ додається на останньому етапі приготування – за 3–5 хвилин до готовності, коли картопля вже повністю зварилася. Тривале кип’ятіння робить щавель сірим і знищує вітаміни. Достатньо довести зелений борщ зі щавлем до кипіння і вимкнути вогонь, дозволивши страві настоятися. Після додавання щавлю залиште борщ постояти 10-15 хвилин під кришкою, щоб смаки поєдналися.
Як поліпшити смак зеленого борщу зі щавлем, якщо він вийшов надто кислим?
Якщо суп зі щавлем вийшов занадто кислим, додайте для балансу смаку дрібку цукру.
Більше про те, як правильно харчуватися навесні, читайте у нашому матеріалі про весняне меню.
