Як застерігає Прімроуз Фрістоун, провідна мікробіологиня з Університету Лестера (Велика Британія), навіть якщо залишки їжі зберігаються в холодильнику, ними можна легко отруїтись. Дотримання правил правильного зберігання продуктів у холодильнику допомагає мінімізувати ризик харчового отруєння.
«Харчове отруєння виникає внаслідок вживання продуктів, що забруднені патогенними бактеріями, грибками або вірусами», – розповіла експертка у статті для видання The Conversation.
Більшість людей знають, що причиною отруєння може бути їжа, яка приготована неправильно або із зіпсованих продуктів. Проте мало хто говорить про те, що тривале зберігання їжі в холодильнику також спричиняє отруєння.
1. Скільки днів можна зберігати піцу в холодильнику
«Сушені трави та спеції (наприклад, базилік, перець та орегано), якими часто посипають піцу, схильні до мікробного забруднення. Воно може статися ще на етапах збирання врожаю та виробництва», – каже докторка Фрістоун.
До патогенних мікроорганізмів, що здатні виживати на сушених травах, належать бактерії, які провокують харчові отруєння. Серед них – «сальмонела, церебральна бацила та клостридіум перфрингенс», уточнила дослідниця.
За її словами, якщо піцу все ж недоїли, її необхідно прибрати до холодильника протягом двох годин після доставки.
«Якщо залишити піцу за кімнатної температури більш ніж на кілька годин, мікроби швидко почнуть розмножуватися. Піца стане непридатною для вживання наступного дня – незалежно від того, який вигляд вона має чи як пахне», – попереджає пані Фрістоун.
І ще. Щоб уникнути поширення мікробів повітрям, обов’язково накрийте піцу перед тим, як поставити її в холодильник. А з’їсти її потрібно протягом двох днів. Поширені помилки під час зберігання продуктів і гармидер в холодильнику часто призводять до того, що їжа швидко псується.
2. Скільки днів можна зберігати курку в холодильнику
Приготовлена курка швидко псується після охолодження через високий вміст води та поживних речовин, а також низьку кислотність.
«Після того, як ви дістанете приготовану курку з духовки або упаковки для гриля, ту частину, яку ви не плануєте з’їсти відразу, слід накрити і якнайшвидше після охолодження прибрати в холодильник», – каже мікробіологиня.
В ідеалі приготовану курку можна залишати за кімнатної температури не більш ніж дві години, а зберігати в холодильнику – до трьох днів.
Але якщо ви помітите на птиці кров, у жодному разі її не їжте – ані в холодному, ані в розігрітому вигляді. Адже, за словами пані Фрістоун, це означає, що страва була погано приготована і може бути заражена мікробами. Розташування продуктів у правильних відділах холодильника допомагає уникнути швидкого псування їжі.
3. Скільки днів можна зберігати рисові страви
Страви з рису теж небезпечні, якщо їх надто довго тримають в холодильнику. Річ у тім, що в сирому рисі можуть міститися спори Bacillus cereus – поширеної бактерії, що живе у крохмалистих продуктах та спричиняє харчові отруєння.
Хоч клітини цих бацил і гинуть від високої температури під час приготуванні їжі, їхні спори термостійкі та здатні виживати.
Якщо готову рисову страву залишити за кімнатної температури більш ніж на дві години, спори перетворяться на бактерії та почнуть розмножуватися. Спори також можуть виділяти токсини у варений рис, і це може стати причиною сильного отруєння.
Залишки страв із рису слід накрити та поставити в холодильник. З’їсти їх потрібно протягом 24 годин.
4. Як довго зберігати відкриті консерви
Відкриті консерви можна зберігати в оригінальній банці, але їх необхідно накрити кришкою і тримати в холодильнику, щоб уникнути забруднення мікробами, які переносяться повітрям. Важливо знати, які продукти варто тримати у холодильнику, а які можна залишати у шафі.
Час, протягом якого можна безпечно вживати відкриті консерви, залежить від їхнього вмісту. Консервовані помідори та інші продукти з високою кислотністю зберігають від п’яти до семи днів, оскільки кислота пригнічує розвиток бактерій.
Однак консервовані продукти з низькою кислотністю, такі як м’ясо, риба, фрукти, овочі та макаронні вироби, можна зберігати не більш ніж три дні.
«Залишки їжі можна безпечно вживати в холодному вигляді. Просто якомога швидше покладіть їх у холодильник та з’їжте протягом одного-двох днів», – наголосила докторка Фрістоун.
Дотримання наукових рекомендацій щодо зберігання харчів допомагає продовжити термін придатності овочів, фруктів та готових страв у холодильнику.
Отже, підсумуємо: як довго можна зберігати їжу, що залишилась?
| Продукт | Час зберігання в холодильнику |
| Піца | 2 дні |
| Курка | 3 дні |
| Рисові страви | 1 день |
| Консерви високої кислотності | 5–7 днів |
| Консерви низької кислотності | 3 дні |
Поради для безпечного зберігання залишків їжі
Накривайте залишки перед холодильником – це запобігає поширенню бактерій.
Не залишайте їжу за кімнатної температури більше 2 годин.
Розігрівайте залишки лише один раз – повторне нагрівання збільшує ризик мікробного забруднення.
Дотримуйтесь термінів зберігання:
- Піца – 2 дні
- Курка – 3 дні
- Рисові страви – 1 день
- Консерви високої кислотності – 5–7 днів
- Консерви низької кислотності – 3 дні
Перевіряйте залишки перед вживанням – орієнтуйтеся на терміни, а не на запах або вигляд.
Використовуйте окремий посуд для зберігання різних продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.
Найчастіші питання про терміни і умови зберігання продуктів в холодильнику
Як правильно охолоджувати їжу перед тим, як поставити в холодильник?
Їжу слід поділити на порції й перемістити в холодильник протягом двох годин після приготування, щоб уникнути розмноження бактерій.
Який має бути рівень температури в холодильнику для безпечного зберігання продуктів? Рекомендується підтримувати температуру холодильника на рівні приблизно +4°C або нижче, щоб уповільнити ріст мікроорганізмів.
Як швидко їжа має охолонути, щоб її безпечно було поставити в холодильник?
Велику страву, наприклад суп або рагу, краще розділити на менші частини й охолоджувати швидше, щоб вона швидше досягла безпечної температури.
Чи можна класти ще гарячу їжу прямо до холодильника?
Так, поміщення гарячої їжі в холодильнику безпосередньо прискорює охолодження та зменшує ризик того, що їжа довго перебуватиме в «зоні ризику» температур, де бактерії розмножуються швидше.
Як довго в середньому можна зберігати більшість залишків у холодильнику?
За загальними рекомендаціями, більшість залишків у холодильнику безпечно зберігати 3–4 дні, після чого їх краще вживати або викидати.
Які ознаки того, що залишки їжі вже не варто їсти?
Їжа, яка має зміну кольору, неприємний запах або текстуру, зазвичай вже не є безпечною для вживання незалежно від часу зберігання.
Чи варто заморожувати їжу, якщо не плануєш її з’їсти протягом кількох днів?
Так, заморожування зупиняє ріст більшості бактерій і дозволяє зберігати страви значно довше, але після розморожування їх слід вжити протягом кількох днів.
Що робити, щоб їжа в холодильнику зберігалася довше й була безпечнішою?
Це включає використання герметичних контейнерів, поділ великих порцій на менші, маркування з датою зберігання та регулярне очищення холодильника.
