Чебуреком (в оригінальній вимові – çiberek) називається засмажений в олії пиріжок із прісного тіста з м’ясним фаршем або сиром та гострими приправами. Страву належить подавати гарячою одразу після приготування і споживати без використання столового приладдя.
Інгредієнти для тіста: просіяне пшеничне борошно – 4 склянки; фільтрована вода – 300 г; рослинна олія – 8 ст. ложок; горілка – 1 ч. ложка; цукор – 1 ч. ложка; сіль – щіпка.
Інгредієнти для начинки: яловичина – 300 г; свинина – 300 г; м’ясний бульйон – 170 г; цибуля ріпчаста – 1 шт.; зелень, сіль та спеції – на смак.
Приготування тіста
У воду всипаємо сіль та цукор. Розмішуємо до розчинення.
Робимо з борошна гірку із заглибленням. Вливаємо у заглиблення воду, олію та горілку. Вимішуємо тісто і даємо йому постояти 15 хвилин.
Далі тісто треба добряче обім’яти і знову залишити на 15 хвилин. Виконуємо таку процедуру декілька разів.
Із приготовленого тіста розкочуємо тонкий пласт (2–3 мм) і вирізаємо в ньому за допомогою відповідного блюдця кружальця діаметром 13 см.
Приготування фаршу
У класичному рецепті зазвичай використовується баранина, але можна готувати начинку навіть із курятини чи індички. У нашому випадку для більшої соковитості беремо в рівній кількості яловичину та свинину.
М’ясо і цибулину двічі пропускаємо через м’ясорубку. Вливаємо м’ясний бульйон (це другий секрет соковитого фаршу) і додаємо дрібно порубану зелень та приправи.
На кожен кружалець тіста викладаємо з одного боку фарш і з’єднуємо краї, натиснувши на них виделкою, щоб вони стали хвилястими. Отримуємо форму півмісяця.
Смажимо чебуреки на добре розігрітій пательні, викладаючи їх по 2 штуки. Смажити треба до рум’яної скоринки, по 3–5 хвилин з кожного боку.
Лайфхак
Кухарі перевіряють готовність олії, кинувши в неї шматочок хліба: якщо олія навколо починає пузиритись, можна викладати на сковороду чебуреки. Готувати їх треба на середньому вогні, у великій кількості олії – так вони вийдуть хрусткими та пухирчастими. Не доведеться використовувати багато олії, якщо готувати чебуреки в духовці: тоді вони нагадуватимуть печені пиріжки. Потребує порад і технологія споживання. Рекомендується тримати чебурек руками вертикально і починати їсти його з верхнього кінця: інакше жир, що міститься всередині чебурека, витече назовні, забруднивши руки та одяг.
