Хмиз, що горить у роті: рецепт ностальгічної випічки

360

Що насправді являла собою не надто здорова, але така бажана для малечі 1970-х років бабусина домашня випічка зі «смаком дитинства»? Хмиз – це тонке та ламке домашнє печиво з пшеничного борошна, яєць, вершкового масла, молока (або сметани) і цукру. За класичним рецептом до тіста має додаватися для посилення смаку дрібка солі, а також ром, коньяк або горілка. І готувати хворост можна двома способами: з крутого тіста або рідкого.

Інгредієнти: борошно пшеничне – 2 склянки; яйця – 2 шт.; сметана – 1 ст. ложка; бренді або ром чи виноградна горілка – 1 ст. ложка; цукор – 1 ч. ложка; ванільний цукор – 1 ч. ложка; сіль – 1/3 ч. ложки; олія – для обсмажування; цукрова пудра – для посипання.

Для поціновувачів ностальгічного рецепта – хмиз у традиційному приготуванні, з крутого тіста.

Наливаємо в широку каструлю олію – її рівень має бути заввишки 5-6 см, адже печиво готуватиметься в розпеченому фритюрі. Одразу треба приготувати шумовку, за допомогою якої діставатимемо з олії смажений хмиз, і паперові рушники або серветки: на них викладатимемо печиво.

Замішуємо з зазначених складників круте тісто і розкочуємо його якомога тонше (до 1 мм). Ріжемо тісто смужками завширшки 3 см і завдовжки 20 см. У центрі смужок виконуємо розріз 10 см і двічі пропускаємо через нього один із країв.

Обсмажуємо хмиз в розпеченій олії до золотавого кольору (тобто по хвилині з кожного боку). Викладаємо печиво шумовкою на паперовий рушник, щоб ввібрався зайвий жир. Після охолодження домашньої випічки посипаємо хворост цукровою пудрою і подаємо з молоком або чаєм.

Лайфгак

• Мета додавання міцного алкоголю в тісто для хмизу (а також пончиків та чебуреків) – покращення якості тіста. Для такого ефекту достатньо однієї столової ложки горілки: за високої температури спирт починає випаровуватися, тож тісто під час випічки насичується повітрям і стає пишним.
• Зберігати хмиз потрібно в сухому місці, загорнувши перепічку в рушник або поклавши в тканинний мішечок: це захистить хрустке печиво від конденсату, і кондитерський виріб не відсиріє. Термін зберігання хмизу – до трьох днів.

Ми також розповідали про несподівану патріотичну перепічку (рецепти додаються):

«Мама та яблучний пиріг»: як привласнений чужий десерт став американським символом

Ще навчали готувати обрядову випічку:

«Середохресне» печиво: рецепт обрядової перепічки

А тут викладали цікаву історію домашніх вафель і розкривали секрети історичних десертів:

Вафлі: як «печиво у клітинку» стало культурним феноменом?