Настала пора, щоб поласувати першою вітамінною зеленню: з березня по травень триватиме сезон, коли можна збирати черемшу (але краще це робити не в дикій природі, адже рослину занесено до Червоної книги України). «Дикий часник» або так звана «ведмежа цибуля» є справжнім суперфудом щодо корисних властивостей – рекордсмен за вмістом вітаміну С зміцнює імунітет, чистить судини, знижує ризик інсультів, поліпшує травлення і посилює апетит. Для приготування супу-пюре з черемші свіже листя з характерним часниковим запахом треба припустити на вершковому маслі, змішати з відвареними овочами (приготуємо крем-суп з картоплею та цибулею – ріпчастою або пореєм), перебити блендером до однорідності і заправити вершками. Як і в рецепті яблучного крем‑супу із селерою, цей суп має ніжну текстуру й легкий смак.
Інгредієнти для крем-супу із черемші:
- черемша – 1-2 великі пучки (150-200 г);
- картопля – 3-4 шт.;
- цибуля ріпчаста або порей (біла частина) – 1 шт.;
- вершкове масло – 30-50 г;
- овочевий бульйон або вода – 700-900 мл;
- вершки (10-20%) – 100-150 мл;
- сіль та перець – на смак;
- грінки, смажений бекон, сметана – для подачі.
Покрокове приготування
- Для приготування крем-супу із черемші помийте та грубо посічіть зелень, наріжте кубиками картоплю і пошаткуйте цибулю.
- Основа для весняного крем-супу готується у каструлі з товстим дном. Розтопіть у ній вершкове масло, обсмажте до м’якості цибулю, додайте картоплю, залийтеводою або овочевим бульйоном і варіть до готовності картоплі (15-20 хвилин).
- Нарізану черемшу додайте в суп за 2-3 хвилини до готовності картоплі – зелень має лише зів’янути.
- Пюрування робіть, знявши каструлю з супом з вогню. Перебийте суп блендером до стану ніжного крему. Цей суп – лише один із легких весняних рецептів із черемшею: спробуйте також весняний рецепт киш із грибами та черемшою в якості ситнішої страви.
- Фінішем є повернення пюрованої страви на вогонь. Додайте до легкого весняного супу вершки, сіль та перець і прогрійте, не доводячи до кипіння.
- Подавати крем-суп із черемші і картоплі на бульйоні можна з грінками, смаженим беконом і сметаною. Черемша – сезонна зелень, і якщо хочете дізнатися більше про черемшу, щавель і кульбабу – читайте нашу статтю про весняні дари природи.
Лайфхаки
- В цей ніжний суп із зеленню при подачі можна додати також обсмажені гриби або копчену рибу.
- Для більш густої консистенції страви з черемші і вершків варто використовувати крохмалисті сорти картоплі.
Якщо ви хочете урізноманітнити смак, спробуйте також гарбузовий крем‑суп «Сонце на тарілці» – ніжний та ароматний.
Питання та відповіді
Скільки часу на приготування передбачає наведений рецепт вершкового супу?
Готується смачний суп із свіжої черемші швидко – 30-40 хвилин.
Скільки варити черемшу в супі?
Щоб зберегти вітаміни й яскравий колір зелені, черемшу треба додавати в суп за 2-3 хвилини до зняття з вогню.
Чи можна заморожувати черемшу для супу?
Черемшу можна заморожувати на зиму. Для цього листя миють, обсушують, дрібно ріжуть і заморожують невеликими порціями. Заморожену зелень можна додавати в супи без попереднього розморожування.
Яка калорійність крем-супу з черемші?
Калорійність дієтичного крем-супу зазвичай невисока і становить 45–75 ккал (у середньому 50–60 ккал) на 100 г готової страви. Середня порція (250–300 г) крем-супу з черемші містить 120–180 ккал. Сама по собі черемша має дуже низьку калорійність – 47 ккал на 100 г свіжої зелені. Енергетичну цінність страви збільшує додавання до супу картоплі (підвищує вуглеводи), вершків і вершкового масла (підвищують жирність).
Де росте черемша – що це таке?
Це зелень, що здавна годувала та лікувала наших предків. Від конвалії, на яку черемша є схожою за формою листя, вона відрізняється часниковим запахом при розтиранні. Навесні рослина з’являється поблизу водойм, у тінистих та вологих лісах і парках (росте у Поліссі, Лісостепу, Карпатах та Прикарпатті). Дикорослу рослину з Червоної книги збирати заборонено, але її можна вирощувати як культурну городину.
Чи має черемша користь?
Так, ця трава є багатою на вітамін С, вітаміни групи В, бета-каротин, фітонциди та корисні мінерали (калій, йод, залізо). Черемша є знахідкою для сезону авітамінозу, бо зміцнює імунітет і діє як природний антибіотик: вміст аліцину допомагає рослині з вираженими бактерицидними властивостями боротися з вірусами, простудами, грипом та стафілококами. Крім того, черемша знижує артеріальний тиск і холестерин, чистить судини, розчиняє холестеринові бляшки, нормалізує водно-сольовий обмін, поліпшує травлення та обмін речовин.
Кому не можна їсти черемшу?
Черемша – весняна їжа, що є протипоказаною при виразці шлунку та дванадцятипалої кишки, гастриті, епілепсії або вагітності.
Чим замінити черемшу в рецепті супу?
Без втрати для смаку, кольору й аромату черемшу в супах замінить комбінація свіжого шпинату та часнику або поєднанням зеленої цибулі з часниковими стрілками.
