Дуля з маком: рецепт пухкої української здоби з дитинства

960

Через маленький розмір макового зернятка саме воно асоціюється в українському фольклорі з поняттям «нічого». Коли хочеться їсти, кажуть: «Макової росинки в роті не було». А образним висловом у значенні відмови, неприйняття чи відречення є «дуля з маком». Виріб із тіста під такою ж назвою є дійсною українською випічкою з маком – насінням, що містить вітаміни С, Е та групи В. Користь маку полягає у заспокоєнні нервової системи, підтримці імунітету, покращенні травлення, зміцненні кісток і зубів. Макова начинка має антиоксидантні та протизапальні властивості. А ще цей рулет з маком є просто смачним, що притаманно геть усім українським рецептам з маком: розповідаємо про символічне значення маку і його використання у випічці.

Інгредієнти для тіста

• борошно – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 120 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• сухі дріжджі – 10 г;
• сіль – ½ ч. ложки.

Інгредієнти для макової начинки

• мак – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 150 г;
• ванільний цукор – 10 г.

Покрокове приготування

1. Робимо опару для тіста, з’єднавши та змішавши сухі дріжджі, просіяне борошно та тепле молоко. Ставимо суміш на 20 хвилин у тепле місце, щоб почали працювати дріжджі.
2. Поки підходить опара, змішуємо з цукром, ванільним цукром та сіллю яйця і збиваємо все міксером.
3. Коли в збільшеній у обсязі опарі з’являться бульбашки, поєднуємо опару з яєчною масою, розтопленим вершковим маслом і просіяним борошном. Останній інгредієнт всипаємо двома порціями, кожного разу перемішуючи суміш.
4. Вимішуємо тісто руками впродовж 10 хвилин, потроху підсипаючи борошно. Тісто вважатиметься готовим, коли перестане прилипати до рук.
5. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо рушником і залишаємо підходити впродовж години у теплому місці. За годину дріжджове тісто збільшиться в обсязі майже втричі.
6. Розігріваємо духовку до 180°С.
7. Готуємо макову начинку, змішавши мак з цукром і ванільним цукром та подрібнивши суміш у кавомолці. До подрібненого маку з цукром треба додати розтоплене вершкове масло. Перемішуємо макову начинку, щоб вона набула однорідної консистенції.
8. Ділимо тісто на чотири однакові частини. Розкочуємо одну з них у прямокутний пласт розміром 15х25 см.
9. Ділимо начинку на чотири частини і висипаємо одну з них на пласт тіста, скочуючи його в рулет швом догори.
10. Розрізаємо рулет з маком точно по шву навпіл, не дорізаючи з одного краю близько 3 см.
11. Загортаємо краї рулету в кіску (кіски виходять із обох половинок) і закручуємо по всій довжині. Після цього скручуємо і защипуємо краї.
12. Складаємо чотири плетінки на деко, застелене пергаментом, дотримуючись мінімальної відстані між плетінками у 2 см.
13. Чекаємо 10 хвилин, щоб тісто трохи піднялося, змащуємо його для блиску яйцем і ставимо на півгодини у розігріту духовку.

Це справжня українська випічка з маком — як і традиційні українські коржі з маком, які  є впізнаваною частиною національної кухні.

Лайфхак

При неправильному вистоюванні рулет з маком може тріснути під час випікання. Щоб цього не сталося, сформованому виробу перед відправкою в духовку треба постояти з півгодини при кімнатній температурі. Якщо дріжджовий виріб не залишити на вистою, то різка зміна температури призведе до занадто швидкого й інтенсивного набухання тіста. Саме це і спричинить розрив у духовці його верхнього шару.

Уникнути розтріскування поверхні дулі з маком при випіканні можна кількома способами: не розкачувати тісто надто тонко; дати рулету належним чином відстоятися; за 10 хвилин до посадки в піч проколоти в рулеті по всій довжині отвори; зменшити температуру в духовці наприкінці випікання. Важливо також правильно зберігати готову випічку з маком: це слід робити при рівномірній температурі не нижче від +6°С. Термін придатності домашнього рулету з маком – 72 години.